tämä Sitruunamarenkitorttu on kirpeä ja makea. Voinen kuori täynnä kermaista sitruunatäytettä ja päälle makeaa marenkia. Yksityiskohtaiset askel – askeleelta ohjeet ja video annetaan auttaa hallitsemaan tätä reseptiä. Plus ohjeet tehdä sitruuna marenki Tartlets.
hyppää:
- kuvaohjeet
- Make-ahead-kärki
- säilytys
- Pakastusohjeet
- Minitortut
- resepti ja Video
kuvaohjeet
kuori
helpoin tapa valmistaa kuori on elintarvikeprosessorilla. Jos sinulla ei ole ruoanjalostajaa, voit tehdä sen leivonnaisleikkurilla tai kahdella haarukalla sen sijaan. Vaikka juuri opastan sinut ruoanjalostusmenetelmän läpikotaisin, löydät reseptikortista ohjeet leivonnaisleikkuri-ja haarukkamenetelmästä. Mutta katso kuvia joka tapauksessa tietää, miltä kuori pitäisi näyttää.
yhdistä jauhot, tomusokeri, suola ja voi monitoimikoneessa ja pulssaa muutaman kerran, kunnes muodostuu karkeaa jauhoa kuten alla olevassa kuvassa. Käytä kylmä voi suoraan jääkaapista ja leikkaa se muutamaksi kuutioiksi parhaan lopputuloksen saamiseksi.
, lisätään sitten munankeltuainen ja pulssi 2 kertaa, kunnes ne yhdistetään.
lisätään 1 rkl vettä kerrallaan ja pulssataan 1-2 kertaa jokaisen ruokalusikallisen jälkeen. Lakkaa sykkimästä, kun se alkaa paakkuuntua ja näyttää samalta kuin alla olevassa kuvassa.
kun painat muruja sormien välissä, sen tulee pysyä koossa.
, kuori siirretään muovikalvoon ja muotoillaan 1-1, 5 tuumaa paksuksi levyksi vaivaamatta. Kääri tiiviisti ja säilytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai enintään 4 päivää.
kevyesti jauhotetulla pinnalla, kaulitaan taikinalevy 12 tuuman ympyräksi. Pyörittele ja käännä kuorta säännöllisesti, jotta se pysyy pyöreänä.
Flip:
pyöritä:
rulla:
että tiedät, että kuori on tarpeeksi iso peittämään vuoan pohjan ja sivut, aseta vuoan irrotettava pohja kuoren keskelle. Suosittelen paistamaan kuoren vuoassa, jossa on irrotettava pohja. (Voit tietysti leipoa sen piirakkavuokaan ilman irrotettavaa pohjaa.)
siirrä 9-tuumaiseen piirakkavuokaan ja painele kuori vuoan pohjalle ja sivuille.
leikkaa ylimääräinen kuori pois terävällä veitsellä.
piikiksi pari kertaa haarukalla ja jäädytä 30 minuuttia.
vuoraa jäähdytetty kuori pergamenttipaperilla ja paina sitä kevyesti kuoren pohjaa ja sivuja vasten. Varmista, että pergamenttipaperi peittää kuoresi sivut kokonaan, jotta se ei ruskistu voimakkaasti.
painele se sitten alas paistopavuilla (tai pavuilla tai riisillä). Varmista myös, että paistopapusi työntyvät myös kylkiä vasten, jotta ne eivät vajoa pohjaan. Paista 35 minuuttia. Nosta sitten uunista ja anna jäähtyä noin 20 minuuttia.
täytetty Torttukuori poista paperi ja leivinpavut ja anna jäähtyä kokonaan.
