această tartă cu bezea de lămâie este tangioasă și dulce. Crustă de unt umplută cu umplutură cremoasă de lămâie și acoperită cu bezea dulce. Instrucțiuni detaliate pas cu pas și video furnizate pentru a vă ajuta să stăpâniți această rețetă. Plus instrucțiuni pentru prepararea tartulelor cu bezea de lămâie.
Salt la:
- instrucțiuni foto
- sfat pentru a face înainte
- depozitare
- instrucțiuni de congelare
- Mini tartule
- rețetă și Video
instrucțiuni foto
crustă
cel mai simplu mod de a face crusta este cu un procesor de alimente. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, îl puteți face cu un tăietor de patiserie sau cu două furci. Deși te plimb în profunzime prin metoda procesorului alimentar, găsești instrucțiuni despre metoda tăietorului de patiserie și furculiță în cardul de rețetă. Dar uitați-vă oricum prin fotografii pentru a ști cum ar trebui să arate crusta.
combinați făina, zahărul pudră, sarea și untul într-un robot de bucătărie și pulsați de câteva ori până când se formează o masă grosieră ca în imaginea de mai jos. Folosiți unt rece direct din frigider și tăiați-l în câteva cuburi pentru cele mai bune rezultate.
apoi se adaugă gălbenușul de ou și se pulsează de 2 ori până se combină.
adăugați 1 lingură de apă la momentul respectiv și pulsați de 1-2 ori după fiecare lingură. Nu mai pulsați când începe să se aglomereze și arată ca în imaginea de mai jos.
când apăsați firimiturile între degete, ar trebui să țină împreună.
transferați crusta pe o folie de plastic și formați – o într-un disc gros de 1-1,5 inci fără a frământa. Înfășurați bine și refrigerați cel puțin 2 ore sau până la 4 zile.
pe o suprafață ușor făinoasă, întindeți discul de aluat într-un cerc de 12 inci. Rotiți și răsturnați crusta în mod regulat, astfel încât să rămână rotundă.
Flip:
rotire:
rola:
că știți că crusta este suficient de mare pentru a acoperi fundul și părțile laterale ale tăvii de copt, așezați fundul detașabil al tăvii de copt în centrul crustei. Vă recomand să coaceți crusta într-o tigaie cu fundul detașabil. (Desigur, îl puteți coace într-un vas de plăcintă fără un fund detașabil.)
transferați într-un vas de plăcintă de 9 inci și apăsați crusta în partea inferioară și laterală a tăvii de copt.
tăiați orice crustă în exces cu un cuțit ascuțit.
vârf de câteva ori cu o furculiță și înghețați timp de 30 de minute.
aliniați crusta răcită cu hârtie pergament și împingeți-o ușor pe partea inferioară și pe părțile laterale ale crustei. Asigurați-vă că hârtia pergament acoperă complet părțile laterale ale crustei pentru a preveni rumenirea grea.
apoi se îngroapă cu boabe de copt (sau fasole sau orez). De asemenea, asigurați-vă că boabele de copt se împing și pe părți pentru a le împiedica să se scufunde în jos. Coaceți timp de 35 de minute. Apoi scoateți din cuptor și lăsați să se răcească aproximativ 20 de minute.
scoateți hârtia și boabele de copt și lăsați să se răcească complet.
lamaie umplere
într-un castron mediu amestecati gălbenușuri de ou și amidon de porumb pentru a combina. Pune deoparte.
într-o cratiță cu fund greu aduceți apă, suc de lămâie, zahăr, sare și coajă de lămâie la foc mediu-mare la foc mic. Gatiti 2-3 minute pana cand zaharul este complet dizolvat, amestecand constant. Apoi coborâți temperatura la mediu-scăzut.
amestecati aproximativ o cana de lichid fierbinte in galbenusurile de ou pentru a le incalzi incet.
apoi turnați amestecul de ou încălzit încet în cratiță, amestecând constant.
gătiți până când umplutura este groasă ca budinca, timp de aproximativ 5-6 minute. Bateți continuu. Trebuie să fie gătit până când este suficient de gros încât să se plopească dintr-o lingură sau umplutura nu se va așeza în crustă.
dacă este necesar, scoateți tava câteva secunde de la căldură în-între gătiți umplutura că nu se arde. Sau reduceți temperatura dacă este prea mare.
se ia de pe foc și se amestecă untul puțin câte puțin până se omogenizează și se combină complet timp de aproximativ 1-2 minute. Se toarnă printr-un filtru de plasă.
dacă vedeți că umplutura este foarte lichidă, atunci nu ați gătit umplutura. Umplerea nu va fi setată cel mai probabil în acest caz. Iată ce puteți face. E ca un plan de rezervă de urgență pentru tine.
scoateți cupa de umplere și amestecați 2 lingurițe de gelatină sub formă de pulbere. Bateți până nu rămân bulgări. Apoi se toarnă înapoi în umplutură și se amestecă până se omogenizează și se combină. Gelatina se asigură că firmele de umplere se ridică odată ce este răcită timp de câteva ore. Nu este modul preferat sigur, dar mai bine decât să se termine cu o umplutură curgătoare.
