deze Citroen Meringue taart is pittig en zoet. Boterachtige korst gevuld met romige citroenvulling en gegarneerd met zoete meringue. Gedetailleerde stap-voor-stap instructies en video verstrekt om u te helpen dit recept onder de knie. Plus instructies voor het maken van citroen Meringue Tartlets.
Ga naar:
- foto-instructies
- Make-ahead tip
- opslag
- Invriesinstructies
- Minitaartjes
- recept en Video
foto-instructies
korst
de makkelijkste manier om de korst te maken is met een keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt, kun je het maken met een banketbakker of twee vorken in plaats daarvan. Hoewel ik je gewoon door de keukenmachine methode in de diepte, vindt u instructies op de gebaksnijder en vork methode in het recept kaart. Maar kijk toch door de foto ‘ s om te weten hoe de korst eruit moet zien.
meng meel, poedersuiker, zout en boter in een keukenmachine en pulseer een paar keer tot grove meelvorm zoals in de afbeelding hieronder. Gebruik koude boter rechtstreeks uit de koelkast en snijd het in een paar blokjes voor het beste resultaat.
voeg vervolgens eigeel en puls 2 keer toe tot het geheel.
voeg 1 el water toe en puls 1-2 keer na elke eetlepel. Stop met pulsen wanneer het begint te klonteren en ziet eruit als in de foto hieronder.
wanneer u de kruimels tussen uw vingers drukt, moet deze bij elkaar blijven.
vertoont, breng de korst over op een folie van kunststof en vorm tot een schijf van 1 – 1,5 inch dik zonder te kneden. Wikkel stevig en koel ten minste 2 uur of tot 4 dagen.
op een licht met bloem bestoven oppervlak, tot een cirkel van 12 inch. Draai en draai de korst regelmatig om zodat hij rond blijft.
spiegelen:
roteren:
rol:
Als u weet dat de korst groot genoeg is om de bodem en de zijkanten van de bakvorm te bedekken, plaatst u de verwijderbare bodem van de bakvorm in het midden van de korst. Ik raad aan om de korst te bakken in een bakpan met een verwijderbare bodem. (Je kunt het natuurlijk ook bakken in een taartschotel zonder verwijderbare bodem.)
overbrengen naar een 9-inch taartschaal en druk de korst in de bodem en zijkanten van de bakvorm.
afsnijden van overtollige korst met een scherp mes.
spits een paar keer met een vork en gedurende 30 minuten invriezen.
een gekoelde korst met perkamentpapier bedekken en deze licht tegen de bodem en de zijkanten van de korst drukken. Zorg ervoor dat het perkamentpapier de zijkanten van uw korst volledig bedekt om te voorkomen dat het zwaar bruin wordt.
vervolgens met bakbonen (of bonen of rijst) bezinken. Zorg er ook voor dat je bakbonen ook tegen de zijkanten duwen om te voorkomen dat ze naar de bodem zinken. Bak voor 35 minuten. Haal dan uit de oven en laat ongeveer 20 minuten afkoelen.
verwijder het papier en de bakbonen en laat volledig afkoelen.
Citroen vulling
in een middelgrote kom klop eigeel en maïzena te combineren. Zet opzij.
in een steelpan met zware bodem breng water, citroensap, suiker, zout en citroenschil op middelhoog vuur aan en laat sudderen. Kook gedurende 2-3 minuten tot de suiker volledig is opgelost, onder voortdurend roeren. Verlaag vervolgens de temperatuur tot Gemiddeld Laag.
roer ongeveer ½ kop van de hete vloeistof in de eierdooiers om ze langzaam op te warmen.
temperen en vervolgens het opgewarmde eimengsel langzaam in de pan gieten, waarbij het geheel constant wordt geklopt.
kook tot de vulling dik is als pudding, gedurende ongeveer 5-6 minuten. Klop continu. Het moet worden gekookt totdat het dik genoeg is dat het uit een lepel plopt of de vulling niet in de korst zet.
indien nodig, verwijder de pan een paar seconden van het vuur tussen u de vulling zodat deze niet verbrandt. Of verlaag de temperatuur als deze te hoog is.
haal van het vuur en roer de boter beetje bij beetje door tot een gladde en volledig gecombineerde boter gedurende ongeveer 1-2 minuten. Giet door een mesh zeef.
als u ziet dat de vulling erg vloeibaar is, dan giet u de vulling te weinig. De vulling zal waarschijnlijk niet in dit geval. Dit is wat je kunt doen. Het is een noodplan voor je.
neem ¼ kopje vulling en roer 2 theelepel gelatine in poedervorm. Klop tot er geen klontjes overblijven. Giet dan terug in de vulling en klop tot een gladde en gecombineerde. De gelatine zorgt ervoor dat de vulbedrijven op zodra het is gekoeld voor een paar uur. Het is niet de favoriete manier zeker, maar beter dan eindigen met een loopneus vulling.Breng vervolgens over in de korst en koel de citroentaart gedurende ten minste 8 uur of gedurende een nacht in de koelkast.
