när vi tänker på sushi tänker vi på en hälsosam och utsökt måltid. Vi glömmer ofta att medan man äter sushi i allmänhet är säker, finns det alltid en förhöjd risk att konsumera en råprodukt. Även med statliga bestämmelser kan ibland bakterier och smittade fiskar komma in i landet, och bara att laga mat helt kan göra det säkert. I mars 2012 smittades 425 personer med Salmonella i USA, de allra flesta från att konsumera kryddiga tonfiskrullar. Den skyldige var en leverans av frusen rå gulfin från Indien. FDA drog slutsatsen att det var troligt att Salmonella Bareilly orsakades av otillräckliga sanitära kontroller efter skörd, under bearbetning och förpackning. Sushi distribuerades huvudsakligen i 4 livsmedelsbutiker.
Salmonella drabbar över en miljon Amerikaner varje år, med uppskattningsvis 19 000 sjukhusvistelser och 380 dödsfall. Sjukdomar kan pågå i 4 till 7 dagar och i svåra fall kräva sjukhusvistelse. Ett nyligen fall av Salmonella kopplat till sushi drabbade uppskattningsvis 62 personer i 11 stater, kopplade till rå fisk importerad genom Osamu Corporation från Indonesien. Återigen var rå tonfisk den skyldige och skickade 11 personer till sjukhuset med svåra symtom. Huvuddelen av sushi köptes på arbetsplatsen cafeterior och livsmedelsbutiker.
betyder detta att livsmedelsbutik sushi är mindre säker än i en restaurang? Medan 2 incidenter är kanske inte tillräckligt för att peka fingret på dagligvaruhus, cafeterior, och billigare sushi alternativ, jag skulle råda försiktighet med att köpa sushi som har suttit ute i det fria. När du sätter dig själv i fara måste du kunna lita på restaurangen eller butiken som du köper sushi från.
kan frysning av fisken göra det säkert? En metod som används för att göra sushi säkrare är processen med djupfrysning. New York har infört regler som kräver att rå fisk ska frysas för att döda parasiter. I själva verket blinkar fisken ofta i frysar direkt på fartygen som fångar dem för transport och för att minska parasiter som maskar som kan leva i tonfisk och vara skadliga för människor. Medan djupfrysning är användbar mot parasiter, kan den bara sakta, inte sluta, bakterier som salmonella. Endast matlagningsprocessen kan eliminera salmonella och andra matfödda sjukdomar.
Vad är den nedersta raden? Det kommer alltid att finnas risker med att äta rå mat. Om du är gravid eller har ett försvagat immunförsvar bör du inte överväga att äta sushi eller sashimi. Om du är en frisk vuxen som inte har andra riskfaktorer, måste du göra valet själv. En strategi för att minska risken är att använda FDA: s webbplats på http://www.fda.gov/ för att hålla dig bedömd av eventuella senaste utbrott av salmonellaförgiftning och andra sjukdomar som är förknippade med att äta sushi. Och medan jag inte kan berätta vad du ska göra-se till att du litar på var du får din sushi från.