31 mars 2010
färgade ägg, chokladkaniner, bakade skinkor och rostat lamm. Det här är alla livsmedel vi förbereder och njuter av på påsken. Men har du någonsin undrat hur dessa traditioner utvecklades eller varför äta dessa livsmedel vid påsktiden? Mathistoriker Bruce Kraig förklarar:
Den viktigaste kristna heliga dagen (faktiskt mer än en månad) firar Jesu uppståndelse, men tanken på återfödelse under vårsäsongen och många tullar kommer från äldre observationer. Namnet Påsk används i engelsktalande länder-i andra länder är det någon version av Paschal. Det ordet kommer från hebreiska Pesach, eller påsk eftersom Jesu sista måltid var sannolikt en Seder.
påsk kommer från en tidig tysk / angelsaxisk gudinna av gryningen-återfödelse av året, Eostre. Hennes symbol var en kanin som lade ägg. Ägg symbolik är ännu äldre än så. De tidigaste representationerna dateras till minst 7000 år sedan i de neolitiska civilisationerna i Östeuropa-ägg, kvinnliga gudar, även färgen röd och mönster på moderna påskägg finns där. Hot cross bullar (jag ska visa dem) förmodligen kommer från Eostre firandet-korset är gamla anglosaxiska symbol, från åtminstone den 5: e århundradet.
kläckägg påminner människor om nyfödda eller återfödda liv och kaniner är produktiva uppfödare särskilt på våren. Eftersom kristna ska observera fastan före påsk och inte kan äta ägg eller kött, kan du se varför dessa två skulle bli viktiga livsmedel när fastan är slut.
dekorera påskägg datum till medeltida Europa; så gör ägg rullande. I Amerika, färgade och dekorerade påskägg fördes av tyskarna i den senare 18: e och 19-talen, särskilt Pennsylvania Dutch. De blev populära under 19-talet som påskfirandet blev mer fokuserad på barn-det är kul. Andra etiska grupper, greker till exempel, använder rött-det är lika gammalt som Neolitiken och blod betyder nytt liv.
att gömma och jaga ägg kan innebära jakt på en lämplig kompis, men mer sannolikt kommer från landsbygdstraditioner när människor skulle behöva hitta ägg som läggs i fält och häckar av kycklingar och andra fåglar. Det betyder också jaktkaniner. Detta blev också ett barnspel (det har hänt med många av våra semestertullar-som Halloween).
ägg är en stor del av påskmat, oavsett om de äts ensamma eller i alla säsongens snygga bakade bröd.
om Jesus åt kött vid den sista måltiden skulle det ha varit lamm. Judiska påsktraditioner kräver lamm, och det gör de flesta europeiska traditioner. Men i Nordeuropa var grisar alltid viktiga. Skinka, från grisar som slaktats på vintern, sedan saltade och röka var redo att äta på våren-innan färskt kött fanns tillgängligt. Detta gäller särskilt i Nordamerika där lamm aldrig var ett viktigt kött.
Påsk / vår ska göra människor lyckliga (som i slutet av vintern i Chicago) och vad kan göra oss lyckligare än socker och teobromidchoklad? Det är en 19th century uppfinning; chokladägg, kaniner, kycklingar och liknande eftersom härdade choklad godis inte uppfanns förrän omkring 1850 och inte populär förrän i slutet av 1870-talet (det är en fråga om teknik). Dessutom, när äggproduktionen blev industrialiserad, verkade ägggåvor inte för speciella. Choklad, nu mer tillgänglig, välkomnas alltid eftersom vi älskar det. Nya produktionsmetoder tillåts massproduktion av fyllda choklad godis-krämer, särskilt, så Påsk konfekt flyttas från boutique godis beslutsfattare till den bredare detaljhandelsmarknaden. Choklad godis blev billigare och billigare, särskilt som mindre och mindre choklad användes (kanske 15% i de flesta vanliga godis) och av 20-talet marknaden översvämmades med semester godis. Alla hjärtans dag och jul är två andra stora.
Om du inte går ut för att fånga en kanin eller jaga ägg i fält, köp bara några godisavatarer-särskilt marshmallow Peeps (vad sägs om blåa?).
Bruce Kraig är grundare av kulinariska historiker i Chicago culinaryhistorians.org.med en doktorsexamen i historia och arkeologi är Dr. Kraig Professor Emeritus i historia och humaniora vid Roosevelt University, Chicago. En internationellt erkänd mathistoriker, han har varit värd och författare för en serie prisbelönta matdokumentärer för PBS. Dr. Kraig har också dykt upp på ABC National News, Good Morning America och BBC News. Han levererade huvudadressen till Amerikas matredaktörer vid 1998 Pillsbury Bake-Off, och är en vanlig talare vid Oxford (England) Symposium om mat och matlagning. Dr. Kraig har skrivit flera kokböcker och hans artiklar har dykt upp i Chicago Tribune.
OBS: Påskskinka från Fox & Obel Market ,fox-obel.com, 401 E. Illinois Street, Chicago, IL 60611
påskkakor som tillhandahålls av kocken Jenny Lewis och hennes bakande studenter från Lexington College culinary school i Chicago, lexingtoncollege.edu