Centralasienredigera
i köken hos många iranska, Balochoch Turkiska människor (t.ex. i Azerbajdzjanska, afghanska, tatariska, tadzjikiska, uzbekiska och andra centralasiatiska kök) konsumeras en typ av ansträngd yoghurt som kallas chak(k)AOR suzma. Det erhålls genom att tömma qatiq, en lokal yoghurtsort. Genom att ytterligare torka den får man qurut, en slags torr färskost. Ansträngd yoghurt i Balochistan kallas sheelanch och används för att göra dips serveras med dadlar, eller serveras som en sida skålen.
västra Asien & östra MediterraneanEdit
ansträngd yoghurt är känd som labneh (labna, labni, lebni eller labani; arabiska: Asia) i Levanten, Egypten och den arabiska halvön. Förutom att användas färskt torkas labneh också och formas sedan till bollar, ibland täckta med örter eller kryddor och lagras under olivolja. Labneh är en populär mezze maträtt och smörgås Ingrediens. En vanlig smörgås i Mellanöstern är en av labneh, mynta, timjan och olivolja på pitabröd. Smaken beror till stor del på vilken typ av mjölk som används: labneh från komjölk har en ganska mild smak. Även kvaliteten på olivolja topping påverkar smaken av labneh. Mjölk från kameler och andra djur används i labneh-produktion i Saudiarabien och andra Gulfländer.
Labneh görs genom att sila vätskan ur yoghurt tills den får en konsistens som liknar en mjukost. Det smakar som syrlig gräddfil eller tung ansträngd yoghurt och är ett vanligt frukostdopp. Det äts vanligtvis på ett sätt som liknar hummus, sprids på en tallrik och drizzled med olivolja och ofta torkad mynta. Det är också ofta parat som ett dopp med den blandade örtblandningen za ’ atar.
beduin producerar också en torr, hård labneh (labaneh malboudeh, liknande centralasiatisk qurut) som kan lagras. Ansträngda labneh pressas i ostduk mellan två tunga stenar och senare soltorkas. Denna torra labneh äts ofta med khubz (arabiskt bröd), där både khubz och labneh blandas med vatten, animaliskt fett och salt och rullas till bollar.
Labneh är huvudingrediensen i jameed, som i sin tur används i Mansaf, Jordaniens nationalrätt.
Labaneh bil zayit, ”labaneh i olja”, består av små bollar av torr labneh som hålls under olja, där den kan konserveras i över ett år. När det åldras blir det surare.
i Egypten äts det med salta tillbehör som oliver och olja, och även med sötningsmedel som honung, som mellanmål eller frukostmat. Areesh-ost (eller arish, arabiska: Bisexuell) är en typ av ost som har sitt ursprung i Egypten. Shanklish, en fermenterad ost, är gjord av areesh-ost. Arish-ost är gjord av yoghurt uppvärmd långsamt tills den curdles och separerar, placeras sedan i cheesecloth för att tömma. Det liknar smak som ricotta. Proteininnehållet i Areesh-ost är 17,6%.
som i Grekland används ansträngd yoghurt ofta i cypriotisk mat både som ingrediens i recept såväl som på egen hand eller som ett komplement till en maträtt. På Cypern är ansträngd yoghurt vanligtvis gjord av fårmjölk.
ansträngd yoghurt i Iran kallas M Bisexuell chekide och används vanligtvis för att göra dips eller serveras som sidovägg. I norra Iran är M äpplest chekide en mängd kefir med en distinkt sur smak. Det blandas vanligtvis med färska örter i en pesto-liknande purucurie som kallas delal.Yoghurt är en rätter till alla iranska måltider. Ansträngda yoghurt används som dips och olika aptitretare med mängder av ingredienser: gurka, lök, schalottenlök, färska örter (dill, mynta, persilja, koriander), spenat, valnötter, zereshk, vitlök, etc. De mest populära aptitretarna är spenat eller aubergine borani,” m megapixlar-o-khi Baxarr ”med gurka, vårlök och örter, eller” M äpplar-Musir ” med vilda schalottenlök.
i Turkiet, ansträngd yoghurt är känd som s exceptional yo otuzurt (”ansträngd yoghurt”) eller kese yo otuzurdu (”påse yoghurt”). Vatten tillsätts ibland till det vid beredningen av cacuc, när detta inte äts som en meze men konsumeras som en dryck. Ansträngd yoghurt används i turkiska mezzes och dips som haydari.
på turkiska marknader är labne också en populär mejeriprodukt men den skiljer sig från ansträngd yoghurt; det är yoghurtbaserad krämig ost utan salt och används som mascarpone.
i Armenien kallas ansträngd yoghurt kamats matzoon. Traditionellt producerades den för långvarig konservering genom att tömma matzoon i tygsäckar.