Sitruunatäyte
keskikokoisessa kulhossa vispaa munankeltuaiset ja maissitärkkelys yhteen. Siirrä sivuun.
vatkatut munankeltuaiset ja maissitärkkelys saavat veden, sitruunan mehun, sokerin, suolan ja sitruunan kuoren kiehumaan keskikovassa lämmössä. Keitä 2-3 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut koko ajan sekoittaen. Laske sitten lämpötila Keski-alhaiseksi.
sekoita noin ½ kupillista kuumaa nestettä munankeltuaisiin, jotta ne lämpenevät hitaasti.
kaada sitten lämmitetty munaseos hitaasti kattilaan vatkaten jatkuvasti.
kypsennä, kunnes täyte on paksua kuin vanukas, noin 5-6 minuuttia. Vatkaa jatkuvasti. Sitä pitää kypsentää, kunnes se on tarpeeksi paksua, että se ploppaa lusikasta tai täyte ei asetu kuoreen.
nosta pannu tarvittaessa muutaman sekunnin päähän lämmöstä-välissä kypsytät täytteen, ettei se pala. Tai laske lämpötilaa, jos se on liian korkea.
Poista lämmöltä ja sekoita voissa vähitellen tasaiseksi ja täysin yhdistetyksi noin 1-2 minuutiksi. Kaada läpi mesh siivilä.
jos näet, että täyte on hyvin nestemäistä, alikeität täytteen. Täyte ei todennäköisesti asetu tässä tapauksessa. Näin voit tehdä. Se on kuin varasuunnitelma.
poista ¼ kuppi täytettä ja sekoita joukkoon 2 tl jauhettua gelatiinia. Vatkaa, kunnes kokkareita ei ole jäljellä. Kaada sitten takaisin täytteeseen ja vatkaa tasaiseksi ja yhdistetyksi. Liivate pitää huolen siitä, että täyte kiinteytyy, kun se on jäähdytetty muutaman tunnin ajan. Se ei ole suosikkitapa varmaksi, mutta parempi kuin päätyä juoksevaan täytteeseen.
siirrä sitten kuoreen ja jäähdytä sitruunatorttua vähintään 8 tuntia tai yön yli.
marenki
marenkia varten täytetään 2 tuumaa korkea kattila vedellä ja haudutetaan keskilämmöllä. Laita valkuaiset, sokeri ja hammaskerma lämmönkestävään kulhoon (mieluiten lasiin) ja aseta kattilan päälle. Kulho ei saa koskea veteen.
vatkaten yhtäjaksoisesti 3-5 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut. Varmista, ettei marenki kuumene liian kuumaksi, tai valkuaiset kypsyvät läpi, eikä marenki ole jäykkä vaan muhkurainen. Nosta välillä kattilassa jäähtymään hieman, jos tarpeen. Mutta jos käytät lasikulhoa, eikä se kosketa vettä, tämä ei ole tarpeen.
marengin tulisi olla kosketukseen asti lämmintä.
Poista lämmöltä ja vatkaa vispilällä varustetulla sähkövatkaimella suurella nopeudella, kunnes muodostuu kiiltäviä, kiiltäviä ja jäykkiä piikkejä noin 5-7 minuutin ajan.
kuten alla olevasta kuvasta näkyy, marenki on tarpeeksi jäykkä pitääkseen jäykän piikin.
siirrä putkipussiin ja piippu tai lusikka jäähdytetyn Sitruunatortun päälle. Marenki saattaa alkaa itkeä hieman 2 päivän kuluttua (ei välttämättä). Mutta koska valkuaiset ovat lämmenneet, salmonellasta ei tarvitse olla huolissaan.
Make-ahead-kärki
voit valmistaa kuorta etukäteen jopa 4 vuorokautta. Voit myös leipoa kuoren etukäteen. Sokean paistamisen jälkeen anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä se ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää.
säilytys
säilytä Sitruunamarenkitorttu tai-torttu ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Kun olet koristanut marenkia, se pysyy tuoreena jopa 3 päivää.
