Esta Tarta de Merengue de limón es picante y dulce. Corteza de mantequilla rellena con relleno de limón cremoso y cubierto con merengue dulce. Se proporcionan instrucciones detalladas paso a paso y video para ayudarlo a dominar esta receta. Además de instrucciones para hacer Tartaletas de Merengue de Limón.
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- Instrucciones para fotos
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- Almacenamiento
- Instrucciones para congelar
- Mini Tartaletas
- Receta y video
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- Corteza
- Relleno de limón
- Merengue
- Consejo de preparación
- Almacenamiento
- Instrucciones de congelación
- Mini Tartaletas
- Receta y vídeo
- Tarta de Merengue de Limón
- Ingredientes 1x2x3x
- corteza
- relleno de limón
- merengue
- Instrucciones
- Hacer la corteza
- Hacer el relleno
- Hacer el merengue
- Vídeo
- Notas
- Nutrición
Instrucciones para fotos
Corteza
La forma más fácil de hacer la corteza es con un procesador de alimentos. Si no tiene un procesador de alimentos, puede hacerlo con un cortador de pasteles o dos tenedores en su lugar. Aunque solo lo guío a través del método de procesador de alimentos en profundidad, encontrará instrucciones sobre el método de cortador y tenedor de pastelería en la tarjeta de recetas. Pero mira a través de las fotos de todos modos para saber cómo debería ser la corteza.
Combine la harina, el azúcar en polvo, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos y pulse unas cuantas veces hasta que se forme una comida gruesa como en la imagen de abajo. Usa mantequilla fría directamente de la nevera y córtala en unos cuantos cubos para obtener los mejores resultados.
Luego agregue la yema de huevo y pulse 2 veces hasta que se combine.
Agregue 1 cucharada de agua a la vez y pulse 1-2 veces después de cada cucharada. Deje de pulsar cuando comience a aglutinarse y se vea como en la imagen de abajo.
Cuando presiona las migas entre los dedos, debe mantenerse unida.
Transfiera la corteza a una lámina de plástico y forme un disco de 1 a 1,5 pulgadas de grosor sin amasar. Envuelva bien y refrigere por lo menos 2 horas o hasta 4 días.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda el disco de masa en un círculo de 12 pulgadas. Gire y voltee la corteza regularmente para que permanezca redonda.
Flip:
Girar:
Rollo:
Que sepa que la corteza es lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados de la bandeja para hornear, coloque la parte inferior extraíble de la bandeja para hornear en el centro de la corteza. Recomiendo hornear la corteza en una bandeja para hornear con un fondo extraíble. (Por supuesto, también se puede hornear en un plato para pasteles sin un fondo extraíble.)
Transfiera a un plato para pasteles de 9 pulgadas y presione la corteza en el fondo y los lados de la bandeja para hornear.
Cortar el exceso de corteza con un cuchillo afilado.
Pico unas cuantas veces con un tenedor y congelar durante 30 minutos.
Forrar la corteza refrigerada con papel pergamino y empujarla ligeramente contra el fondo y los lados de la corteza. Asegúrate de que el papel de pergamino cubra completamente los lados de la corteza para evitar que se dore mucho.
Luego rellénalo con frijoles para hornear (o frijoles o arroz). Además, asegúrese de que sus frijoles para hornear también empujen contra los lados para evitar que se hundan hasta el fondo. Hornear durante 35 minutos. A continuación, retirar del horno y dejar enfriar durante unos 20 minutos.
Retire el papel y los frijoles para hornear y deje enfriar completamente.
Relleno de limón
En un tazón mediano, bate las yemas de huevo y la maicena para combinar. Reservar.
En una cacerola de fondo pesado, hierva a fuego medio-alto el agua, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Cocine durante 2-3 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo, revolviendo constantemente. Luego baje la temperatura a medio-bajo.
Revuelva aproximadamente ½ taza del líquido caliente en las yemas de huevo para calentarlas lentamente.
Y luego verter la mezcla de huevo caliente lentamente en la cacerola, batiendo constantemente.
Cocine hasta que el relleno esté espeso como el pudín, durante aproximadamente 5-6 minutos. Batir continuamente. Debe cocinarse hasta que esté lo suficientemente espeso como para que se desprenda de una cuchara o el relleno no se fije en la corteza.
Si es necesario, retire la sartén unos segundos del fuego mientras cocina el relleno para que no se queme. O baje la temperatura si es demasiado alta.
Retire del fuego y agregue la mantequilla poco a poco hasta que esté suave y completamente combinada durante aproximadamente 1-2 minutos. Verter a través de un colador de malla.
Si ve que el relleno es muy líquido, entonces lo cocinó mal. Lo más probable es que el relleno no se ajuste en este caso. Esto es lo que puedes hacer. Es como un plan de emergencia para ti.
