MassLive rapporterade nyligen om de ansträngningar som restauratörer tar för att begränsa matavfall. Artikeln beskriver vanliga orsaker till restaurangmatavfall och åtgärder restauranger kan vidta för att förhindra avfall i sin verksamhet. Eftersom vinstmarginalerna vanligtvis är mycket tunna, är restauranger starkt incitament att minska bortkastad mat, vilket också är bortkastade pengar.
vanliga orsaker till matavfall i restauranger inkluderar överköp, överproduktion och förstörelse. Överköp är ofta ett resultat av otillräcklig prognos för konsumenternas efterfrågan och de stora mängder mat som restauranger vanligtvis behöver köpa på en gång. Vissa beredningstekniker (som att inte få mest frukt från skalet) kan också producera onödigt avfall. Dessutom, när mat lagras otillräckligt eller inte används i tid, kan förstörelse göra det olämpligt för konsumtion.
restaurangägare och chefer kan använda flera strategier för att minska avfallet och öka bottenlinjen. Noggrann prognos av konsumenternas efterfrågan, särskilt med hjälp av användningen av matavfallsdataspårningsprogramvara, kan hjälpa till att begränsa överköp av lager. Dessutom kan utbildningspersonal på rätt tekniker för att maximera avkastningen från matvaror vara till hjälp.
slutligen, återanvända överblivna föremål eller bitar som anses vara rester (som ben eller grönsaksskal) ger restauranger en andra chans att göra ett säljbart föremål. Till exempel har University of Massachusetts Amherst ’ s Dining Services genomfört ett program som heter Pledge, där matvaror ”uppcyklas” till andra föremål, som att förvandla oanvända pizzaskorpor till krutonger eller kvarvarande ris till rispudding. Du kan läsa mer om UMass Amherst Dinings ansträngningar för att minska matavfall i denna Återvinningsverk i ma-fallstudie.
RecyclingWorks hjälper företag och institutioner med återvinning och avledning av matavfall. Vi tillhandahåller vägledning för uppskattning av matavfall och minskning av källor, samt sektorsspecifik vägledning för restauranger, inklusive tips om efterlevnad av avfallsförbud och en guide för avledning av matavfall. För att prata med en expert på återvinning och matavfall, ring vår hotline: (888) 254-5525 eller maila oss på [email protected].