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Avgolemono sopa é definitivamente o meu favorito de inverno comfort food. Rica e cremosa, uma sopa realmente saborosa.
é também um prato grego muito famoso que você provavelmente já tropeçou pelo menos uma vez. Se não sob o nome Avgolemono (que é como nós o chamamos na Grécia), talvez como receita de sopa de galinha com limão-ovo, ou receita de sopa de arroz com limão de galinha ou algo semelhante…
a sopa de Avgolemono é uma refeição de domingo favorita, em família-get-together na Grécia. É tão quente e reconfortante. Além disso, é tudo numa panela. O que devo dizer que é muito conveniente quando se cozinha para um monte de pessoas.
em algumas áreas na Grécia, eles até o servem no dia de Natal. É um prato grego muito tradicional que detém um lugar especial no coração de cada grego (e talvez até mesmo o seu também, uma vez que você experimentá-lo 😉).
e, claro, o que é melhor nesta sopa, é a combinação de ovo e limão. Dá uma sensação nutritiva e aveludada à sopa.
O Que Significa Avgolemono?
Avgo-(ovo)-lemono-(limão). Avgolemono em grego significa qualquer prato que seja engrossado usando ovo e limão. Quer seja uma sopa ou um molho que acompanha a comida.
OUTRAS RECEITAS TRADICIONAIS GREGAS DE OVOS & RECEITAS DE LIMÃO:
- grego Ensopado de Borrego No Ovo e Molho de Limão (Arnaki Fricase)
- Almôndega de Sopa Com Arroz, Ovo & Limão (Yiouverlakia Avgolemono)
- Recheado Rolos de Repolho Com Ovo & Molho de Limão (Lahanodolmades Avgolemono)
Como isto funciona e o que faz o suco de limão para fazer os ovos? Ovos quando temperados, tendem a dar a um prato uma textura muito cremosa. Uma cremosidade mais aveludada e arejada do que qualquer outro método de espessamento pode dar a uma sopa ou creme (como farinha ou amido de milho, por exemplo). É por isso que os ovos são sempre temperados ao fazer creme de pastelaria também!
sumo de limão devido à sua acidez espessa o ovo, portanto, ajuda a tornar o prato ainda mais cremoso. Algumas pessoas pensam que o limão é adicionado para matar bactérias e ovos pasteurizados.
e certamente um ambiente ácido é mortal e indesejável para muitas bactérias, mas não para todas. É por isso que os ovos são temperados alcançando uma temperatura suficientemente alta. Para matar bactérias sem cozinhar o ovo.E se os ovos se enrolarem?
um ovo tende a coalhar se ficar aquecido muito rapidamente. Se bateres num ovo e o atirares para uma sopa quente imediatamente, terás uma bela sopa de omeletas.Assim, a fim de engrossar uma sopa (ou molho) com ovo, você tem que trazer o ovo para o calor desejado lentamente. Você faz isso adicionando lentamente a sopa quente (derramando-a como um tríplice) no ovo, enquanto você sussurra constantemente.
e uma vez que você tenha adicionado cerca de metade da sopa nos ovos, você pode, em seguida, verter os ovos temperados de volta para o pote, e adicionar o suco de limão para terminar.
como fazer a canja grega de Avgolemono
é melhor se usar uma galinha inteira cortada em partes e lentamente fervê-la durante cerca de uma hora. Desta forma, você faz uma espécie de estoque caseiro. É mais saudável, (devido ao colagénio que você sai da medula óssea) e muito mais saboroso.
pode, no entanto, adicionar a sua parte favorita de frango (seios, coxas), juntamente com algum stock de frango, para uma versão mais rápida desta sopa.Nota: não se esqueça de retirar a espuma da superfície para uma sopa mais refinada.
assim, depois de você lentamente, (ou rapidamente) ferver o frango, você transferi-lo para uma panela ou tigela. Em seguida, passar o estoque através de uma malha filtrante (afiliado), para remover quaisquer ossos. Adicione o estoque de volta ao pote, espere até chegar a um ponto de ebulição. Em seguida, adicione o arroz de grãos curtos, azeite, e os vegetais.Após a cozedura do arroz, retirar-se-á do calor. Misture os ovos em uma tigela e lentamente despeje a sopa nos ovos, enquanto sussurra constantemente. Transfira a mistura de volta para o pote, e adicione o suco de limão. Adicione sempre o limão à direita no final, não diretamente nos ovos, como muitas receitas instruem.