Pakastusohje
muista pakastaa torttu juuri ilman marenkia.
pakasta koko Sitruunatorttu: Jäähdytä torttu kuvatulla tavalla noin 8 tuntia. Kääri torttu sitten vuoan pohjalle muovifolioon kahdesti. Kääri sitten alumiinifolioon kahdesti. Huolehdi, että se on täysin suljettu eikä ilmaa ole suljettu tai voi tulla sisään. Jäädytä jopa 1 kuukausi.
sulata jääkaapissa yön yli. Poista siis folio ja muovikelmu ja laita torttu ilmatiiviiseen astiaan. Koristele marenkilla ennen tarjoilua ja syö 2 päivän kuluessa.
pakastetaan yksittäiset viipaleet: jäähdytyksen jälkeen leikataan viipaleiksi (ilman marenkikuorrutusta) ja kääritään jokainen viipale tiiviisti muovikelmuun kahdesti. Laita pakastepusseihin ja purista kaikki ilma pois. Jäädytä jopa 1 kuukausi.
sulattamista varten viipaleet avataan ja laitetaan ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin yön yli. Koristele ennen tarjoilua ja syö 2 päivän kuluessa.
marenkia ei voi pakastaa, koska rakenne muuttuu rajusti jäädytys-ja sulamisprosessin aikana. Mutta ei hyvällä tavalla. Ei suinkaan.
Minitortut
Valmista resepti kuvatulla tavalla. Ainoa asia, joka muuttuu, on se, että kuori pitää siirtää piirakkavuoan sijaan muffinivuokaan.
tällä reseptillä valmistuu 12 Sitruunamarenkitartellia. Jos haluat mennä pieni erä versio, yksinkertaisesti leikkaa resepti kahtia ja aiot päätyä vain 6 tartlets.
leikkaa siis rullattu piirakkakuori (tulisi olla noin 0,25 tuumaa tai 0,5 cm paksu) 3-4 tuumaa leveällä juomalasilla tai leikkurilla. Litistä sitten hieman kuoripalojen keskustaa sormin, että ne on helpompi mahduttaa muffinssivuokaan.
paina sitten kuori muffinssivuokaan pohjaan ja sivuille ja huippaa haarukalla. Jäädytä 30 minuuttia.
vuoraa sitten kuori pergamenttipaperilla ja painele se leivinpavuilla.
paista 20-25 minuuttia, kunnes kuori on kullanruskeaa.
ota uunista ja anna jäähtyä 20 minuuttia. Poista sitten paperi ja paistopavut ja anna jäähtyä kokonaan.
täyte valmistetaan kuvatulla tavalla ja jäähdytetään vähintään 4 tuntia. Tee sitten marenki ja piippu tai lusikka jäähdytettyjen torttujen päälle. Ne säilyvät tuoreina ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 päivää.
Tsekkaa kaikki muut reseptini! Löydät varmasti lisää reseptejä, joista pidät.
resepti ja Video
Sitruunamarenkitorttu
Ingredients 1x2x3x
crust
- ▢ 1 ¾ kuppia yleisjauhoa (200g)
- ¼ ¼ kuppia tomusokeria (30g)
- ¼ ¼ tl suolaa
- ▢ ⅔ kuppi kylmää suolatonta voita (150g)
- ▢ 1 iso munankeltuainen
- ▢ 2 rkl kylmää vettä (30 ml)
sitruunatäyte
- ▢ 6 suuret munankeltuaiset
- ▢ &fract13; kupillinen maissitärkkelystä (35g)
- ▢ 1 ½ kuppia rakeistettua valkoista sokeria (300g)
- ▢ 1 ½ kuppia vettä (360 ml)
- ▢ &fract23; kuppi vastapuristettua sitruunamehua (160 ml)
- ▢ 1 tl sitruunan kuorta
- ¼ ¼ tl suolaa
- ▢ 2 rkl kylmää suolatonta voita, kuutioituna (30g)
marenki
- ▢ 3 Iso munavalkuainen
- ▢ ¾ kuppi rakeistettua valkoista sokeria (150 g)
- ¼ ¼ tl hammaskermaa
ohjeet
tee kuori
-
tee kuori monitoimikoneessa: laita jauhot, sokeri, suola ja voi monitoimikoneeseen ja pulssaa 4-5 kertaa, kunnes muodostuu karkeaa jauhoa. Lisää munankeltuainen ja pulssi 2 kertaa. Lisää yksi ruokalusikallinen vettä kerrallaan ja pulssi 1-2 kertaa jokaisen ruokalusikallisen jälkeen. Lakkaa sykkimästä, kun taikina alkaa paakkuuntua. Katso askel askeleelta kuvat ja video nähdä tarvittava johdonmukaisuus.