Indisk subkontinentredigera
i den indiska subkontinenten säljs vanlig ostrainerad yoghurt (ostmassa), Tillverkad av ko-eller vattenbuffelmjölk, ofta i engångslera skålar som kallas kulhar. Förvaras i ett par timmar i sin lerkruka, en del av vattnet avdunstar genom den Oglaserade lerans porer. Det kyler också ostmassan på grund av avdunstning.
men sann ansträngd yoghurt, chakka, görs genom att tömma yoghurten i en (helst muslin) trasa. Shrikhand är en maträtt med chakka, socker, saffran, kardemumma, mosad eller tärnad frukt och nötter blandas i; det äts ofta med poori. Det är särskilt populärt i delstaterna Gujarat och Maharashtra, där mejeriproducenter marknadsför shrikhand i behållare.
Chakka äts också i Pashtun-dominerade regioner i Pakistan och Afghanistan med ris-och kötträtter.
Östeuropeiskredigera
i Albanien kallas ansträngd yoghurt ”salc Kazaki kosi” (yoghurtsås). Yoghurt dräneras i en tygsäck från några timmar till över natten. Vattnet som släpps ut från denna process kallas ”hirr brasilian” och kan användas för att bevara ost eller som en drink. Den ansträngda yoghurten används i rätter i albanska köket och äts antingen vanligt eller med tillsatta element som dill, vitlök, gurka, nötter eller olivolja.
i Bulgarien, där yoghurt anses vara en integrerad del av det nationella köket, kallas ansträngd yoghurt ”tsedeno kiselo mlyako” (Bulgarisk: 2735) och används i en mängd olika sallader och dressingar. En annan liknande produkt är ”katak ”(Bulgariska: som ofta är gjord av får-eller getmjölk.
en mängd ansträngd yoghurt som kallas ”basa” är en traditionell mängd ost från regionen Lika i Kroatien. I Serbien och Nordmakedonien, det är också känt som kiselo mleko (GHz). I södra Serbien, jäst med paprika, är det känt som vurda.
Sydeuroparedigera
Strained yoghurt (grekiska: asiat, romanized: strangist Asiatico giao micorirti) används i grekisk mat mestadels som bas för tzatziki dip och som en efterrätt, med honung, sur körsbärssirap eller skedsötsaker som ofta serveras på toppen. Några salta grekiska rätter använder också ansträngd yoghurt. I Grekland är ansträngd yoghurt, som yoghurt i allmänhet, traditionellt gjord av fårmjölk. Fage International S. A. började anstränga komjölk yoghurt för industriell produktion i Grekland 1975, vilket är när det lanserade sitt varumärke ”Total”.
Nordeuropeedit
en typ av ansträngd yoghurt med namnet ymer finns i Danmark. Till skillnad från den grekiska och Turkiska sorten dräneras endast en mindre mängd vassle i produktionsprocessen. Ymer konsumeras traditionellt med tillsats av ymerdrys (lit.: ymer-strö), en blandning av rostade brödsmulor av rugbr oc-d rågbröd blandat med brunt socker. Liksom andra typer av sura mejeriprodukter konsumeras ymer ofta vid frukost. Ansträngd yoghurt toppad med mysli och lönnsirap serveras ofta vid brunch i CAF sackios i Danmark.
ansträngd yoghurt är känd som hangop, bokstavligen betyder ’hänga upp’. Det är en traditionell efterrätt. Hangop kan också göras med kärnmjölk.