apoi transferați în crustă și refrigerați Tarta de lămâie timp de cel puțin 8 ore sau peste noapte.
bezea
pentru bezea, umpleți o cratiță înaltă de 2 inci cu apă și aduceți la foc mic la foc mediu-mic. Așezați albușurile de ou, zahărul și smântâna de tartru într-un bol rezistent la căldură (de preferință sticlă) și așezați peste cratiță. Vasul nu trebuie să atingă apa.
bateți continuu timp de 3-5 minute până când zahărul este complet dizolvat. Asigurați-vă că bezea nu se încălzește prea mult, altfel albușurile de ou se vor găti, iar bezea nu va fi rigidă, ci cocoloasă. Scoateți din cratiță între ele pentru a se răci puțin, dacă este necesar. Dar dacă folosiți un vas de sticlă și nu atinge apa, acest lucru nu va fi necesar.
bezea trebuie să fie caldă la atingere.
se ia de pe foc și se bate cu un mixer electric prevăzut cu un accesoriu pentru Tel la viteză mare până se formează vârfuri strălucitoare, lucioase și rigide, timp de aproximativ 5-7 minute.
după cum puteți vedea în fotografia de mai jos, bezea este suficient de rigid să dețină un vârf rigid.
se transferă într-o pungă de conducte și o țeavă sau o lingură deasupra tartei răcite cu lămâie. Bezea poate începe să plângă puțin după 2 zile (nu neapărat). Dar, deoarece albușurile de ou sunt încălzite, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la salmonella.
Make-ahead sfat
puteți pregăti crusta în avans timp de până la 4 zile. De asemenea, puteți coace crusta în avans. După coacerea oarbă, lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, apoi transferați-o într-un recipient etanș și păstrați-o la frigider până la 2 zile.
depozitare
depozitați tarta sau tartulele cu bezea de lămâie într-un recipient etanș la frigider. După decorarea cu bezea, rămâne proaspătă până la 3 zile.
instrucțiuni de congelare
vă rugăm să asigurați-vă că pentru a îngheța tarta doar fără bezea.
congelați întreaga tartă de lămâie: Răciți tarta așa cum este descris timp de aproximativ 8 ore. Apoi înfășurați Tarta cu fundul tăvii de copt în folie de plastic de două ori. Apoi înfășurați în folie de aluminiu de două ori. Aveți grijă ca acesta să fie complet sigilat și să nu intre aer sau să nu poată intra. Înghețați până la 1 lună.
dezghețați la frigider peste noapte. Prin urmare, scoateți folia și folia de plastic și așezați tarta într-un recipient etanș. Decorați cu bezea înainte de servire și mâncați în 2 zile.
congelați felii simple: după răcire tăiați în felii (fără topping de bezea) și înfășurați fiecare felie strâns în folie de plastic de două ori. Așezați în pungi de congelator și stoarceți tot aerul. Înghețați până la 1 lună.
pentru decongelare, desfaceți feliile și puneți-le într-un recipient etanș la frigider peste noapte. Decorați înainte de servire și mâncați în 2 zile.
bezea nu poate fi congelată, deoarece textura se schimbă drastic în timpul procesului de congelare și decongelare. Dar nu într-un mod bun. Deloc.
Mini tartele
faceți rețeta așa cum este descris. Singurul lucru care se schimbă este că trebuie să transferați crusta într-o tigaie de brioșă în loc de un vas de plăcintă.
această rețetă face 12 tartele de bezea de lămâie. Dacă doriți să mergeți cu o versiune de lot mic, pur și simplu tăiați rețeta în jumătate și veți ajunge la doar 6 tartule.
prin urmare, tăiați crusta de plăcintă laminată (ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 0,25 inci sau 0,5 cm) cu un pahar de băutură sau un tăietor de 3-4 inci lățime. Apoi aplatizați ușor centrul bucăților de crustă cu degetele pentru a le potrivi mai ușor în tigaia cu brioșe.
apoi apăsați crusta în partea de jos și părțile laterale ale tăvii de brioșă și vârful cu o furculiță. Congelați timp de 30 de minute.
apoi linia crusta cu hârtie pergament și grele-l în jos cu boabe de copt.
coaceți timp de 20-25 de minute până când crusta se rumeneste.
scoateți din cuptor și lăsați să se răcească timp de 20 de minute. Apoi scoateți hârtia și boabele de copt și lăsați să se răcească complet.
pregătiți umplutura așa cum este descris și răciți timp de cel puțin 4 ore. Apoi faceți bezea și țeava sau lingura deasupra tartulelor răcite. Rămân proaspete într-un recipient etanș la frigider până la 3 zile.
consultați toate celelalte rețete ale mele! Sunt sigur că veți găsi mai multe rețete care vă plac.
