Rýžové nudle Rolls (Chee Cheong fun)

když jsem vyrůstal, měl jsem štěstí, že jsem zažil tradici čínské dim sum se svou širší rodinou.

vždy to byl plný stůl nebo dva, s nejméně 10 lidmi nebo více. Jako dítě jsem byl fascinován počtem jídel, které by pokrývaly stůl-každý, jedinečný svým vlastním způsobem.

byly nádobí, které byly sponky-byly vždy objednány pokaždé.

Har gow (krevety knedlíky), siu mai (vepřové knedlíky), char siu bao (BBQ vepřové buchty), kuřecí nohy, a chee cheong fun (rýže, nudle, svitky) byly některé z jídel, nikdy nechat ujít.

Od zvuků cinkání talířů z nedostatku místa na stole, na starší lidové cvakaly pryč, a děti sedí v těch červených booster sedadla, udržet sami bavit… Vidět celou řadu potravin na stůl a rodina se shromáždí kolem vždy mé srdce plné.

a to je celý bod dim sum. V kantonštině to doslova znamená “ dotknout se srdce.“

dělat dim sum doma se jeví jako náročný úkol. A i když to nějakou dobu trvá, je to opravdu práce lásky.

CO JSOU RÝŽOVÉ NUDLE?

čínské rýžové nudle („chee cheong fun“) jsou tenké krep / palačinka vyrobené z dušeného těsta z rýžové mouky.

mohou být podávány prosté nebo s náplní uvnitř.

rýžové nudle se běžně podávají v dim sum nebo se mohou jíst jako svačina.

dobře vyrobené rýžové nudle jsou tenké, hladké a mají hedvábnou, téměř průsvitnou strukturu.

ingredience v rýžových nudlových rolích

v zábavném těstíčku chee cheong je jen několik ingrediencí:

• rýžová mouka
• pšeničný škrob
• tapioka mouka
• voda
• sůl
• olej

JAK UDĚLAT RÝŽOVÉ NUDLE ROHLÍKY DOMA

SPECIÁLNÍ NÁSTROJE

Budete potřebovat několik speciálních nástrojů, aby se rýže nudle rohlíky doma:

• čisté nebělené kaliko tkaniny: je odolný, nebělené/nezpracované bez žmolků
• těsto škrabka: kovové nebo silikonové bude fungovat
• pánev z nerezové oceli: by měl být fit ve woku nebo parník s lehkostí
• velký wok nebo parník

PROCES

Kombinovat všechny přísady ve velké míse a pořádně promíchejte.

naplňte parník nebo wok vodou a přiveďte k varu.

navlékněte vlhký hadřík z kaliko na nerezovou pánev a položte jej na horní část parníku.

zamíchejte těsto a nabijte naběračku na hadřík.

pokud přidáváte náplň, přidejte asi 1 polévkovou lžíci náplně napříč (na šířku) po nalití těsta.

přikryjte parník víkem a nechte jej 1-2 minuty napařit, dokud se nafoukne.

odstraňte hadřík s rýžovými nudlemi a položte jej na lehce namazanou prkénko.

opatrně odloupněte rýžové nudle škrabkou na těsto a převalte nebo složte do dlouhého válcového tvaru.

opakujte postup se zbývajícím těstíčkem.

Poznámka: Pokud máte 2 látky, proces bude rychlejší.

JAK SI RÝŽOVÉ NUDLE ROHLÍKY

Oni mohou být konzumovány prostý (jako moje děti preferují), nebo se slanými náplněmi, jako jsou krevety, vepřové (char siu), nebo zeleninu.

nebo s „you tiao“ (Čínský kobliha / cruller) a vepřová nit.

vzhledem k tomu, že rýžové nudle jsou bez chuti, je obvykle slazená sójová omáčka, která doprovází jídlo.

rýžové nudle se nejlépe podávají horké. Jak se ochladí, textura bude těžší.

jak znovu ohřát rýžové nudle

umístěte rýžové nudle na namazaný parní stojan na vroucí vodu, aby se znovu zahřál.

horké, kouřící a čerstvé, Chee cheong fun jsou chutné a odlišný způsob, jak si rýži a nudle dohromady vše v jednom!

další recepty, které si můžete vychutnat

pokud se vám tento recept líbil, může se vám líbit:

Rose Siu Mai 燒賣 (Dušené Vepřové maso a Krevety Knedlíky)

Sheng Jian Bao 生煎包/Pan-Smažené Vepřové Buchty

Zelené Cibule Palačinky (Edmonton/Donut-Styl)

Dejte mi vědět, pokud se vám vyzkoušet tento recept — ujistěte se, že označit na Instagram @siftandsimmer nebo mi nechat komentář níže.

recept upravený z kuchyně Siu.