ta cytrynowa tarta bezowa jest pikantna i słodka. Maślana skórka wypełniona kremowym cytrynowym nadzieniem i zwieńczona słodką bezą. Szczegółowe instrukcje krok po kroku i wideo, które pomogą Ci opanować ten przepis. Plus instrukcja robienia cytrynowych Tartaletek Bezowych.
Skocz do:
- instrukcje dotyczące Zdjęć
- wskazówki dotyczące makijażu
- Przechowywanie
- instrukcje dotyczące zamrażania
- Mini Tartlets
- przepis i wideo
instrukcje dotyczące Zdjęć
najprostszym sposobem na ciasto jest robot kuchenny. Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz zrobić to za pomocą noża do ciasta lub dwóch widelców. Chociaż po prostu przeprowadzę Cię przez metodę robotów kuchennych w głębi, znajdziesz instrukcje dotyczące metody kutra do ciast i widelca w karcie przepisu. Ale przejrzyj zdjęcia i tak, aby wiedzieć, jak powinna wyglądać skorupa.
mąkę, cukier puder, sól i masło połączyć w robocie kuchennym i pulsować kilka razy, aż Gruba Mączka tworzy jak na poniższym rysunku. Użyj zimnego masła prosto z lodówki i pokrój je w kilka kostek, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
następnie dodać żółtko i pulsować 2 razy, aż do połączenia.
dodaj 1 łyżkę wody i pulsuj 1-2 razy po każdej łyżce stołowej. Przestań pulsować, gdy zacznie grudkować i wygląda jak na poniższym zdjęciu.
kiedy naciskasz okruchy między palcami, powinno trzymać się razem.
przenieść skorupę do folii z tworzywa sztucznego i uformować w dysk o grubości 1-1, 5 cala bez ugniatania. Owinąć szczelnie i przechowywać w lodówce co najmniej 2 godziny lub do 4 dni.
na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj krążek ciasta w 12-calowe koło. Obróć i odwróć skorupę regularnie, aby pozostała okrągła.
Flip:
obracanie:
Roll:
aby wiedzieć, że skorupa jest wystarczająco duża, aby pokryć dno i boki patelni do pieczenia, umieść Zdejmowane Dno patelni do pieczenia w środku skorupy. Polecam pieczenie skórki na patelni do pieczenia z wyjmowanym dnem. (Oczywiście, można go upiec w naczyniu ciasto bez wyjmowanego DNA, jak również.)
Przenieś do 9-calowego naczynia do ciasta i wciśnij skórkę do dna i boków patelni do pieczenia.
odciąć nadmiar skórki ostrym nożem.
Pikuj kilka razy widelcem i zamrażaj na 30 minut.
ułóż schłodzoną skórkę papierem do pieczenia i lekko popchnij ją do dna i boków Skórki. Upewnij się, że pergamin obejmuje boki skorupy całkowicie, aby zapobiec intensywnemu brązowieniu.
następnie posmaruj fasolą do pieczenia (lub fasolą lub ryżem). Również, upewnij się, że fasola do pieczenia naciskać na boki, jak również, aby zapobiec ich z tonąc w dół do dołu. Piec 35 minut. Następnie wyjąć z piekarnika i ostudzić na około 20 minut.
usuń papier i fasolę do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Lemon filling
w średniej misce ubić żółtka i skrobię kukurydzianą do połączenia. Odstawić.
w rondlu o dużym dnie doprowadzić wodę, sok z cytryny, cukier, sól i skórkę z cytryny na średnim ogniu na wolnym ogniu. Gotować przez 2-3 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści, stale mieszając. Następnie obniżyć temperaturę do średnio-niskiej.
wymieszaj około ½ szklanki gorącego płynu do żółtek, aby powoli je ogrzać.
, następnie powoli wlewamy rozgrzaną mieszankę jajeczną do rondla, stale ubijając.
gotuj, aż nadzienie będzie gęste jak budyń, przez około 5-6 minut. Trzepaczka stale. Trzeba go gotować, aż będzie wystarczająco gęsty, aby wyrwał się z łyżki lub nadzienie nie ustawi się w skórce.
w razie potrzeby wyjmij patelnię na kilka sekund z ognia pomiędzy gotowaniem nadzienia, aby się nie poparzyło. Lub obniżyć temperaturę, jeśli jest zbyt wysoka.
wyjąć z ognia i stopniowo mieszać z masłem, aż będzie gładkie i w pełni połączone przez około 1-2 minuty. Wlać przez sitko z siatki.
jeśli widzisz, że nadzienie jest bardzo płynne, to niedogotujesz nadzienie. Wypełnienie najprawdopodobniej nie ustawi się w tym przypadku. Oto, co możesz zrobić. To jak awaryjny plan awaryjny dla Ciebie.
wyjąć ¼ szklanki nadzienia i wymieszać 2 łyżeczki sproszkowanej żelatyny. Trzepaczka, aż nie pozostaną żadne grudki. Następnie wlać z powrotem do nadzienia i ubijać, aż będzie gładka i połączona. Żelatyna upewnia się, że nadzienie jest schłodzone przez kilka godzin. Na pewno nie jest to preferowany sposób, ale lepszy niż kończenie z płynnym nadzieniem.
następnie przełożyć do skórki i przechowywać w lodówce cytrynową tartę przez co najmniej 8 godzin lub przez noc.
