rökning är en av de äldsta metoderna för att bevara fisk. Och det används fortfarande idag, även med den moderna tillkomsten av kylning. Kombinationen av salt och rök hindrar inte bara fisk från att förstöra, men det ger också rik smak. Salt kan appliceras genom saltlösning eller torrhärdning. Eftersom vi idag inte botar och röker fisk för att lagra den i skafferi i några veckor, behöver vi inte använda en tung botemedel.
Varmrökande fisk kan vara lite knepigt, eftersom fisk har en tendens att torka ut. Det är därför övervakning av temperatur och tid medan rökning är nyckeln.
Tips som hjälper dig att behärska tekniken för Varmrökande fisk
- när du förbereder din fisk för att röka vill du lämna den i så stor bit som möjligt. Om du har en hel fisk räcker det bara att ta bort och ta bort huvudet.
- om du köper fiskfileter, lämna sidorna intakta. I båda fallen lämnar huden på. Tillsätt salt genom att packa i en torrhärdning eller blötlägga i en saltlösning (våthärdning) i 8-12 timmar, beroende på fiskens tjocklek. Här har du möjlighet att lägga till andra kryddor eller smaker till fisken. Tänk på att lägga till ingredienser som lönnsirap, timjan, apelsinskal eller chili till ditt botemedel.
kom ihåg att börja lågt när du röker fisk
- skölj saltlösningen från din fisk och låt torka på en sval plats tills en pellikel bildas (1-3 timmar). Fiskens yta kommer att se blank ut. Detta steg är viktigt eftersom pellikeln tillåter röken att jämnt fästa vid fiskens yta.
- börja din rökare låg, lägg fisken i rökaren (hudsidan nedåt) och höja långsamt temperaturen till 200 kcal F, med mildare bisquette-smaker som komplement till fisken. Att öka fiskens temperatur för snabbt kommer att resultera i en torr slutprodukt, där allt fett i fisken har skjutits ut för att bilda vita fläckar på ytan. Al, lönn och Pacific Blend är alla utmärkta Trä bisquette val för fisk.
- Var säker på att din vattenskål har vatten i den under hela rökningstiden, så för att hålla fukt cirkulerande i rökaren.
- Röktiden varierar med fisken du röker. Hjärtliga fiskar, som makrill eller lax, kan hålla upp till mer rökighet. Medan ljus, delikat fisk som långtorsk eller hälleflundra snabbt blir överväldigad av röksmaken. Tänk på de bisquettes du använder också, minska rökningstiden om du använder en stark smaksatt bisquette, eller öka den från mildare smaker. Fiskens storlek är naturligtvis också en faktor i rökningstiden.
använd lönn eller björksirap för att basta
- jag tycker att bastning av din fisk under hela rökningsprocessen hjälper till att sänka temperaturen på fiskens yta. Dessutom håller det fettet (som är smaken och fukten) från att sippra ut ur fisken. Bastning med lönn eller björksirap är populära ideer för lax och för vit fisk. Så varför inte prova att basta i en citrus-och örtsås?
Bradley rökare kan göra skillnaden
du kommer att upptäcka att Bradley rökare verkligen göra uppgiften att varm rökning fisk enkel och stressfri. Den kontroll du har över luftflöde och temperatur verkligen göra en skillnad när det gäller ibland petiga uppgift varm rökning fisk. Ge det ett försök och låt oss veta hur det fungerar för dig!