Retire ¼ de taza de relleno y agregue 2 cucharaditas de gelatina en polvo. Batir hasta que no queden grumos. A continuación, volver a verter en el relleno y batir hasta que quede suave y combinado. La gelatina se asegura de que el relleno se solidifique una vez que se enfríe durante unas horas. No es la forma preferida, pero es mejor que terminar con un relleno líquido.
Luego transfiera a la corteza y refrigere la tarta de limón durante al menos 8 horas o toda la noche.
Merengue
Para el merengue, llene una cacerola de 2 pulgadas de alto con agua y hierva a fuego medio-bajo. Coloque las claras de huevo, el azúcar y la crema de tártaro en un tazón a prueba de calor (preferiblemente de vidrio) y colóquelas sobre la cacerola. El recipiente no debe tocar el agua.
Batir continuamente durante 3-5 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Asegúrese de que el merengue no se caliente demasiado, o las claras de huevo se cocinarán completamente, y el merengue no estará rígido sino con grumos. Retire de la cacerola en el medio para enfriar un poco, si es necesario. Pero si usas un recipiente de vidrio y no toca el agua, esto no será necesario.
El merengue debe estar caliente al tacto.
Retire del fuego y bata con una batidora eléctrica equipada con un accesorio de batidor a alta velocidad hasta que se formen picos brillantes, brillantes y rígidos, durante aproximadamente 5-7 minutos.
Como puede ver en la foto de abajo, el merengue es lo suficientemente rígido como para sostener un pico rígido.
Transfiéralo a una bolsa pastelera y pipe o cuchara encima de la tarta de limón refrigerada. El mayo de merengue comienza a llorar un poco después de 2 días (no necesariamente). Pero debido a que las claras de huevo están calientes, no necesita preocuparse por la salmonela.
Consejo de preparación
Puede preparar la corteza con anticipación durante un máximo de 4 días. También puede hornear la corteza con anticipación. Después de hornear a ciegas, deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en la nevera por un máximo de 2 días.
Almacenamiento
Guarde la Tarta o Tartaletas de Merengue de Limón en un recipiente hermético en la nevera. Después de decorar con el merengue, se mantiene fresco hasta 3 días.
Instrucciones de congelación
Asegúrese de congelar la tarta solo sin el merengue.
Congela toda la tarta de Limón: Enfríe la tarta como se describe durante aproximadamente 8 horas. Luego envuelva la tarta con el fondo de la bandeja para hornear en papel de aluminio de plástico dos veces. Luego envuelva en papel de aluminio dos veces. Tenga cuidado de que esté completamente sellado y de que no haya aire cerrado ni pueda entrar. Congela hasta 1 mes.
Descongelar en la nevera durante la noche. Por lo tanto, retire el papel de aluminio y la envoltura de plástico y coloque la tarta en un recipiente hermético. Decorar con merengue antes de servir y comer en 2 días.
Congelar rebanadas individuales: Después de enfriar, cortar en rebanadas (sin cobertura de merengue) y envolver cada rebanada firmemente en una envoltura de plástico dos veces. Colóquelo en bolsas de congelador y exprima todo el aire. Congela hasta 1 mes.
Para descongelar, desenvuelva las rodajas y colóquelas en un recipiente hermético en la nevera durante la noche. Decorar antes de servir y comer en 2 días.
El merengue no se puede congelar porque la textura cambia drásticamente durante el proceso de congelación y descongelación. Pero no en el buen sentido. Para nada.
Mini Tartaletas
Haga la receta como se describe. Lo único que cambia es que tienes que transferir la corteza a una bandeja para muffins en lugar de un plato para pasteles.
Esta receta hace 12 Tartaletas de Merengue de Limón. Si quieres ir con una versión de lote pequeño, simplemente corta la receta por la mitad y terminarás con solo 6 tartaletas.
Por lo tanto, corte la corteza enrollada para pastel (debe tener aproximadamente 0,25 pulgadas o 0,5 cm de grosor) con un vaso o cortador para bebidas de 3-4 pulgadas de ancho. Luego aplana ligeramente el centro de las piezas de la corteza con los dedos para que sea más fácil colocarlas en la bandeja para muffins.
Luego presione la corteza en la parte inferior y los lados de la bandeja para muffins y el pico con un tenedor. Congela durante 30 minutos.
Luego, recuéstela con papel pergamino y espolvoréela con frijoles para hornear.
Hornear durante 20-25 minutos hasta que la corteza esté dorada.
Retire del horno y deje enfriar durante 20 minutos. A continuación, retire el papel y los frijoles para hornear y deje enfriar por completo.
Prepare el relleno como se describe y enfríe durante al menos 4 horas. A continuación, hacer el merengue y la pipa o cuchara encima de las tartaletas frías. Permanecen frescos en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días.