Meringue
voor de meringue, vul een pan 2 inch hoog met water en breng aan op een laag vuur. Leg eiwitten, suiker en wijnsteencrème in een hittebestendige kom (bij voorkeur glas) en zet over de pan. De kom mag het water niet raken.
klop gedurende 3-5 minuten onophoudelijk totdat de suiker volledig is opgelost. Zorg ervoor dat de meringue niet te heet wordt, of het eiwit zal doorkoken, en de meringue zal niet stijf maar klonterig zijn. Haal er tussendoor uit de pan om eventueel wat af te koelen. Maar als je een glazen kom gebruikt en het raakt het water niet aan, is dit niet nodig.
de meringue moet warm aanvoelen.
van het vuur verwijderen en op hoge snelheid met een elektrische menger met een klopperbevestiging kloppen tot er glanzende, glanzende en stijve pieken ontstaan, gedurende ongeveer 5-7 minuten.
zoals u kunt zien op de foto hieronder, is de meringue stijf genoeg om een stijve piek te houden.
breng over in een pijpzak en pijp of lepel bovenop de gekoelde citroentaart. De meringue mei begint te huilen een beetje na 2 dagen (niet noodzakelijk). Maar omdat het eiwit is opgewarmd, hoeft u zich geen zorgen te maken over salmonella.
Make-ahead tip
u kunt de korst van tevoren bereiden gedurende maximaal 4 dagen. Je kunt de korst ook van tevoren bakken. Laat het na blind bakken afkoelen tot kamertemperatuur, breng het over in een luchtdichte container en bewaar het tot 2 dagen in de koelkast.
opslag
bewaar de schuimgebak of de schuimgebakjes van citroen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Na het versieren met de meringue blijft het tot 3 dagen vers.
instructies voor het invriezen
zorg ervoor dat de schuimgebak alleen zonder schuimgebak wordt ingevroren.
de hele citroentaart invriezen: Chill de taart zoals beschreven voor ongeveer 8 uur. Wikkel vervolgens de taart met de bodem van de bakpan tweemaal in plastic folie. Wikkel vervolgens tweemaal in aluminiumfolie. Zorg ervoor dat het volledig is afgesloten en er geen lucht wordt ingesloten of kan binnenkomen. Bevriezen tot 1 maand.
ontdooien in de koelkast gedurende een nacht. Verwijder daarom de folie en de plasticfolie en plaats de taart in een luchtdichte container. Versier met meringue voor het opdienen en eet binnen 2 dagen.
enkele plakjes invriezen: na het koelen in plakjes snijden (zonder meringue-topping) en elke plak twee keer stevig in een plasticfolie wikkelen. Plaats in diepvrieszakken en knijp alle lucht uit. Bevriezen tot 1 maand.
voor het ontdooien de plakjes uitpakken en ‘ s nachts in een luchtdichte container in de koelkast plaatsen. Versier voor het opdienen en eet binnen 2 dagen.
het meringue kan niet worden ingevroren omdat de textuur drastisch verandert tijdens het invriezen en ontdooien. Maar niet op een goede manier. Geenszins.
Mini Tartlets
Maak het recept zoals beschreven. Het enige dat verandert is dat je de korst moet overbrengen naar een muffin pan in plaats van een taart schotel.
dit recept maakt 12 Citroen Meringue Tartlets. Als u wilt gaan met een kleine batch versie, gewoon snijd het recept in de helft en je gaat eindigen met slechts 6 taartjes.Snijd daarom de gewalste taartkorst (moet ongeveer 0,25 inch of 0,5 cm dik zijn) met een 3-4 inch breed drinkglas of snijder. Dan iets plat het midden van de korst stukken met je vingers dat het gemakkelijker is om ze te passen in de muffin pan.
druk de korst vervolgens in de bodem en de zijkanten van de muffinpan en piek met een vork. 30 minuten bevriezen.
vervolgens de korst met perkamentpapier bedekken en met bakbonen bezinken.
bak gedurende 20-25 minuten tot de korst goudbruin is.
uit de oven halen en 20 minuten laten afkoelen. Verwijder vervolgens het papier en de bakbonen en laat volledig afkoelen.
bereid de vulling zoals beschreven en laat deze ten minste 4 uur afkoelen. Maak dan de schuimgebak en pijp of lepel bovenop de gekoelde taartjes. Ze blijven tot 3 dagen vers in een luchtdichte container in de koelkast.
