det finns så många söta sätt att visa upp sommarens bounty av färsk frukt. Denna vegan blåbär spänne är en av mina favorit desserter för juni och juli, när blåbär är i säsong. Det är också enkelt att göra, lätt att frysa och en garanterad publik-pleaser.
håll det enkelt: en ode till spännen
Imorgon är juli 4th helgen, och mina vänner är värd en träffas. De är underbara kockar och värdar, och jag ville ge dem en säsongsbetonad efterrätt. Jag hade mycket ambitiösa planer på att göra en platta paj, trots att det skulle kräva mycket konditorivaror.
livet kom i vägen. Efter några dagar av att vara låg och nedgångna, jag visste att jag var tvungen att ändra planer. Det här är något jag har lärt mig att göra nyligen, justera mina matlagningsplaner för att passa mitt liv och min energi. I slutändan var växlingsplanerna bäst, för det här läckra veganska blåbärsspännet var resultatet.
jag fick en kopia av Cory Schreiber och Julie Richardsons rustika fruktdesserter tidigare i år. Det är en underbar bok, full av säsongsbetonade recept hyllningar till ikoniska amerikanska frukt desserter. Det är inte vegan, men många av recepten kan veganiseras.
Schreiber beskriver ett spänne som ”kaksmet hällt i ett enda lager, med bär som läggs till smeten…en gång bakad har kakan ett ”spänt” utseende. Tänk på ett spänne som halvvägs mellan en tårta och en frukt skarp. Spännen är bra för frukost!”
jag använde Schreibers expertvägledning när jag piskade upp detta min veganska blåbärsspänne. Spännen är vanligtvis toppade med någon form av streusel, eller smula, vilket innebär att de liknar tårta och skarpa samtidigt. (Tänk kaffekaka, men med betoning på frukten.) De är det bästa av två världar, och de är så lätta att göra.
spännen vs grunts vs nedgångar…Åh min
jag har lärt mig om en helt ny värld av desserttraditioner när jag tar mig igenom rustika fruktdesserter. Fram till nu trodde jag att fruktdessert verkligen betydde paj eller skarp. Tvärtom finns det så många olika sätt att baka med frukt. Här är några av de uppfinningar jag har lärt mig om, bortsett från spännen:
Cobblers
en bakad frukt efterrätt som är toppad med antingen en kex eller en tårta toppning. Jag har gjort kexversionen tidigare, men klippt i rundor (som i denna persika körsbärs skomakare) och dolloped i rustik stil (Denna klassiska veganska körsbärs skomakare). Jag älskar skomakare.
nedgångar / Grunts
samma ide som en skomakare, förutom att efterrätten tillagas på spishällen! I en gjutjärnspanna är det vanligtvis täckt. Tanken är att kexen (eller dumpling) toppning ”faller” i frukten när den lagar mat. ”Grunt” är det ljud som denna efterrätt förmodligen gör när den lagar mat.
jag har aldrig provat en nedgång, men jag älskar bitarna av kex som mjukas av fruktig matlagningsvätska i en skomakare, så jag är glad att försöka!
Brown Betties
en bakad, fruktig sammansättning som är gjord med lager av sötade, smöriga brödsmulor. Yum! Jag har aldrig gjort en brown betty, men det tar inte mycket att sälja mig på tanken på en brödbaserad efterrätt.
chips & crumbles
det tog mig åldrar att räkna ut skillnaden mellan en skarp och en smula. De är båda bakade fruktdesserter med streusel toppings. Skillnaden i namn verkar delvis vara en fråga om lokal terminologi. Enligt King Arthur-webbplatsen används crisp oftare i USA, smuler oftare i Storbritannien.
andra resurser som jag har hittat indikerar också att chips innehåller havre i streusel topping, medan smuler inte gör det. jag är mer av en skomakare och spänne person än en skarp/smula person, personligen, men jag älskar den senare för deras lätthet. Jag älskar särskilt att göra vegan skarpa med saftiga äpplen och päron på hösten.