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Receta y vídeo
Tarta de Merengue de Limón
Ingredientes 1x2x3x
corteza
- ▢ 1 ¾ de taza de harina para todo uso (200 g)
- ¼ ¼ de taza de azúcar en polvo (30 g)
- ¼ ¼ de cucharadita de sal
- ▢ ⅔ taza de mantequilla fría sin sal (150 g)
- ▢ 1 yema de huevo grande
- 2 2 cucharadas de agua fría (30 ml)
relleno de limón
- ▢ 6 yemas de huevo grandes
- ▢ ⅓ taza de almidón de maíz (35 g)
- 1 1 ½ taza de azúcar blanco granulado (300 g)
- 1 1 ½ taza de agua (360 ml)
- ▢ ⅔ taza de jugo de limón recién exprimido (160 ml)
- ▢ 1 cucharadita de ralladura de limón
- ¼ ¼ cucharadita de sal
- 2 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, en cubos (30 g)
merengue
- ▢ 3 claras de huevo grandes
- ¾ ¾ de taza de azúcar blanco granulado (150 g)
- ¼ ¼ de cucharadita de crema tártara
Instrucciones
Hacer la corteza
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Haga la corteza en un procesador de alimentos: Coloque la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos y pulse de 4 a 5 veces hasta que se forme una comida gruesa. Agregue la yema de huevo y pulse 2 veces. Agregue una cucharada de agua a la vez y pulse 1-2 veces después de cada cucharada. Deje de pulsar cuando la masa comience a aglutinarse. Vea las fotos paso a paso y el video para ver la consistencia requerida.
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Si no tiene un procesador de alimentos, haga la corteza con un cortador de pasteles o dos tenedores: En este caso, mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Luego agregue la mantequilla y córtela en la mezcla hasta que se asemeje a una harina gruesa con copos de mantequilla del tamaño de un guisante. A continuación, agregue la yema de huevo y riegue poco a poco hasta que la textura comience a aglutinarse.
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Forme una corteza en un disco de 1 a 1,5 pulgadas de espesor sin amasar. Cubra bien con envoltura de plástico y refrigere al menos 2 horas o hasta 4 días.
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Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda el disco de masa en un círculo de 12 pulgadas. Transfiera a un plato para pasteles de 9 pulgadas. Presione en la parte inferior y los lados de la sartén y recorte el exceso de corteza. Pico un par de veces. Congela durante 30 minutos.
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Precaliente el horno a 175°C (350°F).
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Cubre la corteza fría con papel pergamino y empújala ligeramente contra la parte inferior y los lados de la corteza. Asegúrese de que el papel de pergamino cubre los bordes de la corteza completamente para evitar que se pesadas browning. Luego rellénalo con frijoles para hornear (o frijoles o arroz). Además, asegúrese de que sus frijoles para hornear también empujen contra los lados para evitar que se hundan hasta el fondo. Transfiera al horno precalentado y coloque un trozo de papel pergamino debajo de la bandeja para hornear. Hornear durante 35 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar unos 20 minutos. A continuación, retire el papel y los frijoles para hornear y deje enfriar por completo.
Hacer el relleno
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En un tazón mediano, bate las yemas de huevo y la fécula de maíz para combinar. Reservar.
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En una cacerola de fondo pesado, hierva a fuego medio-alto el agua, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la cáscara. Cocine durante 2-3 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo, revolviendo constantemente.
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Baja el fuego a medio-bajo. Mezcle aproximadamente ½ taza del líquido caliente en las yemas de huevo para calentarlo lentamente. Luego vierte la mezcla de huevo caliente lentamente en la cacerola, batiendo constantemente.
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Cocine hasta que el relleno esté espeso y parezca budín, durante aproximadamente 5-6 minutos. Debe ser espesa que brinca de una cuchara o el relleno no en la corteza. Baje la temperatura o retire la sartén del fuego durante unos segundos para que no se queme, si es necesario. Batir continuamente.
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Retire del fuego y agregue la mantequilla poco a poco hasta que esté suave y completamente combinada durante aproximadamente 1-2 minutos. Vierta a través de un colador de malla y transfiera a la corteza. Refrigere por lo menos 8 horas o toda la noche.
Hacer el merengue
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Llene una cacerola de 2 pulgadas de alto con agua y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo. Coloque las claras de huevo, el azúcar y la crema de tártaro en un tazón a prueba de calor (preferiblemente de vidrio) y colóquelas sobre la cacerola. El recipiente no debe tocar el agua.
-
Batir continuamente durante 3-5 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo. El merengue debe estar caliente al tacto.
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Retire del fuego y bata con una batidora eléctrica equipada con un accesorio de batidor a alta velocidad hasta que se formen picos brillantes, brillantes y rígidos, durante aproximadamente 5-7 minutos.
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Transfiera a una bolsa de pastelería y use una pipa o cuchara de merengue encima de la tarta de limón fría. Guárdelo en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días o congele durante un máximo de 1 mes.
Vídeo
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Notas
Nutrición