Bekijk al mijn andere recepten! Ik weet zeker dat je meer recepten vindt die je leuk vindt.
recept en Video
Citroen Meringue taart
Ingrediënten 1x2x3x
korst
- ▢ 1 ¾ kopjes bloem voor alle doeleinden (200g)
- ▢ ¼ cup poedersuiker (30g)
- ▢ ¼ theelepel zout
- ▢ ⅔ beker koude ongezouten boter (150g)
- ▢ 1 grote eierdooier
- ▢ 2 eetlepels koud water (30ml)
citroen vulling
- ▢ 6 grote eierdooiers
- ▢ ⅓ cup maïzena (35g)
- 1 1 ½ kopjes gegranuleerde witte suiker (300g)
- 1 1 ½ kopjes water (360ml)
- ▢ ⅔ kopje vers geperst citroensap (160ml)
- ▢ 1 theelepel citroenrasp
- ▢ ¼ theelepel zout
- ▢ 2 eetlepels koude ongezouten boter, in blokjes (30g)
meringue
- ▢ 3 grote eiwitten
- ▢ ¾ kop korrelde witte suiker (150g)
- ▢ ¼ theelepel room van tandsteen
Instructies
Maak de Korst
-
Maak de korst in een food processor: Plaats de bloem, de suiker, het zout en de boter in een keukenmachine en puls 4-5 keer tot grof maaltijd vormen. Voeg eigeel en puls 2 keer. Voeg één eetlepel water toe en puls 1-2 keer na elke eetlepel. Stop met pulseren als het deeg begint te klonteren. Bekijk de stap-voor-stap foto ‘ s en de video om de vereiste consistentie te zien.
-
als je geen keukenmachine hebt, maak dan de korst met een banketbakker of twee vorken in plaats daarvan: meng in dit geval bloem, suiker en zout in een grote mengkom. Voeg dan boter toe en snijd het in het mengsel tot het lijkt op grove maaltijd met erwten-formaat botervlokken. Voeg vervolgens eidooier toe en water beetje bij beetje tot de textuur begint te klonteren.
-
vorm korst in een 1 – 1,5-inch dikke schijf zonder te kneden. Dek goed af met plasticfolie en koel minstens 2 uur of maximaal 4 dagen.
-
rol op een licht met bloem bestoven oppervlak de deegschijf uit tot een cirkel van 12 inch. Transfer naar een 9-inch taartschotel. Druk in de bodem en de zijkanten van de pan en trim eventuele overtollige korst. Piek een paar keer. 30 minuten bevriezen.
-
Verwarm de oven voor op 175 ° C.
-
lijn gekoelde korst met perkamentpapier en duw het licht tegen de bodem en de zijkanten van uw korst. Zorg ervoor dat het perkamentpapier de randen van uw korst volledig bedekt om te voorkomen dat het zwaar bruin wordt. Daarna wordt het gevuld met bakbonen (of bonen of rijst). Zorg er ook voor dat je bakbonen ook tegen de zijkanten duwen om te voorkomen dat ze naar de bodem zinken. Breng over in de voorverwarmde oven en leg een stuk perkamentpapier onder de bakvorm. Bak voor 35 minuten. Haal uit de oven en laat ongeveer 20 minuten afkoelen. Verwijder vervolgens het papier en de bakbonen en laat volledig afkoelen.
maak de vulling
-
in een middelgrote kom klop eigeel en maizena te combineren. Zet opzij.
-
breng in een pan met zware bodem water, citroensap, suiker, zout en schil op middelhoog vuur aan een sudderen. Kook gedurende 2-3 minuten tot de suiker volledig is opgelost, onder voortdurend roeren.
-
zet het vuur laag. Roer ongeveer ½ kop van de hete vloeistof in de eidooiers om het langzaam op te warmen. Giet dan warm eimengsel langzaam in de pan, klop voortdurend.
-
kook tot het vullen dik is en eruit ziet als pudding, gedurende ongeveer 5-6 minuten. Het moet dik zijn dat het plopt uit een lepel of de vulling zal niet in de korst. Zet de temperatuur omlaag of verwijder de pan van het vuur voor een paar seconden dat het niet brandt, indien nodig. Klop continu.
-
verwijder van het vuur en roer de boter beetje bij beetje door tot een gladde en volledig gecombineerd gedurende ongeveer 1-2 minuten. Giet door een mesh zeef en breng over op de korst. Ten minste 8 uur of ‘ s nachts in de koelkast bewaren.
maak de meringue
-
Vul een pan 2 inch hoog met water en breng op een sudderen op middelhoog vuur. Leg eiwitten, suiker en wijnsteencrème in een hittebestendige kom (bij voorkeur glas) en zet over de pan. De kom mag het water niet raken.
-
klop continu 3-5 minuten totdat de suiker volledig is opgelost. De meringue moet warm zijn om aan te raken.
-
verwijder van het vuur en klop met een elektrische mixer uitgerust met een garde attachment op hoge snelheid tot glanzende, glanzende en stijve pieken vormen, gedurende ongeveer 5-7 minuten.
-
breng over in een piping zak en pijp of lepel meringue op de top van gekoelde citroentaart. Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen of invriezen gedurende maximaal 1 maand.
Video
als u hier geen video ziet, controleer dan uw browserinstellingen.
noten
Voeding
