denne citron marengs tærte er tangy og sød. Smøragtig skorpe fyldt med cremet citronfyldning og toppet med sød marengs. Detaljerede trinvise instruktioner og video leveret for at hjælpe dig med at mestre denne opskrift. Plus instruktioner til fremstilling af citron Marengs Tartlets.
Spring til:
- fotoinstruktioner
- make-ahead tip
- opbevaring
- Fryseanvisninger
- Mini Tartlets
- opskrift og Video
fotoinstruktioner
skorpe
den nemmeste måde at fremstille skorpen på er med en foodprocessor. Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du lave den med en konditor eller to gafler i stedet. Selvom jeg bare leder dig gennem foodprocessormetoden i dybden, finder du instruktioner om konditor-og gaffelmetoden på opskriftskortet. Men se gennem billederne alligevel for at vide, hvordan skorpen skal se ud.
Kombiner mel, pulveriseret sukker, salt og smør i en foodprocessor og pulser et par gange, indtil der dannes groft måltid som på billedet nedenfor. Brug koldt smør lige ud af køleskabet og skær det i et par terninger for at få de bedste resultater.
tilsæt derefter æggeblomme og puls 2 gange indtil kombineret.
tilsæt 1 spsk vand på det tidspunkt og puls 1-2 gange efter hver spiseskefuld. Stop med at pulsere, når det begynder at klumpe sig og ser ud som på billedet nedenfor.
når du trykker på krummerne mellem fingrene, skal den holde sammen.
Overfør skorpe til en plastfolie og form til en 1-1, 5 tommer tyk skive uden æltning. Pak tæt og afkøles mindst 2 timer eller op til 4 dage.
på en let melet overflade rulles dejskiven ud i en 12-tommers cirkel. Drej og vend skorpen regelmæssigt, så den forbliver rund.
Flip:
Roter:
rulle:
at du ved, at skorpen er stor nok til at dække bunden og siderne af bagepanden, placer den aftagelige bund af bagepanden i midten af skorpen. Jeg anbefaler at bage skorpen i en bageplade med en aftagelig bund. (Selvfølgelig kan du bage det i en tærtefad uden en aftagelig bund også.)
overfør til en 9-tommer tærtefad, og tryk skorpen ned i bunden og siderne af bagepanden.
Trim overskydende skorpe af med en skarp kniv.
Peak et par gange med en gaffel og frys i 30 minutter.
linje kølet skorpe med pergamentpapir og skub den let mod bunden og siderne af skorpen. Sørg for, at pergamentpapiret dækker siderne af din skorpe helt for at forhindre, at det Bruner kraftigt.
derefter tunge det ned med bagning bønner (eller bønner eller ris). Sørg også for, at dine bagebønner også skubber mod siderne for at forhindre dem i at synke ned til bunden. Bages i 35 minutter. Fjern derefter det fra ovnen, og lad det køle af i cirka 20 minutter.
Fjern papiret og bagebønnerne og lad dem køle helt af.
citronfyldning
i en medium skål piskeris æggeblommer og majsstivelse til at kombinere. Afsætte.
i en tunge bund gryde bringe vand, citronsaft, sukker, salt og citronskal over medium-høj varme til en simre. Kog i 2-3 minutter, indtil sukkeret er helt opløst under omrøring konstant. Sænk derefter temperaturen til medium-lav.
rør om den varme væske i æggeblommerne for langsomt at varme dem op.
hæld derefter opvarmet ægblanding langsomt i gryden, piskeris konstant.
kog, indtil fyldningen er tyk som budding, i cirka 5-6 minutter. Pisk kontinuerligt. Det skal koges, indtil det er tykt nok, at det plops fra en ske eller fyldet ikke vil sætte i skorpen.
fjern om nødvendigt gryden et par sekunder fra varmen imellem du koger fyldet, så det ikke bliver brændt. Eller sænk temperaturen, hvis den er for høj.
fjern det fra varmen, og omrør smør lidt efter lidt, indtil det er glat og fuldt kombineret i cirka 1-2 minutter. Hæld gennem en mesh sil.
hvis du ser at påfyldningen er meget flydende, så har du undercooked påfyldningen. Påfyldningen vil sandsynligvis ikke indstilles i dette tilfælde. Her er hvad du kan gøre. Det er ligesom en nød backup plan for dig.