Beza
w przypadku bezy napełnij rondel o wysokości 2 cali wodą i gotuj na wolnym ogniu na średnim ogniu. W żaroodpornej misce (najlepiej szklanej) umieścić białka, cukier i śmietanę z kamienia nazębnego i ułożyć na rondlu. Miska nie powinna dotykać wody.
ubijaj nieprzerwanie przez 3-5 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Upewnij się, że beza nie zrobi się zbyt gorąca, albo białka się ugotują, a beza nie będzie sztywna, ale grudkowata. Wyjąć z rondla pomiędzy, aby ostygnąć trochę, jeśli to konieczne. Ale jeśli używasz szklanej miski, która nie dotyka wody, nie będzie to konieczne.
beza powinna być ciepła w dotyku.
zdjąć z ognia i ubić mikserem elektrycznym wyposażonym w nasadkę trzepaczki na dużej prędkości, aż powstaną lśniące, błyszczące i sztywne szczyty przez około 5-7 minut.
jak widać na zdjęciu poniżej, beza jest wystarczająco sztywna, aby utrzymać sztywny szczyt.
przełożyć do woreczka i wyłożyć na schłodzoną tartę cytrynową. Beza maj zaczyna trochę płakać po 2 dniach (niekoniecznie). Ale ponieważ białka są rozgrzane, nie musisz się martwić o salmonellę.
Make-ahead tip
możesz przygotować skórkę z wyprzedzeniem do 4 dni. Można również upiec skorupę z góry. Po ślepym upieczeniu pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przenieść do hermetycznego pojemnika i przechowywać w lodówce do 2 dni.
Przechowywanie
tarta bezowa z cytryną lub tartaletki Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Po zdobieniu bezą pozostaje świeża do 3 dni.
Instrukcja zamrażania
pamiętaj, aby zamrozić tartę tylko bezę.
zamrozić całą cytrynową tartę: Schłodzić tartę zgodnie z opisem przez około 8 godzin. Następnie zawiń tartę dnem patelni do pieczenia w folię z tworzywa sztucznego dwa razy. Następnie zawiń w folię aluminiową dwa razy. Upewnij się, że jest całkowicie uszczelniony i nie ma powietrza zamkniętego lub może wejść. Zamrozić do 1 miesiąca.
odwilż w lodówce na noc. Dlatego zdejmij folię i folię i umieść tartę w szczelnym pojemniku. Przed podaniem udekorować bezą i zjeść w ciągu 2 dni.
zamrozić pojedyncze plasterki: po schłodzeniu pokroić w plasterki (bez polewy bezowej) i dwukrotnie owinąć każdy plasterek szczelnie folią. Umieścić w workach zamrażarki i wycisnąć całe powietrze. Zamrozić do 1 miesiąca.
aby rozmrozić, rozpakuj plasterki i umieść na noc w szczelnym pojemniku w lodówce. Udekorować przed podaniem i zjeść w ciągu 2 dni.
bezy nie można zamrozić, ponieważ Tekstura zmienia się drastycznie podczas procesu zamrażania i rozmrażania. Ale nie w dobry sposób. Wcale nie.
Mini Tartlets
zrób przepis zgodnie z opisem. Jedyną rzeczą, która się zmienia, jest to, że musisz przenieść skórkę na patelnię muffin zamiast dania z ciasta.
ten przepis robi 12 cytrynowych Tartaletek Bezowych. Jeśli chcesz iść z małą wersją partii, po prostu wyciąć przepis na pół i masz zamiar skończyć się tylko z 6 tartlets.
przetnij zwiniętą skórkę ciasta (powinna mieć grubość około 0,25 cala lub 0,5 cm) szklanką lub nożem o szerokości 3-4 cali. Następnie lekko spłaszczyć środek kawałków skorupy palcami, aby łatwiej było dopasować je do patelni muffin.
następnie wciśnij skórkę do dna i boków patelni muffin i wybijaj widelcem. Zamrozić na 30 minut.
następnie wyłożyć pergaminem i obtrzeć fasolą do pieczenia.
piec przez 20-25 minut, aż skórka będzie złotobrązowa.
wyjąć z piekarnika i ostudzić przez 20 minut. Następnie wyjmij papier i fasolę do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
przygotować nadzienie zgodnie z opisem i schłodzić przez co najmniej 4 godziny. Następnie zrobić bezę i rurkę lub łyżkę na wierzchu schłodzonych tartaletek. Pozostają świeże w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni.
