Ersättningsingredienser
inte bara är denna kolesterolhöjande förmåga hos creamers potentiellt skadlig, Det är också onödigt, säger Nebraska-forskarna, eftersom substitutionsingredienser finns som skulle minska den potentiella skadan hos de produkter som ofta har marknadsförts som mer hälsosamma alternativ till riktig grädde.
de flesta produkterna innehåller redan en eller flera av de potentiella ersättningsingredienserna i sina nuvarande formler. Minst en tillverkare säger dock att det skulle vara svårare att göra krämerna i torr, pulveriserad form om substituten uteslutande användes.
alla tre av marknadsledarna i icke-Mejeri creamer företag-Coffee-Mate, Cremora och Pream-innehåller potentiellt kolesterol-ökande kombination av ingredienser, säger Dr Arlyce Vanness och Bruce McManus.
endast en rad av produkterna, Rich ’s Coffee Rich och Rich’ s Poly Rich, är beroende av ingredienser som Nebraska-teamet säger är mindre fettproducerande. Men Rich Industries Inc. av Buffalo, N. Y., som gör de två produkterna, producerar också Pream, som lambasted av Nebraska laget. Rika tjänstemän återvände inte samtal från tiden.
”jag vet inte om det är orättvist att säga att du skulle vara lika bra eller bättre att använda grädde eller mjölk”, sa McManus i en telefonintervju. ”Men det är en potentiell slutsats.
”jag tror att frågan bör tas upp om dessa creamers bör annonseras som ’kolesterolfri’, eftersom det kan vara vilseledande. Nej. 2, närvaron av mättade fettsyror i dessa creamers, i en ganska konsekvent tung kaffedrickare, kan leda till intag av en stor mängd mättat fett som de inte känner till.
” det kan vara mycket viktigt för personer som försöker begränsa kalorier eller fett eller som redan har hjärt-kärlsjukdom.”
McManus och Vanness drog sina slutsatser om icke-mejeriprodukter i ett brev till redaktören som publicerades förra veckan i New England Journal of Medicine. Inkluderat var ett diagram som jämförde listade ingredienser i 25 olika populära creamers. Deras brev var som svar på en debatt i medicinsk litteratur om effekterna-om några-av kaffedryck och nivåerna i blodet av kolesterol, vissa typer är kopplade till ökade odds för att drabbas av hjärtinfarkt eller drabbas av hjärtsjukdom.
i en studie som publicerades förra året och i en som släpptes 1983 spekulerade forskare att observerade höjningar av kolesterol bland tunga kaffedrinkare-de som konsumerar fem koppar om dagen eller mer, till exempel-uppenbarligen indikerade att kaffekonsumtionen bör begränsas. De tidigare forskarna noterade dock att användningen av creamers eller andra vitare produkter var outforskad och att vitare kan vara närmare kopplade till kolesterol än kaffe.
debatten är långt ifrån löst med den nya Nebraska-forskningen.
25 Creamer märken
McManus och Vanness undersökte ingredienser i de 25 creamer varumärkena för att se vilken av två vanliga proteinbaser-sojaprotein eller natriumkaseinat, en mjölkbiprodukt-de innehöll och vilken av åtta olika vegetabiliska oljor de använde. Forskningen letade specifikt efter inkludering i produkterna av kokosnötolja, vilket är unikt bland vegetabiliska oljor genom att det har en högre potential för att öka blodkolesterol än till och med nötköttfett och har ofta kopplats i laboratoriedjurstudier till en förmåga att orsaka kranskärlssjukdom.
natriumkaseinat, sade McManus, har visat sig höja kolesterolnivåerna i vissa studier medan sojaprotein har visat sig sänka fettavläsningarna, sa han.
men ingredienslistorna för creamers, sade han, indikerade att 22 av de 25 varumärkena använde natriumkaseinat och endast tre använde sojaprotein medan samma antal creamers inkluderade kokosnötolja.
andra oljeprodukter som används förutom kokosnötolja i många av produkterna är palmkärna, palmolja, jordnötsolja, bomullsfröolja, sojabönolja, upparbetad kokosnötolja och safflorolja.
förutom de tre marknadsledarna och de två Richs produkter var varumärkena Autocrat, CFS Continental, Code, Community, Deli-Express, Farmer Brothers, Maryland Club, NIFDA Richer Flavour, SYSCO, United, Hy-Vee, n Rich, nt Brand, Shurfine, For Your Coffee, Hy-Vee liquid, Poly Perx, Robert ’ s Coffee Perfection och Royal Danish.
en oförklarlig skillnad var att Nebraska-studien fann förmätna paket med Kaffekamrat innehöll endast kokosnötolja men samma produkt som såldes i en burk inkluderade kokosnötolja samt en del palmkärna, palmolja, bomullsfröolja, sojabönolja och safflorolja. En taleskvinna för Los Angeles-baserade Carnation Co. spekulerade paketet utvärderas av Nebraska laget kan ha varit en gammal vars etikett trycktes innan ingredienslistan reviderades.
Dr. Raymond Reiser från Texas A& M; University Department of biochemistry and biophysics noterade att forskning som han publicerade förra året avslutade kokosnötolja ökade nivåer av totalt kolesterol och lågdensitetslipoprotein, ett kolesterolisolat kopplat till ökad risk för hjärtsjukdom, högre än antingen nötköttfett eller safflorfröolja i blodströmmarna av 19 friska unga män.
riskgrad
men Reiser sa i en telefonintervju att även om kolesteroleffekten av kokosnötolja uttalades förblir frågan om den faktiska riskgraden som oljan utgör olöst. Kokosolja är en av de vanligaste livsmedelsproduktingredienserna som används.
”jag antar att den sista frågan för livsmedelsproducenter är om kokosolja och palmolja (även en fettrik produkt) är nödvändiga för produktens smak,” sa McManus. ”Kan de inte använda till exempel mindre mättade fetter, som safflorolja och sojaprotein?”
nejlikans taleskvinna vägrade att förklara företagets beslut om formlerna för Kaffekamrat. ”Vi annonserar inte produkten som kolesterolfri”, sa hon. ”Vi gör inga påståenden i den riktningen.
” vi gör en produkt som vi tycker är en högkvalitativ, godsmakande produkt och det här är de ingredienser som bäst tjänar till att göra den produkten just nu.”
Jerry Schindler, en advokat för New York-baserade Borden Inc., tillverkaren av Cremora, hävdade att av de potentiella vegetabiliska oljeingredienserna, är det bara kokosnötolja som lämpar sig för färdig användning i torr, pulveriserad form. Han noterade att Rich ’ s Coffee Rich och Poly Rich säljs frysta för användning som vätskor efter att de tinas.
”mättade fetter är funktionellt nödvändiga för att göra en torr, icke-kyld produkt”, sa Schindler. ”Omättade fetter (till exempel safflor) är flytande vid rumstemperatur.”
men Schindler sa att han i större mening tvivlade på att allmänheten faktiskt ser icke-mjölkkrämer som något mer än ett billigt, lättare att använda alternativ till grädde. Han medgav Cremoras paket innehåller ett uttalande som säger att produkten är kolesterolfri.
”jag tycker att det är ett korrekt uttalande,” han sa. ”Jag tänkte aldrig förut om det skulle vara vilseledande.”