När det gäller kolesterol, är kyckling lika illa som rött kött?

de som undviker biff till förmån för kyckling eftersom de tycker att det är hälsosammare kanske kan sätta magert nötkött tillbaka på menyn.

det beror på att ny forskning, publicerad tisdag i American Journal of Clinical Nutrition, väcker frågor om fjäderfä och kolesterol.

den lilla studien fann att konsumtion av höga nivåer av rött kött eller vitt fjäderfä resulterade i högre blodkolesterolnivåer än att konsumera lika mycket växtprotein. Resultaten hölls även när dieter innehöll höga nivåer av mättat fett, vilket ökade blodkolesterol i samma utsträckning som alla tre proteinkällorna.

den viktigaste takeaway från studien, säger nutritionists, är att se upp för mättat fett, oavsett proteinkälla. Och när det gäller fjäderfä kontra rött kött, ”är det lättare att få högre mängder mättat fett från några stycken rött kött”, säger Elizabeth Kitchin, biträdande professor i näringsvetenskap vid University of Alabama i Birmingham som inte var inblandad i forskningen.

ändå var det oväntat att fjäderfä hade effekten på kolesterolnivåer som det gjorde.

”jag blev förvånad över att effekten av vitt kött på kolesterolnivåerna var identisk med effekterna av rött kött”, säger Dr. Ronald Krauss, studieförfattare och chef för åderförkalkning forskning vid Children ’ s Hospital Oakland Research Institute.

i studien tilldelades 113 vuxna slumpmässigt till en av tre dieter under en månad: rik på magert nötkött, magert kyckling eller kalkon eller växtproteiner. Efter varje månad ändrades deltagarnas diet, så att varje deltagare slutade försöka alla tre dieterna. Men hälften av deltagarnas dieter, oavsett proteinkälla, var höga i mättat fett; den andra hälften åt en lågmättad fettdiet.

efter varje månad mätte forskarna deltagarnas nivåer av LDL-kolesterol, det så kallade dåliga kolesterolet.

”att hålla allt annat konstant-även nivån av animaliskt fett-nivåerna var högre på båda köttkällorna jämfört med icke-köttdieten”, sa Krauss till NBC News.

forskare sa att resultaten kanske inte påverkar de flesta som inte har hög risk för hjärtsjukdom. När deltagarnas dieter var låga i mättat fett var ökningen av LDL minimal oavsett om de åt kyckling eller magert rött kött. Men för den person som aktivt försöker få ner höga nivåer av LDL-kolesterol, sa forskare att det kan vara värt att skära ner på både röda och vita kött och förlita sig mer på växtproteiner.

rött kött är en källa till högkvalitativt protein, zink, järn och vitamin B12, men de flesta nutritionists är överens om att det är bäst att välja en mager snitt i en blygsam del för optimala hälsofördelar. Det positiva med att ha rött eller vitt kött kan avbrytas om för mycket mättat fett, från vilken källa som helst, ingår i kosten.

tidigare bevis visar att fettrött kött är en främsta källa till artärstoppande mättat fett, en faktor som är förknippad med hjärtsjukdom. Och två studier som publicerades förra året visade att människor som äter rött kött – men inte vegetarianer eller människor som bara äter vitt kött som kyckling — har högre nivåer i blodet av en kemikalie som heter TMAO, som har kopplats till högre risk för hjärtsjukdomar.

forskarna varnade för att demonisera någon mat baserat på en studie. ”Människor får ofta intrycket att om något höjer kolesterol, bör det elimineras,” sa Krauss. ”Jag vill inte att folk ska bli alltför fokuserade på en allt eller inget tillvägagångssätt.”

faktum är att American Heart Association rekommenderar en kombination av fjäderfä, fisk, vegetabiliska proteiner och magert rött kött för en hjärt-hälsosam kost.

”för många människor kan ett varierat tillvägagångssätt, inklusive någon eller alla dessa livsmedel inom ramen för hög frukt, grönsaker och fullkorn, nötter/frön/baljväxtintag tillsammans med fleromättade eller enomättade oljor, fungera som ett hälsosamt ätmönster med mycket variation,” Dr.Linda Van Horn, en frivillig näringsexpert med AHA, berättade NBC News.

andra externa experter påpekade också att kost bara är en faktor när det gäller den totala risken för hjärtsjukdomar.

”denna studie fokuserade på bara mättat fett”, berättade Kitchin för NBC News. ”Det finns många andra riskfaktorer för hjärtsjukdomar, som extra kroppsvikt och inaktivitet, som är stora aktörer i hjärtsjukdomar.”