Sprawdź Inne Moje przepisy! Jestem pewien, że znajdziesz więcej przepisów, które lubisz.
przepis i Film
cytrynowa tarta bezowa
składniki 1x2x3x
- ▢ 1 ¾ szklanki mąki uniwersalnej (200g)
- ¼ szklanki cukru pudru (30g)
- ¼ łyżeczki soli
- ▢ ⅔ szklanka zimnego niesolonego masła (150g)
- ▢ 1 duże żółtko jaja
- ▢ 2 łyżki zimnej wody (30ml)
nadzienie cytrynowe
- ▢ 6 duże żółtka jaj
- ▢ ⅓ szklanka skrobi kukurydzianej (35g)
- ▢ ⅔ szklanka świeżo wyciśniętego soku z cytryny (160 ml)
- ¼ 1 łyżeczka skórki z cytryny
- ¼ ¼ łyżeczki soli
- ¼ 2 łyżki zimnego niesolonego masła, kostka (30g)
beza
- ▢ 3 białka Duże
- ¾ ¾ szklanki cukru białego granulowanego (150g)
- ¼ ¼ łyżeczki śmietany tatarskiej
instrukcje
zrób skórkę
-
uformuj skorupę w maszynce: umieść mąkę, cukier, sól i masło w maszynce i pulsuj 4-5 razy, aż powstanie Gruboziarnisty posiłek. Dodać żółtko i pulsować 2 razy. Dodać jedną łyżkę wody w czasie i pulsować 1-2 razy po każdej łyżce. Przestań pulsować, gdy ciasto zacznie grudkować. Obejrzyj zdjęcia krok po kroku i film, aby zobaczyć wymaganą spójność.
-
jeśli nie masz robota kuchennego, zrób skórkę za pomocą noża do ciast lub dwóch widelców: w tym przypadku wymieszaj mąkę, cukier i sól w dużej misce do mieszania. Następnie dodać masło i pokroić w mieszaninę, aż będzie przypominać Gruboziarnisty posiłek z płatkami masła wielkości grochu. Następnie dodajemy żółtko i stopniowo podlewamy, aż konsystencja zacznie zbrylać.
-
uformuj skorupę w 1-1,5-calowy krążek bez ugniatania. Przykryć szczelnie folią i przechowywać w lodówce co najmniej 2 godziny lub do 4 dni.
-
na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj krążek ciasta w 12-calowe koło. Przełożyć na półmisek. Naciśnij na dno i boki patelni i odciąć nadmiar skórki. Szczyt kilka razy. Zamrozić na 30 minut.
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F).
-
ułóż schłodzoną skorupę papierem do pergaminu i lekko popchnij ją do dna i boków skorupy. Upewnij się, że pergamin obejmuje krawędzie skorupy całkowicie, aby zapobiec intensywnemu brązowieniu. Następnie posmarować fasolą do pieczenia (lub fasolą lub ryżem). Również, upewnij się, że fasola do pieczenia naciskać na boki, jak również, aby zapobiec ich z tonąc w dół do dołu. Przenieść do nagrzanego piekarnika i umieścić kawałek papieru pergaminu pod patelnią do pieczenia. Piec 35 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na około 20 protokół. Następnie wyjmij papier i fasolę do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
wykonaj wypełnienie
-
w średniej misce ubić żółtka i skrobię kukurydzianą do połączenia. Odstawić.
-
w rondlu o grubym dnie przynieś wodę, sok z cytryny, cukier, sól i skórkę na średnim ogniu na wolnym ogniu. Gotować przez 2-3 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści, stale mieszając.
-
zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej. Wymieszać około ½ szklanki gorącego płynu do żółtek, aby powoli je ogrzać. Następnie powoli wlać rozgrzaną mieszaninę jajek do rondla, stale ubijając.
-
gotować, aż nadzienie będzie grube i wygląda jak budyń, przez około 5-6 minut. Musi być gruba, że wyrywa się z łyżki lub nadzienie nie ustawi się w skorupie. Obniżyć temperaturę lub wyjąć patelnię z ognia na kilka sekund, aby się nie spaliła, jeśli to konieczne. Trzepaczka stale.
-
wyjąć z ognia i wymieszać masło stopniowo, aż będzie gładkie i całkowicie połączone przez około 1-2 minuty. Wlać przez sitko z siatki i przenieść do skorupy. Przechowywać w lodówce co najmniej 8 godzin lub przez noc.
zrób bezę
-
napełnij rondel o wysokości 2 cali wodą i gotuj na wolnym ogniu na średnim ogniu. W żaroodpornej misce (najlepiej szklanej) umieścić białka, cukier i śmietanę z kamienia nazębnego i ułożyć na rondlu. Miska nie powinna dotykać wody.
-
ubijać nieprzerwanie przez 3-5 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Beza powinna być ciepła w dotyku.
-
zdjąć z ognia i ubić mikserem elektrycznym wyposażonym w mocowanie trzepaczki na dużej prędkości, aż powstaną błyszczące, błyszczące i sztywne szczyty przez około 5-7 minut.
-
przełożyć do woreczka i wyłożyć na schłodzoną tartę cytrynową rurkę lub łyżkę bezy. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni lub zamrażać do 1 miesiąca.
wideo
jeśli nie widzisz tutaj wideo, Sprawdź ustawienia przeglądarki.
uwagi
Odżywianie