United KingdomEdit
i mars 2020 rapporterades att ansträngd yoghurt utgör 28% av värdet av kategorin ”naturlig yoghurt” i Storbritannien. I Storbritannien kan ansträngd yoghurt endast marknadsföras som” grekisk ” om den tillverkas i Grekland. Ansträngd mjölk yoghurt som inte tillverkas i Grekland säljs vanligtvis som ”grekisk stil” eller ”grekiskt recept” av marknadsföringsskäl, vanligtvis till lägre priser än yoghurt tillverkad i Grekland. Bland” grekisk stil ” yoghurt finns det ingen skillnad mellan de som förtjockas genom ansträngning och de som förtjockas genom tillsatser.
i September 2012 började Chobani UK sälja yoghurt tillverkad i USA som ”grekisk yoghurt”. FAGE, ett företag som tillverkar yoghurt i Grekland och säljer det i Storbritannien, lämnade in ett avgångsanspråk mot Chobani i Storbritanniens högsta domstol och hävdade att brittiska konsumenter förstod ”grekiska” för att hänvisa till ursprungslandet (liknande ”belgiskt öl”); Chobanis ståndpunkt var att konsumenterna förstod ”grekiska” för att hänvisa till en beredning (liknande ”French toast”). Båda företagen förlitade sig på undersökningar för att bevisa sin poäng; FAGE förlitade sig också på den tidigare branschpraxis som brittiska yoghurtmakare inte skulle märka sin yoghurt som ”grekisk yoghurt”. I slutändan fann Justice Briggs till förmån för FAGE och beviljade ett föreläggande som hindrade Chobani från att använda namnet ”grekisk yoghurt”. I februari 2014 bekräftades detta beslut vid överklagande. Grekland kan nu försöka skydda marknadsföringsbegreppet ”grekisk yoghurt” i hela EU enligt skyddade ursprungsbeteckningsregler.
i maj 2020 kom det brittiska mejeriföretaget Yeo Valley in på marknaden med en organisk produkt som heter ”Super tjock Kerned yoghurt. Etiketten ” kerned yoghurt ”var den första i sitt slag, myntade med hänvisning till en arkaisk Somerset-term som betyder” förtjockad”, som främst används i förhållande till mejeriprodukter.
en produkt som heter ”Lindahls Kvarg” lanserades av Nestl Ukrainian 2018 och beskrivs som”Sveriges No.1 Quark”. Quark är en typ av högprotein ansträngd ostmassa som ofta används i svensk matlagning. Företaget Bio-tiful lanserade sin kefir-kvarkblandning, innehållande levande kulturer och protein.
sedan 2015 har Arla sålt sin egen skyr-produkt som marknadsförs som ”Isländsk yoghurt”.
Nordamerikaedit
i Mexiko populariserades den tjocka yoghurten jocoque seco av lokala producenter av libanesiskt ursprung och är allmänt tillgänglig.
ansträngd yoghurt som vanligtvis marknadsförs som ”grekisk yoghurt” har blivit populär i USA och Kanada, där den ofta används som en kaloriersättning för gräddfil eller Cr-kakor. Kändiskocken Graham Kerr blev en tidig adopterare av ansträngd yoghurt som ingrediens, ofta med den (och demonstrerar hur man spänner vanlig yoghurt genom ett kaffefilter) på sin eponymous 1990-matlagningsshow, så ofta som han hade presenterat klarat smör på galopperande Gourmet i slutet av 1960-talet. i 2015 rapporterade matmarknadsundersökningsföretaget Packaged Facts att grekisk yoghurt har en andel på 50 procent av yoghurtmarknaden i USA.
det finns många ”grekisk yoghurt” varumärken i Nordamerika. FAGE började importera sina grekiska produkter 1998 och öppnade en inhemsk produktionsanläggning i Johnstown, New York, 2008. Chobani, baserat i New Berlin, New York, började marknadsföra sin yoghurt i grekisk stil 2007. Varumärket Voskos gick in på den amerikanska marknaden 2009 med importerade grekiska yoghurtprodukter på 10%, 2% och 0% mjölkfett. Stonyfield Farms, som ägs av Groupe Danone, introducerade Oikos ekologisk grekisk yoghurt 2007; Danone började marknadsföra en icke-organisk Dannon Oikos grekisk yoghurt 2011 och producerade också en nu avvecklad blandad grekisk stil yoghurt under varumärket Activia Selects; Dannon Light & Fit grekisk fettfri yoghurt introducerades 2012 och Activia grekisk yoghurt återinfördes 2013. General Mills introducerade en yoghurt i grekisk stil under varumärket Yoplait i början av 2010, som avbröts och ersattes av Yoplait Greek 100 i augusti 2012. Activia grekisk yoghurt återinfördes 2013, och i juli 2012 tog över USA: s distribution och försäljning av kanadensiska Libert Portugals grekiska varumärken. I Kanada lanserades Yoplait i januari 2013 och är förpackat med pålägg.