har du någonsin provat bläckfiskbläck? Jag vågar att många av våra läsare, italienska matälskare som du inte har, men det är verkligen värt att lära känna. Bläckfiskbläck har en unik” jordig ” smak, silkeslen munkänsla och lockande kolsvart färg som passar perfekt med pasta. Jag tycker att det är oemotståndligt.
receptet på spaghetti al nero di seppia är verkligen enkelt: Du börjar mycket som om du gjorde en grundläggande aglio, olio e peperoncino, tillsätt sedan finhackad bläckfisk och låt den bräsera med ett stänk vitt vin tills det är ömt. Sedan går bläckfiskbläcket för att simma i en minut eller två och arbeta med sin magi. Denna intensivt salta sås passar vackert med spagetti eller någon annan lång pasta som linguine eller till och med tagliatelle. Och om du är i Venedig, skulle bigoli vara ett klassiskt val.
jag skulle verkligen uppmuntra dig att ge spaghetti al nero di seppia ett försök. På något sätt både elegant och rustik samtidigt är det en maträtt lika hemma vid en middagsfest, en intim middag för två eller familjen middagsbordet.
ingredienser
serverar 4-6
- 500g (1 lb) spaghetti eller annan lång pasta
- 500-750g (1 lb) liten (baby) bläckfisk, skuren i små bitar
- 2-3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
- 1-2 peperoncini, eller en nypa röd paprika flingor
- några kvistar färsk persilja, finhackad
- ett stänk av vitt vin
- 4-6 påsar med bläckfiskbläck (4G vardera), efter smak
- salt
vägbeskrivning
i en stor kastrull, saut försiktigt den hackade vitlök, persilja och peperoncini eller rödpepparflingor i en stor kastrull olivolja tills vitlök bara börjar bli brun. (Ta bort peperoncini om du använder.)
tillsätt den skurna bläckfisken, ge den en bra omrörning för att täcka den med den kryddade oljan. Låt bläckfisken svettas i oljan, avtäckt, i några minuter. Tillsätt ett stänk vitt vin och täck, låt bläckfisken simma mycket försiktigt i ytterligare 15 minuter eller så, eller tills det är ömt.
när bläckfisken är klar, tillsätt bläckfiskbläcket (tillsammans med vattenregn om det behövs för att hålla sakerna saucy) och fortsätt att simma tills den resulterande såsen är tjock och mycket svart.
strax innan såsen är klar matlagning, koka spagetti i väl saltat vatten tills al dente. Tillsätt den kokta pastan, dränerad men inte för bra, i pannan och blanda väl så att pastan är väl belagd med kolsvartsås. Servera omedelbart.
anteckningar om Spaghetti al nero di seppia
traditionella italienska recept antar att du köper orenad bläckfisk med bläcksäcken—som alla bläckfisk naturligtvis har—fortfarande fäst. Du sparar bara säcken medan du rengör bläckfisken och lägger bläcket i den i kastrullen när tiden kommer. Här i USA säljs åtminstone bläckfisk alltid redan rengjord, med bläckpåsen borttagen. Men lyckligtvis kan du köpa små påsar av bläckfiskbläck separat. Vår lokala spanska deli bär dem, och du kan också köpa dem online. Om du tycker att du verkligen älskar grejerna kan du också köpa hela burkar också.
Spaghetti al nero di seppia har få komplikationer, men vissa tips kan fortfarande vara i ordning, börjar med ett försiktigt försiktighetsord. Det finns en anledning till att de kallar det bläckfiskbläck. Det gör verkligen fläckar! Så var försiktig när du pressar bläcket ur påsen och in i pannan. Oundvikligen får du fingrarna färgade, men det kommer lätt att tvättas ut med vatten. Inte säker på detsamma kan sägas om du får det på dina kläder. Och förresten, bläckfiskbläck är lättfördärvligt, så förvara det i kylen och, om du inte använder det inom en dag eller så, i frysen. De små påsarna avfrostas nästan omedelbart.