-
jos sinulla ei ole monitoimikonetta, tee kuori leivonnaisleikkurilla tai kahdella haarukalla sen sijaan: sekoita tässä tapauksessa jauhot, sokeri ja suola suureen sekoituskulhoon. Lisää sitten voi ja leikkaa se seokseen, kunnes se muistuttaa karkeaa jauhoa herneenkokoisten voihiutaleiden kanssa. Lisää sitten munankeltuainen ja kastele vähän kerrallaan, kunnes koostumus alkaa paakkuuntua.
-
Muotoile kuori 1-1, 5 sentin paksuiseksi levyksi vaivaamatta. Peitä tiiviisti muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai enintään 4 päivää.
-
Kauli taikinalevy kevyesti jauhotetulle pinnalle 12-tuumaiseksi ympyräksi. Siirrä 9-tuumaiseen piirakkavuokaan. Painele vuoan pohjalle ja sivuille ja leikkaa ylimääräinen kuori pois. Huippua muutaman kerran. Jäädytä 30 minuuttia.
-
Kuumenna uuni 350°F (175°C).
-
vuoraa jäähdytetty kuori pergamenttipaperilla ja paina sitä kevyesti pohjan ja kuoren sivut. Varmista, että pergamenttipaperi peittää kuoresi reunat kokonaan, jotta se ei ruskistu voimakkaasti. Sitten raskas se alas paistamalla papuja (tai papuja tai riisiä). Varmista myös, että paistopapusi työntyvät myös kylkiä vasten, jotta ne eivät vajoa pohjaan. Siirrä esilämmitettyyn uuniin ja aseta pala pergamenttipaperia vuoan alle. Paista 35 minuuttia. Nosta uunista ja anna jäähtyä noin 20 minuuttia. Poista sitten paperi ja paistopavut ja anna jäähtyä kokonaan.
tee täyte
-
keskipitkällä kulhoon vispilä munankeltuaiset ja maissitärkkelystä yhdistää. Siirrä sivuun.
-
raskaspohjaisessa kattilassa haudutetaan vettä, sitruunamehua, sokeria, suolaa ja kuorta keskivahvalla lämmöllä. Keitä 2-3 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut koko ajan sekoittaen.
-
käännä lämpö keskitasolle. Sekoita noin ½ kupillista kuumaa nestettä keltuaisten joukkoon, jotta se lämpenee hitaasti. Kaada sitten lämmitetty munaseos hitaasti kattilaan vatkaten jatkuvasti.
-
keitä, kunnes täyte on paksua ja näyttää vanukkaalta, noin 5-6 minuuttia. Sen pitää olla paksu, että se ploppaa lusikasta tai täyte ei asetu kuoreen. Käännä lämpötilaa pienemmälle tai nosta pannu lämmöltä muutamaksi sekunniksi, ettei se pala, jos se on tarpeen. Vatkaa jatkuvasti.
-
Poista lämmöltä ja sekoita voita vähitellen tasaiseksi ja täysin yhdistetyksi noin 1-2 minuuttia. Kaada läpi mesh siivilä ja siirtää kuoreen. Säilytä jääkaapissa vähintään 8 tuntia tai yön yli.
tee marenki
-
täytä 2 sentin korkuinen kattila vedellä ja anna kiehua miedolla lämmöllä. Laita valkuaiset, sokeri ja hammaskerma lämmönkestävään kulhoon (mieluiten lasiin) ja aseta kattilan päälle. Kulho ei saa koskea veteen.
-
Vatkaa yhtäjaksoisesti 3-5 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut. Marenki saa olla lämmin koskettaa.
-
poista lämpöä ja vatkaa sähkövatkaimella varustettu vispilä kiinnitys suurella nopeudella, kunnes kiiltävä, kiiltävä, ja jäykkä huiput muodostavat, noin 5-7 minuuttia.
-
siirrä putkipussiin ja piippu-tai lusikkamarenki jäähdytetyn Sitruunatortun päälle. Säilytä ilmatiiviissä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta enintään 1 kuukausi.
Video
jos video ei näy täällä, tarkista selaimesi asetukset.
nuotit
Ravinto
