den ödmjuka sesamfrö har ett ögonblick tack vare tahini, den läckra sesampasta som är avgörande för Mellanöstern och Medelhavet matlagning. För några år sedan började tahini-försäljningen blomstra i Storbritannien och trenden har hoppat över dammen eftersom dessa kök visas i bästsäljande kokböcker och buzzy restauranger.
vad är tahini?
Tahini är i grunden sesamsmör. De flesta högkvalitativa märken innehåller bara en ingrediens: rostade sesamfrön. Det är inte så sött som de flesta nötsmör och kan användas som jordnötssmör (eller ätas rakt av en sked). Du har förmodligen stött på det i hummus, baba ghanoush eller i halva—en söt Mellanöstern-konfekt med den mest underbara smuliga konsistensen.
det är lätt att hitta tahini i stora livsmedelsbutiker. Leta efter Arz Fine Foods tahina på Loblaws eller märken som nötter för dig på Walmart och andra stormarknader. Toronto restaurant Parallel pressar sin egen in house ($5 per burk) med premium sesamfrön från Etiopien. Parallellt med vanligt tahinismör säljer Parallel också en rökt version och en vacker rosa, jordnära smakbetasmak. Philadelphia-baserade Soom säljer en krämig tahini-spridning (Soom skickas till Kanada via Amazon).
beet tahini från parallell restaurang i Toronto. (Foto, parallellt)
hur man lagar mat och baka med tahini
förutom att äta den rakt ut ur burken, sprida den på en smörgås eller blanda den med kikärter, vitlök och citronsaft för att göra hummus, finns det en tvättlista över sätt att använda tahini. Här är mina favoriter.
Tahini salladsdressing
en bra vinaigrette behöver ett emulgeringsmedel för att hålla den ihop. Dijon senap är min go-to, men nyligen har jag bytt i tahini för att göra en nuttier dressing som är super smaklig med gröna. Prova Chatelaine ’ s easy lemon, tahini och vitlök dressing för att förvandla din nästa sallad.
Tahini brownies
ta en cue från internetets mest populära tahini brownie recept och gör en toppning för dina favorit brownies genom att blanda några matskedar tahini med lönnsirap eller agave nektar. När du har hällt din brownie smet i en panna, sked globs av den söta pastaen på toppen och virvla runt den innan du bakar.
Chatelaines tre-ingrediens tahini glass med halva. (Foto, Erik Putz)
Tahinisås
rostade grönsaker, som blomkål och aubergine, är bra på egen hand. Men de är ännu bättre när drizzled med tahini sås. Följ denna rostade blomkål med tahini recept och gärna ändra upp vad grönsaker du är på humör för come dinnertime. Eller prova en kryddad tahinisås på kyckling.
tahini smoothies
Tahini är en anständig källa till protein, järn och fiber, så hoppa igång din morgon genom att blanda den i din vanliga smoothie. Min favoritkombination är tahini med frysta bananer, gropade dadlar och mandel-eller sojamjölk.
tahini Glass
Chatelaine Kitchen skapade en tre-ingrediens tahini glass som inte kunde vara enklare att göra. Här är receptet:
ingredienser:
- 1 kopp 35% grädde
- 1/2 300 mL kan sötad kondenserad mjölk
- 2-4 msk tahini
instruktioner:
- pisk grädde i en medium skål, med en elektrisk mixer på medium, tills mjuka toppar bildas, 2 till 4 min. Minska hastigheten till låg och slå i sötad kondenserad mjölk och tahini tills den bara kombineras. Blandningen ska vara jämn och fluffig.
- skrapa blandningen i en återförslutningsbar behållare. Frys tills det är fast, 6 timmar.
ursprungligen publicerad April 2018.