congelarea cărnii pentru depozitare
când congelați fripturi, cotlete de porc sau filete sau părți de pui pentru depozitare pe termen lung, cu cât carnea îngheață mai repede, cu atât cristalele de gheață sunt mai mici. Cristalele de gheață mai mici se traduc în mai puține daune celulare și mai puține pierderi de sucuri în timpul gătitului. Pentru cele mai suculente fripturi congelate, carne de porc sau pui, înfășurați carnea în folie de plastic, așezați bucățile într-o pungă cu fermoar și scufundați punga în gheață, sare și apă. Odată ce carnea este înghețată solidă (tăieturile groase vor dura mai mult decât cele subțiri), scoateți punga din Baia de gheață și transferați-o în congelator. (În general, vă recomandăm să folosiți carne congelată în câteva luni.)
congelarea cărnii pentru măcinarea
adesea ne măcinăm propria carne pentru burgeri sau alte utilizări, începând cu bucăți întregi pe care le cubăm și apoi înghețăm parțial pentru a facilita măcinarea lor într-un robot de bucătărie. Cu această metodă, cuburile de carne durează aproximativ 40 de minute pentru a se întări suficient. Punând carnea într-un singur strat într—o pungă cu fermoar și scufundând-o într-o baie de gheață sărată, carnea îngheață de 10 ori mai repede-în doar 4 minute.
răcirea lichidelor fierbinți
pentru a aduce supele și tocanele fierbinți la temperatura camerei pentru a fi păstrate în frigider sau pentru a răci rapid cafeaua fierbinte sau ceaiul destinat înghețării, așezăm lichidul într-un recipient metalic, îl așezăm într-un al doilea recipient și îl înconjurăm cu gheață și sare (nu este nevoie să adăugați apă, deoarece o parte din gheață se topește instantaneu).
când am folosit această metodă pentru a răci bulionul de pui de 190 de grade, baia de gheață sărată a lovit o frigidă de 17 grade, în timp ce o baie de gheață standard a înregistrat 32 de grade. În testele noastre, bulionul lăsat să se răcească într-o baie de gheață sărată a ajuns la temperatura camerei (72 de grade) în mai puțin de 5 minute. În schimb, bulionul lăsat să se răcească doar cu gheață nu ajunsese la temperatura camerei nici după 20 de minute.