blodapelsiner-vad de är och hur man använder dem

delning är omtänksam!

blodapelsiner är exotiska. Jag visste aldrig om dem som växte upp och hade ingen aning om vad jag skulle göra med dem förrän nyligen. Nu är jag ett stort fan. Så jag bestämde mig för att dyka djupare in i vad blodapelsiner är och varför de är så läckra.

när jag var ung brukade min mormor, som växte upp i New Yorks nu berömda lower East Side, berätta för mig att det var en behandling att få en apelsin på vintern när hon var tjej. De färska frukter och grönsaker som fanns tillgängliga under hennes barndom (till dem som hade råd med dem) var de som var i säsong i det lokala området.

dessa dagar är ”köp lokalt” inte en nödvändighet, det är en rörelse. Medan jag gillar att stödja lokala odlare, älskar jag citrusfrukter, och det finns bara ingen som odlas lokalt i Mid-Atlantic-staterna.

och så, mina tankar och livsmedelsvagn vänder sig till apelsiner som odlas i mer tempererade klimat. Jag har alltid älskat navel apelsiner, de söta apelsinerna med tjocka skinn som skalar lätt, perfekt för att äta vanligt eller i sallad. Deras skal är också bra för bakning, i kakor, kakor och glasyr.

men nyligen har blodapelsiner ringt till mig, staplade upp i en härlig skärm i mataffären. Även kallade rubinapelsiner, de är en mer exotisk typ av apelsin, ungefär samma storlek som en navel, men med en något röd nyans på delar av fruktens hud. Inuti är de ljusröda.

den färgen kommer från antocyanin, ett antioxidantpigment som också skyddar frukten från att skadas av miljön. Ja, blod apelsinjuice fläckar, men till skillnad från sockerbetor torkar den lätt av en skärbräda med vatten och en lätt tvålsvamp. Jag har inte fått det på mina kläder, så jag kan inte säga hur lätt Du kan tvätta den ordning; det räcker med att säga, du skulle vara klokt att täcka din orörda vita skjorta innan du skär en blodapelsin eller äter en.

jag kämpade för hur man beskriver smaken av blodapelsin och undersökte beskrivningarna och jämförelserna som andra har använt. Alla verkar vara överens om att de är söta, med några men inte alla som noterar en lite sur tang. Flera källor som jag hittade pekade på en antydan till hallon eller björnbär. För mig smakar blodapelsin som ett kors mellan hallon, navelorange och grapefrukt. Grunden är att smaken är distinkt och för många av oss, sublim – värt att försöka för alla som gillar citrussmak.

Hur använder man blodapelsiner?

• i vinägrett salladsdressing. Prova denna formel för grundläggande vinägrett, lägga till lite blod apelsinjuice och kanske en smidgen av riven skal.
• i drycker – Jag älskar detta recept för en blod orange gammaldags från min kompis Kelly av KellyBakes.
• i sallad, skivad med kontrasterande färgade frukter eller grönsaker som avokado, fänkål eller rucola. Skivad fänkål och blodapelsinsallad med en touch av olja och vinäger, salt och peppar är en traditionell italiensk maträtt som kallas Insalata di Finocchio e Arance. Marcella Hazan har ett recept i sin bok, säger Marcella…. I grund och botten är det den enklaste av alla rätter, ungefär som den rakade fänkålssalladen jag lärde mig av Julia Child och Alice Waters.
• med kyckling eller fisk gör blodapelsiner en utsökt sås eller sidrätter. Den populära kocken Yotam Ottolenghi har ett recept på havsabborre med en blodapelsinsås och sidosallad som låter gudomlig.
• i bakverk, tillsätt juice och kanske lite riven blodapelsinskal i panna cotta, eller i någon tårta, kaka eller muffinsrecept som ersättning för ett annat smakämne som citron i poundcake.
• i andra desserter. Jag använder blodapelsiner istället för” vanliga ” apelsiner i denna lätta och söta kombination av apelsiner och enkel sirap.

har du någonsin använt blodapelsiner? Vad är din beskrivning av hur en blodapelsin smakar?