Fjern en kop fyld og rør 2 tsk gelatine i pulverform. Pisk, indtil der ikke er nogen klumper tilbage. Hæld derefter tilbage i fyldet og pisk indtil glat og kombineret. Gelatinen sørger for, at fyldningsfirmaerne op, når den er kølet i et par timer. Det er ikke den foretrukne måde sikkert, men bedre end at ende med en løbende påfyldning.
overfør derefter til skorpen og afkøl Citrontærten i mindst 8 timer eller natten over.
marengs
til marengs skal du fylde en gryde, der er 2 tommer høj, med vand og bringe den til en simmer over medium-lav varme. Læg æggehvider, sukker og fløde af tandsten i en varmebestandig skål (helst glas) og sæt den over gryden. Skålen må ikke røre ved vandet.
Pisk kontinuerligt i 3-5 minutter, indtil sukkeret er helt opløst. Sørg for, at marengsen ikke bliver for varm, ellers koges æggehviderne igennem, og marengsen bliver ikke stiv, men klumpet. Fjern det fra gryden imellem for at køle lidt ned, hvis det er nødvendigt. Men hvis du bruger en glasskål, og den ikke rører ved vandet, er det ikke nødvendigt.
marengsen skal være varm at røre ved.
fjern det fra varmen og slå det med en elektrisk mikser udstyret med et piskeris på høj hastighed, indtil der dannes skinnende, blanke og stive toppe i cirka 5-7 minutter.
som du kan se på billedet nedenfor, er marengsen stiv nok til at holde en stiv top.
overfør til en rørpose og rør eller ske oven på den afkølede citrontærte. Marengs kan begynde at græde lidt efter 2 dage (ikke nødvendigvis). Men fordi æggehviderne opvarmes, behøver du ikke være bekymret for salmonella.
Make-Ahead tip
du kan forberede skorpen på forhånd i op til 4 dage. Du kan også bage skorpen på forhånd. Efter blind bagning, lad det afkøle til stuetemperatur, overfør det derefter til en lufttæt beholder og opbevar i køleskabet i op til 2 dage.
opbevaring
Opbevar Citronmarengs tærte eller Tartlets i en lufttæt beholder i køleskabet. Efter dekoration med marengs forbliver den frisk op til 3 dage.
Fryseanvisning
sørg for at fryse tærten lige uden marengs.
Frys hele Citrontærten: Afkøl tærten som beskrevet i cirka 8 timer. Pakk derefter tærten med bunden af bagepanden i plastfolie to gange. Indpak derefter aluminiumsfolie to gange. Pas på, at den er helt forseglet, og at der ikke er lukket luft eller kan komme ind. Frys op til 1 måned.
optø i køleskabet natten over. Fjern derfor folien og plastfolien, og læg tærten i en lufttæt beholder. Pynt med marengs inden servering og spis inden for 2 dage.
Frys enkeltskiver: efter afkøling skåret i skiver (uden marengs topping) og pakk hver skive tæt ind i plastfolie to gange. Anbring i fryseposer, og pres al luften ud. Frys op til 1 måned.
til optøning skal du pakke skiverne ud og placere dem i en lufttæt beholder i køleskabet natten over. Pynt inden servering og spis inden for 2 dage.
marengs kan ikke fryses, fordi strukturen ændrer sig drastisk under frysning og optøning. Men ikke på en god måde. Overhovedet.
Mini Tartlets
lav opskriften som beskrevet. Det eneste, der ændrer sig, er, at du skal overføre skorpen til en muffinspande i stedet for en tærtefad.
denne opskrift gør 12 Citron Marengs Tartlets. Hvis du vil gå med en lille batchversion, skal du blot skære opskriften i to, og du ender med kun 6 tartlets.
skær derfor den rullede tærteskorpe (skal være omkring 0,25 tommer eller 0,5 cm tyk) med et 3-4 tommer bredt drikkeglas eller fræser. Flad derefter midten af skorpestykkerne let med fingrene, så det er lettere at passe dem i muffinspanden.
tryk derefter skorpen ned i bunden og siderne af muffinspanden og topp med en gaffel. Frys i 30 minutter.
læg derefter skorpen med pergamentpapir og tung den ned med bagebønner.
bages i 20-25 minutter, indtil skorpen er gyldenbrun.
tag den ud af ovnen og lad den afkøle i 20 minutter. Fjern derefter papiret og bagebønnerne, og lad det køle helt af.
klargør fyldet som beskrevet og afkøl i mindst 4 timer. Lav derefter marengs og rør eller ske oven på de afkølede tartlets. De forbliver friske i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
Tjek alle mine andre opskrifter! Jeg er sikker på du vil finde flere opskrifter, som du kan lide.
