L
ast månad, Tori Spelling, av 90210 och Tori och Dean: Home Sweet Hollywood fame, publicerade ett sponsrat Instagram av två av hennes barn som äter Entemanns små biter Snacks jordgubbar yoghurt Muffins. Stavning berömde muffinsna för deras brist på majssirap med hög fruktos samtidigt som man lyfte fram införandet av ”riktiga” ingredienser som jordgubbar, blåbär och bananer.
naturligtvis upplöstes internet snabbt i oro.
” men det säljer gift”, kommenterade en följare. ”Besviken.”
”påsar med kemikalier”, kommenterade en annan.
” den första ingrediensen är socker!”utropade en tredje.
”Jag köper dessa muffins som ett mellanmål för min familj”, kommenterade en av Toris försvarare. ”Vad är fel med muffins?”
den bättre frågan kan vara vad som är fel med muffins i allmänhet, eller snarare, hur är det med dem som får så många starka känslor? Betraktas de fortfarande som en frukostmatklammer, eller har de blivit usurped av till synes mer näringsrika (för att inte tala om mer attraktiva) alternativ som över natten havre och glutenfri avokado toast? Har de vad som krävs för att vara en hälsokostkonkurrent i det hälsoindustriella komplexet, som föreslagits av ”friska muffin”-märken som Flapjacked Mighty Muffins eller VitaTops? Är de helt enkelt muffins som maskeras som icke-desserter på grund av den frånvarande glasyren?
”att äta en muffin till frukost är exakt detsamma som att ta ut ditt hjärta, lägga det på en serveringsrätt och sedan täcka ditt hjärta med mördare bin vars egna hjärtan är fyllda med trots”, skrev Thrillist i en berättelse med titeln, ”När I Helvete övertygade vi oss Muffins var en frukostmat?”
som det visar sig övertygade vi oss någon gång mot slutet av 1970-talet, när fler medelklasskvinnor började komma in på arbetsplatsen och inte längre kunde stanna hemma och laga en full frukost för sina familjer på morgonen. ”Grab-and-go” måltid konsumtion var därför en vanligare förekomst, och muffins en logisk komponent.
i 2019 lever vi dock i en ålder av vilken docent i praktiken och chef för gastronomi vid Boston University Megan J. Elias kallar ”frukosteklekticism”, där i stort sett allting kan vara en frukostmat och någon frukostmat kan också månsken som mellanmål eller till och med ett middagsalternativ. Jag skulle vilja tillägga att någon frukost eller frukost-angränsande mat också kan adjungeras och omvandlas-med hjälp av rätt marknadsföring — från tvivelaktig njutning till wellness darling, varför det finns över 107 000 inlägg med hashtaggen ”friska pannkakor” på Instagram och Special K Protein spannmål är nu en sak. Om pannkakor och spannmål, varför inte muffins?
mitt eget förhållande till muffins är förankrat i barndomsnostalgi. Jag kommer ihåg att min mamma använde min mormors bran muffin recept när jag var barn för att göra partier i bulk, som hon då skulle frysa så att vi kunde värma dem till frukost under månaderna. I högstadiet, det var alltid en enorm rop på morgonen fördjupning till nab en av cafeterian berömda kanel chip muffins. I gymnasiet, matsalen skulle ibland ha choklad-chip muffins vid frukost som vi velat sätta igenom en kommersiell transportör brödrost så crusted socker skulle smälta på toppen och choklad chips skulle få varm och sliskig. (Denna praxis förbjöds senare när någons muffin fattade eld).
som vuxen ser jag muffins med lika delar intriger och misstankar. Jag äter dem till frukost som en behandling ibland, men inte ofta för att jag har hittat att de inte får mig att känna mitt bästa (mitt bästa är fullt och energiserat). När jag äter dem föredrar jag de som är skarpa på toppen, fuktiga i mitten och inte för söta. Mina favoriter är från slaktarens dotter på Kenmare street. De annonseras som glutenfria och sockerfria, vilket inte är anledningen till att jag gillar dem, men jag ska erkänna att deras relativa ”hälsa” får mig att må bättre om att konsumera dem första I am. med det sagt har jag ingen aning om vad som faktiskt finns i dem eftersom de smakar himmelska, så vem ska säga? Är det till och med möjligt för muffins att vara en hälsokost, eller att bara en annan av 2019s bedrägerier? Äter människor dem fortfarande regelbundet till frukost — ”friska” eller inte-trots deras nu tvivelaktiga rykte?
