Hur söt det är (att gå ner i vikt)

när LeeAnn Henn blev 12, såg extra pund nästan magiskt på hennes ram. ”Jag var alltid lite tjock”, säger hon, ” men precis runt puberteten satte jag på mig mycket mer.”När hon lämnade sin hemstad Sauk Prairie, Wisconsin, för att delta i Massachusetts Institute of Technology i Cambridge, gick hennes viktproblem från dåligt till värre. Även om hon försökte skära kalorier och fett på ett antal olika dieter genom åren, fortsatte siffrorna på skalan bara att gå upp. ”Jag skulle äta mindre, träna mer, bli frustrerad och sluta,” påminner Henn, nu 28. ”Jag kunde aldrig förlora mycket, och med tiden blev jag bara tyngre.”
år 2004 hade 5 ’10” Henn nått 285 pund. Obese och desperat efter en lösning svarade hon på en annons om en viktminskningsstudie som genomfördes av Harvard-anslutna barnsjukhus Boston. ”Jag tänkte,” det är ett respektabelt, lokalt sjukhus, och jag kommer inte någonstans själv”, säger hon. Henns val kan ha gjorts av bekvämlighet, men det kunde inte ha varit bättre för hennes speciella viktproblem.
studien drivs av David Ludwig, MD, PhD, chef för programmet Optimal Weight for Life (OWL) på sjukhuset och docent i pediatrik vid Harvard Medical School. Han är en av en handfull forskare som försöker bevisa att alla kalorier inte är i själva verket lika; några av oss är genetiskt programmerade att stapla på pounds mycket snabbare när vi äter fel typ av mat, även livsmedel vi tänker på som friska.
i flera årtionden har vetenskapen om viktminskning varit ett budskap som passar alla som kan kokas ner till detta: att förlora pounds är en fråga om kalorier i kontra kalorier ut; du måste bränna mer energi än du tar in. Detta resulterade i låg fetthalt, eftersom fett är mycket mer kaloriskt tätt än protein eller kolhydrater. Men när andelen fettkalorier i den amerikanska kosten minskade, tog fetmaepidemin fart. ”När man tittar på studier med låg fetthalt”, säger Ludwig, ” visar de i bästa fall en blygsam kortvarig viktminskning, med nästan total återhämtning efter ett års tid.”
vissa människor har hittat framgång med en låg fetthalt. Men de senaste åren har dieters vänt sig till låg-carb, högproteinplaner, som fungerade bättre än fettfattiga-i ungefär sex månader. ”I slutändan var det viktåtervinning”, säger Ludwig. Han bestämde sig för att det var dags att studera ett helt nytt tillvägagångssätt för viktminskning—en som inte utesluter fett, kolhydrater eller protein utan snarare betonade den korrekta kombinationen av dessa näringsämnen.
om du vill lära dig om hälsosamma sätt att snacka, om en viss mat är låg eller hög glykemisk, eller vilken typ av pasta du ska köpa, kolla in dessa källor:
GlycemicIndex.com
denna webbplats förvaltas av Human Nutrition Unit I School of Molecular and Microbial Biosciences vid University of Sydney. Du kan använda den kostnadsfria databasen för att hitta GI-värdet för alla livsmedel de har testat.
Ending the Food Fight (Houghton Mifflin)
David Ludwigs nya bok är utformad för familjer, men vem som helst kan uppskatta hans mix-and-match måltidsplanerare (där du väljer lågglykemiska ingredienser för att skapa en måltid), den låga till måttliga glykemiska inköpslistan och lätt att göra recept.
den nya Glucose Revolution Pocket Guide till topp 100 Low-GI Foods (Marlowe)
innehåller också snygga små fakta som denna: överkokt pasta har ett högt GI, medan al Dente har ett lågt GI. Anledningen är att ju mindre gelatinerad eller svullen stärkelse, desto långsammare är matsmältningsgraden.