rețetă și Video
tartă cu bezea cu lămâie
ingrediente 1x2x3x
crustă
- ▢ 1 cupe pentru toate tipurile de făină (200g)
- pahar pentru zahăr pudră (30g)
- linguriță pentru cantitatea de sare
- ▢ ⅔ Cupa rece unt nesărat (150g)
- 1 gălbenuș de ou mare
- 2 linguri de apă rece (30ml)
lămâie de umplere
- ▢ 6 gălbenușuri mari de ou
- ▢ ⅓ Cupa amidon de porumb (35g)
- 1 pahare de zahăr alb granulat (300g)
- 1 pahare de apă (360ML)
- ▢ ⅔ ceașcă suc de lămâie proaspăt stors (160ml)
- 1 linguriță suc de lămâie
- linguriță sare
- 2 linguri unt nesărat rece, cubat (30g)
bezea
- ▢ 3 albușuri mari de ou
- ceașcă de zahăr alb granulat (150g)
- linguriță de cremă de tartru
instrucțiuni
Faceți crusta
-
Faceți crusta într-un robot de bucătărie: puneți făina, zahărul, sarea și untul într-un robot de bucătărie și pulsați de 4-5 ori până se formează făină grosieră. Adăugați gălbenușul de ou și pulsul de 2 ori. Adăugați o lingură de apă la momentul respectiv și pulsați de 1-2 ori după fiecare lingură. Nu mai pulsați când aluatul începe să se aglomereze. Urmăriți fotografiile pas cu pas și videoclipul pentru a vedea consistența necesară.
-
dacă nu aveți un robot de bucătărie, atunci faceți crusta cu un tăietor de patiserie sau două furculițe: în acest caz amestecați făina, zahărul și sarea într-un bol mare de amestecare. Apoi adăugați untul și tăiați-l în amestec până când seamănă cu făina grosieră cu fulgi de unt de dimensiuni de mazăre. Apoi adăugați gălbenușul de ou și apă puțin câte puțin până când textura începe să se aglomereze.
-
formați crusta într-un disc gros de 1-1,5 inci fără a frământa. Acoperiți bine cu folie de plastic și refrigerați cel puțin 2 ore sau până la 4 zile.
-
pe o suprafață ușor înmuiată, întindeți discul de aluat într-un cerc de 12 inci. Transferați într-un vas de plăcintă de 9 inci. Apăsați în partea de jos și pe părțile laterale ale tigaiei și tăiați orice crustă în exces. Vârf de câteva ori. Congelați timp de 30 de minute.
-
se incalzeste cuptorul la 350 CTF (175 CTF).
-
aliniați crusta răcită cu hârtie pergament și împingeți-o ușor pe fundul și pe părțile laterale ale crustei. Asigurați-vă că hârtia pergament acoperă complet marginile crustei pentru a preveni rumenirea grea. Apoi grele – l în jos cu boabe de copt (sau fasole sau orez). De asemenea, asigurați-vă că boabele de copt se împing și pe părți pentru a le împiedica să se scufunde în jos. Transferați în cuptorul preîncălzit și așezați o bucată de hârtie pergament sub tava de copt. Coaceți timp de 35 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească aproximativ 20 de minute. Apoi scoateți hârtia și boabele de copt și lăsați să se răcească complet.
faceți umplutura
-
într-un castron mediu bateți gălbenușurile de ou și amidonul de porumb pentru a combina. Pune deoparte.
-
într-o cratiță cu fund greu aduceți apă, suc de lămâie, zahăr, sare și coajă la foc mediu-mare la foc mic. Gatiti 2-3 minute pana cand zaharul este complet dizolvat, amestecand constant.
-
reduceți căldura la mediu-scăzut. Se amestecă aproximativ o ceașcă de lichid fierbinte în gălbenușurile de ou pentru ao încălzi încet. Apoi turnați amestecul de ou încălzit încet în cratiță, amestecând constant.
-
gatiti pana cand umplutura este groasa si arata ca budinca, timp de aproximativ 5-6 minute. Trebuie să fie gros încât să se plopeze dintr-o lingură sau umplutura să nu se așeze în crustă. Reduceți temperatura sau scoateți tigaia de pe foc timp de câteva secunde pentru a nu arde, dacă este necesar. Bateți continuu.
-
se ia de pe foc și se amestecă untul puțin câte puțin până se omogenizează și se combină complet timp de aproximativ 1-2 minute. Se toarnă printr-un filtru de plasă și se transferă în crustă. La frigider cel puțin 8 ore sau peste noapte.
Faceți bezea
-
umpleți o cratiță înaltă de 2 inci cu apă și aduceți la foc mic la foc mediu-mic. Așezați albușurile de ou, zahărul și smântâna de tartru într-un bol rezistent la căldură (de preferință sticlă) și așezați peste cratiță. Vasul nu trebuie să atingă apa.
-
bateți continuu timp de 3-5 minute până când zahărul este complet dizolvat. Meringue ar trebui să fie cald la atingere.
-
se ia de pe foc și se bate cu un mixer electric prevăzut cu un atașament de bici la viteză mare până se formează vârfuri strălucitoare, lucioase și rigide, timp de aproximativ 5-7 minute.
-
transferați într-o pungă de conducte și o țeavă sau o lingură de bezea deasupra tartei de lămâie răcită. A se păstra într-un recipient etanș la frigider până la 3 zile sau a se congela până la 1 lună.
Video
dacă nu vedeți un videoclip aici, verificați setările browserului.
Note
Nutriție