Vegan blåbär spänne tips
några saker att tänka på när du gör din vegan blåbär spänne:
frukt
du kan använda antingen färska eller frysta blåbär i spännet! Genom att använda frysta kan du njuta av efterrätten året runt, även om det är en behandling att göra det med färska bär på sommaren. Om du inte har blåbär, prova hallon eller hackade jordgubbar istället.
mjöl
jag gillar oblekt, allrengöringsmedel mjöl bäst för detta recept. Om du föredrar att använda lite fullkornsmjöl kan du använda fullkornsmjöl eller vitt fullkornsmjöl. Dessa är mina favoriter för att införliva vissa fullkorn godhet samtidigt uppnå en lätt, anbud konsistens i kakan delen av spännet.
om du behöver göra spännet glutenfritt, försök använda en glutenfri mjölbakningsblandning som du har använt tidigare och lita på!
Prepping
ibland har en enda komponent i en dessert redo i förväg gör en stor skillnad! Du kan göra streusel topping av vegan blueberry spänne upp till två dagar i förväg. Förvara den i en lufttät behållare i kylen. Och smula det helt enkelt ovanpå resten av spännet när du är redo att baka.
förvaring
på tal om Förvaring, Förvara spännet i en lufttät behållare i kylen i upp till tre dagar efter tillverkningen. Om du vill lagra den i sin ursprungliga bakform för transport till en samling, kan du också göra det! Alternativt kan du frysa skivor av spännet i upp till sex veckor.
uppvärmning
spännet kan definitivt serveras kallt, men jag tycker att det är särskilt trevligt när det är varmt och toppat med vaniljglass. Helt enkelt pop det i en 350F ugn i 10-15 minuter för att värma.
Vegan blåbär spänne
författare-Gena Hamshaw
ingredienser
för smula topping:
- 1/2 kopp (60 g) oblekt, allmjöl
- 1/3 kopp (71 g) ljust eller mörkt brunt socker
- 1/8 tesked fint salt
- 1/2 tesked kanel
- 4 matskedar (56 g) kallt vegansmör, skuren i bitar
för spännet:
- 1 1/2 koppar (180 g) oblekt, allmjöl
- 3/4 kopp (145 g) rörsocker
- 1 tesked bakpulver
- 1/2 tesked bakpulver
- 1/2 tesked fint salt
- 1 matsked citronskal
- 3/4 kopp (177 ml) mjölk utan mjölk
- 1 tesked äppelcidervinäger
- 1/3 kopp (79 ml) neutral smakande vegetabilisk olja (sådan Grapeseed, safflor eller canola)
- 2 teskedar vaniljextrakt
- 2 koppar (10 oz eller 283 g) blåbär
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 375F. Smörj och mjöl en 8 x 8 eller 9 x 9 tums fyrkantig bakpanna.
-
för att göra smulans topping, blanda mjöl, socker, salt och kanel i en blandningsskål. Tillsätt smöret. Använd en konditorivaror eller dina händer för att införliva smöret i mjölet tills smöret är lika stort som ärter. Lägg toppningen i kylen medan du gör kakan.
-
för att göra kakan, vispa ihop mjöl, socker, bakpulver, bakpulver, salt och citronskal i en stor blandningsskål. I en annan skål, vispa ihop mjölkfri mjölk och ättika. Rör i oljan och vanilj. Tillsätt dessa våta ingredienser till de torra ingredienserna och rör om tills de bara är kombinerade.
-
Häll smeten i den beredda bakpannan. Fördela blåbären ovanpå smeten och strö sedan smulans topping över blåbären. Överför till ugnen och baka i 40-45 minuter, eller tills kakan är gyllene och smulans topping brinner. Låt kakan svalna i minst 1 timme i pannan innan du skär och serverar.
anteckningar
jag har inte provat min vegan blueberry buckle till frukost än, per Schreibers inbjudan! Men det är inte en dålig ide alls. Som jag sa är detta inte en mycket stor avvikelse från kaffekaka, vilket är en annan sak som jag älskar att göra med sommarfrukt.
om du vill göra detta till en dessert med La-läge i La-läge, men du har ingen vegansk glass hemma, kan du prova att servera den med en fin stor skopa av min veganska cashew-vispgrädde. Det är en toppning som du enkelt kan piska upp om du har några råa cashewnötter hemma!
det kommer att finnas gott om möjligheter att göra paj i sommar, men för nu är jag så glad att ha en härlig vegansk spänne på mina händer. Njut, och långhelg till er alla. Senare i veckan, ett nytt (smakligt) frukostrecept som jag är super upphetsad över.
xo