här är några enkla steg för hur du kan vara smartare med dina nonstick-krukor och kokkärl.
säker nonstick köksredskap är något varje hem kan använda, oavsett om du vill ha dig själv en mästare hem kock eller om du bara vet hur man lagar ägg. Varför? Eftersom nonstick krukor och kokkärl har gjort Matlagning mat som är benägna att klibba—omeletter, pannkakor, skaldjur, klibbigt ris—ogudaktigt lätt. Deras beläggning gör att du kan steka, sear eller sautmaxi utan att oroa dig för att du inte kommer att kunna lossa en kammussla eller äggröra från ytan om du inte använde tillräckligt med olja. De bästa nonstick-pannorna kan faktiskt laga mat utan att använda smör eller olja alls.
med det sagt är vi ofta frågade om beläggningen på nonstick köksredskap och dess potentiella toxicitet. De ursprungliga teflonpannorna gjordes med PFOA (perfluoroktansyra) och polytetrafluoretylen (PTFE). PFOA har kopplats till olika cancerformer, så det togs bort från Teflon-produkter 2013. Teflon köksredskap innehåller dock fortfarande PTFE. PTFE anses vara säkert, men problemet är att det börjar bryta ner runt 450-500 grader, vilket frigör potentiellt giftiga rök.
nyckeln är att inte överhetta dina nonstick-pannor. ”Det finns en hel kemi uppsättning föreningar som kommer att komma ut när Teflon värms tillräckligt högt för att sönderdelas”, säger Robert L. Wolke, Ph.D., professor emeritus i kemi vid University of Pittsburgh och författare till vad Einstein berättade för sin kock: Kitchen Science Explained. ”Många av dessa är fluorinnehållande föreningar, som som en klass i allmänhet är giftiga.”
så vad är temperaturgränsen för att säkerställa att din nonstick-stekpanna inte släpper ut några giftiga ångor? ”Vid temperaturer över 500 OCCUPF börjar nedbrytningen och mindre kemiska fragment släpps”, förklarar Kurunthachalam Kannan, Ph.D., en miljötoxikolog vid New York State Department of Health Wadsworth Center. Dupont, uppfinnare och tillverkare av Teflon, håller med om att 500 kcal F är det rekommenderade maximala för matlagning.
det är värt att nämna att källor till PFOA finns överallt, inte bara i gamla nonstick-kokkärl: Det finns i mikrovågssäker produktförpackning, snabbmatbehållare, konserver, Mattor och till och med kläder. Faktum är att FDA just släppte en undersökning som fann att PFAS (en grupp på cirka 5 000 potentiellt farliga syntetiska föreningar, varav en är PFOA), finns i blodet hos 98 procent av den amerikanska befolkningen. Environmental Protection Agency drog slutsatsen att för den allmänna befolkningen, ”den dominerande källan till mänsklig exponering för PFAs förväntas vara från kosten.”Dessa kemikalier har använts i stor utsträckning i papper, livsmedelsförpackningar, rengöringsprodukter och ja, nonstick köksredskap. De har Lakat ut i mat, vatten, boskap och gödningsmedel. Detta kan vara ett problem, eftersom dessa ”forever chemicals” har kopplats till cancer, leverskador, sköldkörtelsjukdom, infertilitet, högt kolesterol och flera andra hälsotillstånd.
den goda nyheten är att många PFAs har förbjudits från ytterligare produktion. FDA har dock ännu inte offentliggjort resultaten av sin undersökning. Tills vi har mer avgörande information, när det gäller nonstick köksredskap, du måste fatta det beslut du hittar bäst för dig själv och din familj. Det finns oändliga köksredskap på marknaden som inte innehåller någon PTFE eller PFAs, som gjutjärn, rostfritt stål och keramik (vilket också är nonstick!). Men under tiden, om du väljer att använda nonstick, här är säkerhetstipsen att följa:
koka inte på hög värme. De flesta nonstick-tillverkare rekommenderar nu konsumenterna att inte gå över medium. Oavsett om överhettning Teflon utgör hälsorisker, är denna riktlinje avsedd att förlänga produktens livslängd. Men för att spela det säkert, sätt din knopp till medium eller låg och placera inte din nonstick köksredskap över så kallade kraftbrännare (något över 12 000 BTU på en gasspis eller 2400 watt på ett elektriskt område), eftersom dessa brännare är avsedda för värme tunga uppgifter som att koka en stor kruka med vatten snabbt.
Håll inomhusluftens kvalitet i åtanke. När du lagar mat, sätt på avgasfläkten för att rensa bort eventuella rök och hålla ditt kök väl ventilerat.
Förvärm aldrig en tom nonstick-panna. Detta är ett säkert sätt att överhetta dina köksredskap, speciellt om dina kokkärl är lätta och tunna.
inte halstra eller bryn i nonstick. Dessa tekniker kräver temperaturer över vad nonstick vanligtvis kan hantera.
välj en robust nonstick pan. Lätta kokkärl tenderar att värma upp snabbare, så investera i tyngre köksredskap. Anodiserad aluminium är ett smart alternativ.
Undvik att flisa eller skada pannan. Repor och flagning kan öka den potentiella toxiciteten hos dina köksredskap. För att förhindra det, undvik metallskedar och spatlar och stapla aldrig dina kokkärl utan pappershandduk mellan dem. ”Trä köksredskap är alltid att föredra framför plast, och de kan hålla i flera år”, säger Gay Browne, miljöhälsorådgivare och författare till Living With a Green Heart. ”De är också bra att använda på nonstick-pannorna som du ännu inte kan släppa, eftersom de inte kommer att repa ytan.”Undvik också att rengöra nonstick-kokkärl med något slipmedel, som skurkuddar eller stålull. Maier Nonstick Pan Rengöringsborste ($4.50; williams-sonoma.com) är ett användbart verktyg för rengöring av kokkärl. Och om din panna visar några tecken på skada, byt ut den omedelbart.
relaterat:
- det lilla kända tricket för att göra din Nonstick kokkärl håller längre
- det stora misstaget du gör med din Nonstick kokkärl
alla ämnen i köksredskap & Bakeware
Real Simple nyhetsbrev
få tips, inspiration och specialerbjudanden levereras till din inkorg.