det subversiva bordet

den allestädes närvarande koreanska såsen som går med allt. Om jag var tvungen att välja en sås att äta resten av mitt liv skulle det vara det. Gochujangsås är den koreanska såsen som styr dem alla.

jag växte upp med Gochujangsås som en permanent fixtur på middagsbordet: ett dopp för gurkor, tomater och paprika. En sås att svepa på sallad och perillablad, nyplockad från trädgården. Och naturligtvis drizzled på toppen av risskålar med ett rinnande, soligt sida upp ägg på toppen.

allt att säga, Gochujangsås är den mångsidiga kryddan som går med nästan allting.

Vad är Gochujang?

Gochujang är Koreansk fermenterad chilipasta. Precis som Tabasco, Sriracha, Sambal Oelek, Kinesisk chiliolja etc., är deras egen sak — Gochujang står ensam. Det finns verkligen ingen ersättare. Ljusröd med en tjock, pasty konsistens, det ger omedelbar smak, djup och smaklig rikedom till vilken maträtt som helst.

jäsningsprocessen gör Gochujang verkligen speciell. Smaken är kryddig, söt, smaklig och lite rökig. Det finns så mycket djup och umami godhet i en sked.

Gochujang kommer i en plastkar eller glasburk. Det finns också en kryddig nivå, allt från mild till mycket kryddig. (Titta på den främre eller bakre etiketten.) De flesta livsmedelsbutiker bär det nuförtiden. Kontrollera den asiatiska eller internationella gången så hittar du den förmodligen där.

ibland hittar du det säljs i squeeze flaskor, liknande ketchup. Det är faktiskt Gochujangsås, inte ren Gochujang. Squeeze-flaskan gör det lätt att droppa och äta omedelbart. Men självklart smakar hemlagad alltid bättre.

måltid ideer att använda upp att Gochujang Tub!

Hur skiljer sig Gochujang från Gochujangsås?

Gochujang äts sällan som det är. Istället lägger koreanerna till några ingredienser för att skapa en rinnande, hällbar, utsökt sås/dopp. Vanliga tillsatser inkluderar: ättika, socker, vitlök, sesamolja, grön lök, etc. De läggs till i olika mängder och proportioner, beroende på hushållet.

allt för att säga, varje Korean gör sin Gochujangsås annorlunda. De flesta mäter inte alls! De lägger bara till och blandar och smakar, lägg sedan till och blanda och smaka igen. Det finns massor av variationer där ute. Och du kommer snart att upptäcka att du gillar din Gochujangsås på ett visst sätt också.

så här gillar jag min: vinegary, söt, med tillsatt kant från lite vitlök.

vad serverar du med Gochujangsås?

klassiskt äts Gochujangsås som en sås eller dopp. Jag tycker att det är lättast att tänka i termer av kategorier.

• Korean BBQ – Korean BBQ är inte komplett utan det! Svep på salladsomslag eller Använd som ett dopp för grillat kött och grönsaker. Det absolut bästa!
• Bibimbap skålar-Ja, Gochujangsås är också känd som Bibimbapsås. Viktigt med klassisk Bibimbap men också bra med någon annan typ av risskål! Drizzle överallt för en enkel och utsökt smakökning.
• Dip-använd som ett dopp för enkla crudites-gurkor, tomater, morötter, shishito paprika, etc. Så här växte jag upp och åt det i mitt koreanska amerikanska hem. (Koreaner doppar också räkorcocktail, kokt bläckfisk och till och med hummer i den!)

som en bonus är det åh så lätt att göra! Med skafferi ingredienser! Tja, mitt koreanska amerikanska skafferi, det är. Om du älskar koreansk mat, satsar jag på att du har alla ingredienser i ditt hem just nu.

ärligt talat, när du börjar göra denna sås kommer livet inte att vara detsamma! Kryddig-söt Gochujangsås (även kallad Cho Gochujang) ringer ditt namn!

allt smakar bra med denna koreanska klassiker!

Skriv ut recept

5 från 1 röst

Gochujang sås

Den allestädes närvarande koreanska såsen som passar till allt!

Förberedelsetid5 minuter

tillagningstid 0 minuter

kurs: krydda

Kök: Koreanska

nyckelord: Gochujang, sås

portioner: 6

författare: Den subversiva tabellen / Lis Lam

ingredienser

• 1/4 kopp gochujang Koreansk fermenterad chilipasta
• 1 msk socker
• 1 msk sojasås
• 1 msk sesamolja
• 1 msk risvinäger (vit vinäger fungerar också)
• 1 tsk sesamfrön
• 4 vitlöksklyftor malet

instruktioner

• blanda ingredienser i en skål med en sked.
• servera med bibimbap, bbq, ssam eller som ett dopp för gurkor, tomater och paprika.

anmärkningar

* täck och förvara i kylen. Denna sås bör hålla i 2-3 veckor, så länge det inte finns någon korskontaminering från dubbel doppning etc.

Gochujangsås smakar bra med:

Hwe Dup Bap AKA Koreansk Sushiskål

kryddig Fläskmage Bulgogi

koreanskt nötkött bulgogi

kyckling Bulgogi

glöm inte ssamjang-eller Ssam-såsen! (Den andra *magiska* sås som gör koreanska BBQ så välsmakande!)