Rice Noodle role de orez (Chee Cheong distractiv)

crescând, am avut norocul să experimentez tradiția chinezească Dim sum cu familia mea extinsă.

a fost întotdeauna o masă completă sau două, cu cel puțin 10 persoane sau mai mult. În copilărie, am fost fascinat de numărul de feluri de mâncare care ar acoperi masa — fiecare, unic în felul său.

erau feluri de mâncare care erau capse — erau întotdeauna comandate de fiecare dată.

Har gow (găluște de creveți), Siu mai (găluște de porc), char siu bao (chifle de porc la grătar), picioare de pui și Chee cheong fun (rulouri de tăiței de orez) au fost unele dintre felurile de mâncare care nu trebuie ratate niciodată.

de la sunetele plăcilor clinchete de la lipsa de spațiu pe masă, până la bătrânii care pălăvrăgeau, iar copiii care stăteau în acele scaune roșii de rapel, păstrându-se distrați… văzând toată varietatea de mâncare de pe masă și familia adunându-se în jur, mi-a făcut întotdeauna inima plină.

și acesta este întregul punct al dim sum. În Cantoneză, înseamnă literalmente ” a atinge inima.”

a face dim sum acasă pare o sarcină dificilă. Și, deși durează ceva timp, este într-adevăr o muncă de dragoste.

CE SUNT RULOURILE DE TĂIȚEI DE OREZ?

rulourile chinezești de tăiței de orez („Chee cheong fun”) sunt o crep/clătită subțire făcută dintr-un aluat de făină de orez aburit.

pot fi servite simplu sau cu umplutură în interior.

rulourile de tăiței de orez sunt servite în mod obișnuit la dim sum sau pot fi consumate ca gustare.

rulourile de tăiței de orez bine făcute sunt subțiri, netede și au o textură mătăsoasă, aproape translucidă.

ingrediente în rulourile de tăiței de orez

există doar câteva ingrediente în aluatul distractiv chee cheong:

• făină de orez
• amidon de grâu
• făină de tapioca
• apă
• sare
• ulei

cum se fac rulouri de tăiței de orez acasă

instrumente speciale

veți avea nevoie de câteva instrumente speciale pentru a face rulouri de tăiței de orez acasă:

• curățați cârpe Calico nealbite: este durabil, nealbite / neprelucrate fără scame
• răzuitor de aluat: un metal sau silicon va funcționa
• tigaie din oțel inoxidabil: ar trebui să încapă în wok sau vapor cu ușurință
• wok mare sau vapor

proces

combinați toate ingredientele într-un castron mare și dați-i o bună agitare.

umpleți vaporul sau wok-ul cu apă și aduceți-l la fierbere.

aliniați cârpa calico umedă pe tigaia din oțel inoxidabil și așezați-o deasupra vaporului.

amestecați aluatul și scoateți o ladă pe cârpă.

dacă adăugați umplutură, adăugați aproximativ 1 lingură de umplutură (în lățime) după ce turnați aluatul.

acoperiți vaporul cu un capac și lăsați-l să se aburească timp de 1-2 minute, până când se umflă.

scoateți cârpa cu tăiței de orez și așezați-o pe o placă de tocat ușor unsă.

îndepărtați cu grijă tăiței de orez cu un răzuitor de aluat și rotiți sau pliați într-o formă cilindrică lungă.

repetați procesul cu aluatul rămas.

Notă: Dacă aveți 2 cârpe, procesul va trece mai repede.

cum să vă bucurați de rulouri de tăiței de orez

pot fi consumate simplu (așa cum preferă copiii mei) sau cu umpluturi sărate, cum ar fi creveți, carne de porc la grătar (char siu) sau legume.

sau cu „tu tiao” (gogoașă Chineză/cruller) și ață de porc.

deoarece rulourile de tăiței de orez sunt fără aromă, există de obicei un sos de soia îndulcit care însoțește vasul.

rulourile de tăiței de orez se servesc cel mai bine la cald. Pe măsură ce se răcește, textura va deveni mai grea.

cum să reîncălziți rulourile de tăiței de orez

așezați rulourile de tăiței de orez pe un suport de abur uns peste apă fierbinte pentru a reîncălzi.

fierbinte, abur și proaspăt, chee cheong fun sunt un mod delicios și diferit de a vă bucura de orez și tăiței împreună într-un singur!

alte rețete de care vă puteți bucura

dacă v-a plăcut această rețetă, s-ar putea să vă placă:

Rose Siu Mai (carne de porc aburit și găluște creveți)

Sheng Jian Bao chifle de porc/pan-fried

Clatite Ceapa verde (Edmonton/gogoasa-stil)

Lasă — mă să știu dacă încercați această rețetă-asigurați-vă că să mă etichetați pe Instagram @siftandsimmer sau lasă-mi un comentariu de mai jos.

rețetă adaptată din bucătăria Siu.