förbereda och laga bläckfisk
du måste skära upp din bläckfisk i mycket små bitar. Skär huvudet eller” manteln ” (och fenorna, om de inte har trimmats av) i små tärningar eller tunna remsor och tentaklarna i korta längder. Detta kommer inte bara att hjälpa bläckfisk laga snabbare, men annars stora bitar av bläckfisk på toppen av din spaghetti gör för obekväma äta. Även om din bläckfisk rengörs, kontrollera efter ”näbben”—den hårda ringen vid basen på tentaklarna—och ta bort den om den inte har trimmats.
tillagningstiderna för bläckfisk varierar beroende på storlek och ålder samt teknik. Det finns i princip två sätt att laga bläckfisk. Först, mycket snabbt med intensiv, torr värme, som du skulle för grillad eller stekt bläckfisk. För det andra, som i denna maträtt, bräserad under en relativt lång tid, tills de är mjuka. Liten eller baby bläckfisk-som enligt min mening är bäst för denna maträtt—kan ta så lite som 15 minuter för att nå ömhet, men äldre, större bläckfisk kan ta uppemot 45 minuter.
variationer
mätningarna för denna maträtt är ganska öppna. Mängden bläckfisk är vanligtvis lite mer i vikt än pastan, men vissa recept kräver så mycket som ett 2:1-förhållande. (OBS: bläckfisken minskar ganska lite i matlagningen.) På samma sätt kan du variera mängden bläckfiskbläck. Personligen gillar jag att använda en 3G-påse per portion, men du kan säkert lägga till mer om du verkligen gillar smaken. Och om du vill kan du göra en ’röd’ version av såsen. Tillsätt lite tomatpassata eller tomatpasta för att bräsera tillsammans med bläckfisken. Det kommer inte att ändra färgen mycket (eller alls) men det kommer att lägga till en antydan till extra smak. Eller om du vill att tomaten verkligen sticker ut, använd körsbärs-eller druvtomater, skär i hälften, ca 5-10 minuter innan du räknar med att såsen kommer att göras.
och förresten, om du tycker om spagetti med bläckfiskbläck, försök squid ink risotto, som vi presenterade för en tid sedan. Det är lika gott.
Total tid: 30 minuter
avkastning: Serverar 4-6
ingredienser
- 500g (1 lb) spaghetti eller annan lång pasta
- 500-750g (1 lb) liten (baby) bläckfisk, skuren i mycket små bitar
- 2-3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
- 1-2 peperoncini, eller en nypa röd paprika flingor
- några kvistar färsk persilja, finhackad
- ett stänk vitt vin
- 4-6 påsar med bläckfiskbläck (4 g vardera), efter smak
- Salt
Vägbeskrivning
- i en stor kastrull, fräs försiktigt den hackade vitlök, persilja och peperoncini eller röd paprika flingor i olivolja tills vitlöken bara börjar bli brun. (Ta bort peperoncini om du använder.)
- tillsätt den skurna bläckfisken, ge den en bra omrörning för att täcka den med den kryddade oljan. Låt bläckfisken svettas i oljan, avtäckt, i några minuter. Tillsätt ett stänk vitt vin och täck, låt bläckfisken simma mycket försiktigt i ytterligare 15 minuter eller så, eller tills det är ömt.
- när bläckfisken är klar, tillsätt bläckfiskbläck (tillsammans med en duggregn vatten om det behövs för att hålla sakerna saucy) och fortsätt att simma tills den resulterande såsen är tjock och mycket svart.
- strax innan såsen är klar matlagning, koka spagetti i väl saltat vatten tills al dente. Tillsätt den kokta pastan, dränerad men inte för bra, i pannan och blanda väl så att pastan är väl belagd med kolsvartsås. Servera omedelbart.
https://memoriediangelina.com/2019/01/19/spaghetti-al-nero-di-seppia/