opskrift og Video
citron marengs tærte
ingredienser 1h2h3h
skorpe
- ▢ 1 liter kopper universalmel (200 g)
- liter kop pulveriseret sukker (30 g)
- liter tsk salt
- ▢ ⅔ kop koldt usaltet smør (150 g)
- liter 1 stor æggeblomme
- liter 2 spsk koldt vand (30 ml)
citronfyldning
- ▢ 6 store æggeblommer
- ▢ ⅓ kop majsstivelse (35g)
- liter 1 liter kopper granuleret hvidt sukker (300 g)
- liter 1 liter kopper vand (360 ml)
- ▢ ⅔ kop friskpresset citronsaft (160ml)
- let 1 tsk citronskal
- let TSP salt
- let 2 spsk koldt usaltet smør, kuberet (30g)
marengs
- ▢ 3 store æggehvider
- liter kop granuleret hvidt sukker (150 g)
- liter tsk fløde af tandsten
instruktioner
lav skorpen
-
lav skorpen i en foodprocessor: læg mel, sukker, salt og smør i en foodprocessor og puls 4-5 gange, indtil der dannes groft måltid. Tilsæt æggeblomme og puls 2 gange. Tilsæt en spiseskefuld vand på det tidspunkt og puls 1-2 gange efter hver spiseskefuld. Stop med at pulsere, når dejen begynder at klumpe sig. Se de trinvise fotos og videoen for at se den krævede konsistens.
-
hvis du ikke har en foodprocessor, skal du lave skorpen med en konditor eller to gafler i stedet: i dette tilfælde blandes mel, sukker og salt i en stor blandeskål. Tilsæt derefter smør og skær det i blandingen, indtil det ligner groft måltid med smørflager i ærtestørrelse. Tilsæt derefter æggeblomme og vand lidt efter lidt, indtil strukturen begynder at klumpe sig sammen.
-
Form skorpe til en 1-1, 5 tommer tyk skive uden æltning. Dæk tæt med plastfolie og afkøles mindst 2 timer eller op til 4 dage.
-
rul dejskiven ud i en 12-tommers cirkel på en let melet overflade. Overfør til en 9-tommers tærtefad. Tryk ind i bunden og siderne af gryden, og trim overskydende skorpe af. Peak et par gange. Frys i 30 minutter.
-
Forvarm ovnen til 350 liter F (175 liter C).
-
Line kølet skorpe med pergamentpapir og skub det let mod bunden og siderne af din skorpe. Sørg for, at pergamentpapiret dækker kanterne på din skorpe helt for at forhindre, at det Bruner kraftigt. Derefter tunge det ned med bagebønner (eller bønner eller ris). Sørg også for, at dine bagebønner også skubber mod siderne for at forhindre dem i at synke ned til bunden. Overfør til den forvarmede ovn, og læg et stykke pergamentpapir under bagepanden. Bages i 35 minutter. Fjern det fra ovnen, og lad det køle af i cirka 20 minutter. Fjern derefter papiret og bagebønnerne, og lad det køle helt af.
lav påfyldningen
-
i en medium skål piskeris æggeblommer og majsstivelse at kombinere. Afsætte.
-
i en tunge bund gryde bringe vand, citronsaft, sukker, salt, og citronskal over medium-høj varme til en simre. Kog i 2-3 minutter, indtil sukkeret er helt opløst under omrøring konstant.
-
drej varmen ned til medium-lav. Rør om en kop af den varme væske i æggeblommerne for langsomt at varme den op. Hæld derefter opvarmet ægblanding langsomt i gryden, piskeris konstant.
-
kog, indtil påfyldningen er tyk og ligner budding i cirka 5-6 minutter. Det skal være tykt, at det plops fra en ske eller påfyldningen vil ikke sætte sig i skorpen. Sænk temperaturen, eller fjern gryden fra varmen i et par sekunder, så den ikke brænder, hvis det er nødvendigt. Pisk kontinuerligt.
-
fjern det fra varmen, og omrør smør lidt efter lidt, indtil det er glat og fuldt kombineret i cirka 1-2 minutter. Hæld gennem en mesh sil og overføre til skorpen. Opbevares i køleskab mindst 8 timer eller natten over.
lav marengs
-
Fyld en gryde 2 inches høj med vand og bring til en simmer over medium-lav varme. Læg æggehvider, sukker og fløde af tandsten i en varmebestandig skål (helst glas) og sæt den over gryden. Skålen må ikke røre ved vandet.
-
Pisk kontinuerligt i 3-5 minutter, indtil sukkeret er helt opløst. Marengsen skal være varm at røre ved.
-
fjern det fra varmen og slå med en elektrisk mikser udstyret med en piskefastgørelse i høj hastighed, indtil der dannes skinnende, blanke og stive toppe i cirka 5-7 minutter.
-
overfør til en rørpose og rør eller ske marengs oven på kølet Citronterte. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage eller fryses i op til 1 måned.
Video
hvis du ikke kan se en video her, skal du kontrollere dine indstillinger.
noter
Ernæring