”de är vanligtvis så söta jag tror inte att de har en identitet i dagens hälsokosttrendlandskap”, sa en person till mig när jag ställde mina muffinsfrågor till Instagram. ”När såg du senast en muffin på en brunchmeny? Aldrig. De hänger knappt på.”
” jag känner ärligt som om muffins är en mindre spännande muffin, och därför inte en frukostmat utan en efterrätt,”sa en annan. ”Så jag skulle hellre bara äta en muffin. Jag säger inte att jag är emot att äta muffins till frukost, bara att jag hellre skulle vara ärlig om det.”
” Muffins är efterrätten till min frukost, efter ägg eller havregryn,” instämde en annan.
” jag älskar muffins!!!!!”sa en annan. ”De får en dålig rap eftersom de flesta av dem där ute är skräp, men jag älskar att göra ett parti friska för veckan eftersom de i grunden är bärbara havregryn (helvete/råg/mandelmjöl, surdegsstartare, havre, ägg för protein, nötter eller frön, frukt, lönnsirap som sötningsmedel, etc.”
”jag känner mig för skyldig att äta muffins så ofta”, sa en annan. ”Av någon anledning känner de sig mycket ohälsosamma än något som en croissant. Men när jag äter en muffin, är jag så glad att äta den muffin.”
för att få klarhet kring hur hälsosam en muffin verkligen kan vara, liksom huruvida de gör för anständigt frukostfoder (näringsmässigt sett), vände jag mig till experterna. Meghan Carney, en registrerad dietist, har ett öppet tillvägagångssätt när det gäller muffinskultur:
”jag tror att en muffin kan göra en utsökt frukostmat om du befinner dig efter en varm, bakad bra innan din hektiska dag börjar”, sa hon till mig. ”Inte alla muffins skapas lika när det gäller näringsvärde, men jag uppmuntrar människor att utforska livsmedel som ger dem njutning och att ta bort etiketterna” bra ”eller” dåliga ” från livsmedel.”
medan Carney samtyckte till att vissa muffins som marknadsförs som friska faktiskt kan ha samma ingredienser som en muffin, skulle en muffin gjord med havre, valnötter, morötter, dadlar och olivolja vara full av hälsosamt fett, fiber, vitamin A och protein. När det gäller märken som Mighty Muffins, erkände hon att de erbjuder ett bra hälsosammare alternativ till en typisk bagerimuffin när det gäller näringsvärde, men med förbehållet att de kanske inte uppfyller på samma sätt om du verkligen längtar efter det senare.
jag pratade också med Erica Zellner, en hälsocoach på persilja hälsa med en Masters of Science i näring och integrativ hälsa, som var snabb att avfärda den påstådda hälsan hos gluten – och sockerfria muffins:
”Glutenfri berättar att de använder ett mjölalternativ som inte innehåller glutinösa korn, vilket är bra om du är känslig för gluten men inte automatiskt gör det till ett hälsosamt alternativ”, sa hon. Sockerfria etiketter ger mig alltid paus som nutritionist, för jag är väldigt försiktig med vad de ersätter sockret med.”
om du letar efter en mer näringsrik muffin, säger Zellner att din bästa insats är att göra dem själv hemma: ”det finns sätt att göra muffins hälsosamma och balanserade, men du kommer sannolikt inte att hitta dem i ditt hörnkaffehus. Det finns många recept online som involverar hälsosamma ingredienser som banan eller zucchini för näringsämnen och fiber, nötmjöl för hälsosamma fetter och ägg eller kollagenpulver för protein!”
under min muffinsutredning berättade tillräckligt många människor att de åt muffins regelbundet till frukost att jag är övertygad om att denna ritual inte riskerar att utrotas, även om de inte gör en uppenbar wellness trend. Vad jag undrar är dock hur muffinskulturen fortsätter att utvecklas-eller mer specifikt mutera. En mäktig Muffin ”görs” genom att omröra vatten i en färdigförpackad blandning och mikrovågsugn under en bestämd tidsperiod. En VitaTop är — som du kanske misstänker-bara toppen av muffinen och kommer frusen. Däremot verkar den amerikanska drömmen om att få din nya granne att dyka upp vid din tröskel med en korg med ansiktsstora muffins, perfekt proportionerade och hemlagade, som en glömd fantasi.
men den fantasiens fällor kvarstår fortfarande i karamelldoften av en nybakad bananmuffin, och den milda känslan av ångan som svävar mot ditt ansikte när du bryter det ifrån varandra och det är fortfarande för varmt att äta, och nostalgi av din första bit, transporterar dig tillbaka till en enklare tid när en mat var bara en mat, en muffin var bara en muffin, och allt du brydde dig om var hur utsökt det smakade.
foton av Heidis bro.