a razão? Para começar, desta forma tens melhor controlo sobre como a tua sopa vai ficar azeda. E para dois, engrossa o ovo, portanto, aumentando as chances de o ovo para curvar.
quanto à galinha, você pode rasgar em pedaços, e Adicionar à sopa. Ou servi-lo separadamente, em um prato grande que serve, assim que todos podem começar tanto quanto gostam (que é algo que nós fazemos frequentemente em Greece).
gorjetas gregas de Avgolemono
- retire a sopa do calor, e deixe sentar-se durante 5-10 minutos para a temperatura cair. Se você quer ter 100% de certeza, então deixe cair para 160 ° F / 70 ° C que é a temperatura que um ovo precisa para se temperar e as bactérias de salmonela para morrer (Yieks eu sei, mas é definitivamente salvar a vida para saber).
- Bate os ovos vigorosamente durante alguns minutos (até começarem a parecer espumosos) antes de começar a adicionar a sopa.
- ou usar um batedor elétrico de mão (afiliado). É muito mais fácil e os ovos vão ficar ainda mais arejados e espumosos.
- Whisk 1-2 colheres de água para os ovos. Quanto menos espessa a mistura de ovo, mais fácil será incorporar com a sopa.
- ao derramar a sopa (usando uma concha), comece com pequenas gotas, até ter incorporado a sua primeira colher cheia. Em seguida, despeje outra colherada threadlike, e gradualmente “aumentar a velocidade” até que você tenha incorporado pelo menos ⅓ da sopa nos ovos.
- adicione sempre o limão à direita no final quando a sopa estiver acabada. Não directamente para os ovos porque os engrossam e podem ajudar a coçar os ovos. Além disso, desta forma você tem melhor controle, sobre quanto adicionar, e como azedo você faz a sopa.
- uma tigela de aço inoxidável (afiliado) é preferida porque transfere a temperatura uniformemente ao longo da mistura.Deixe a sopa sentar-se. Quanto mais tempo o arroz ficar na sopa, mais cremoso e grosso ficará. Tenta fazê-lo ao almoço e comer ao jantar. Vai ser muito cremoso. E sim, você pode reaquecer Avgolemono apenas certifique-se de fazê-lo por baixo do calor!
? Dica para cozinhar: como agitar & verter ao mesmo tempo
de modo a ser capaz de whisk e verter ao mesmo tempo (se não tiver alguém que o ajude) colocar uma esponja molhada na sua superfície de trabalho e na tigela com o ovo em cima. Assim, não desaparecerá enquanto beberes e derramares.
SEM falhas Avgolemono de Sopa (grego Ovo-Limão Sopa de Galinha)
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Ingredientes
- 1 1,5-2 Kg / 4 lb 6 oz frango inteiro cortado em 8 partes
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 150 gramas / 5.2 oz curto grão de arroz
- 1 vara de aipo picado
- 1 cenoura grande picada finamente
- 4 médias ovos
- 2 limões espremidos
- ½ raspas de limão
- sal e pimenta do reino
Instruções
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Em uma panela grande coloque o frango e cubra com 4 litros de água. Ferve sobre o calor.
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reduzir o calor para o meio. Tirem qualquer escumalha que se forme à superfície.
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época de sal e pimenta. Acalma-te durante uma hora.
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retire o frango do bule e ponha de lado para arrefecer. Em seguida, passar o estoque através de um filtro de malha para remover quaisquer pequenos ossos.
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transfira para o calor e ferva. Nota: Certifique-se de que o estoque restante é de cerca de 3 litros antes de adicionar o arroz. Caso contrário, adicione um pouco mais de água para conseguir a consistência certa. Adicione o azeite, arroz, cenoura e aipo. Cozinhar sobre o calor médio-alto até o arroz é cozido para completamente macio leva cerca de 20 minutos.
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retire do calor e coloque o pote de lado por 5-10 minutos.
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numa tigela de mistura, leva os ovos. Usando uma concha, pegue numa colher cheia da sopa e comece a despejá-la nos ovos. Comece com gotas pequenas e depois como uma tripa enquanto sussurra constantemente.
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Continue até incorporar pelo menos metade da sopa nos ovos. Então transfira de volta para o pote.
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adicione o suco de limão e o zest e sal extra e pimenta, se necessário.
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ou rasga o frango em pedaços e adiciona-o à sopa ou serve-o separadamente. O que você escolher, aproveite!
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