cunoașterea diferenței dintre Kosher și sarea de mare poate face o lume de diferență în feluri de mâncare. Aici, șase soiuri ușor de găsit, cu sfaturi despre când și unde să le stropiți.
sare Kosher
Folositi – l pentru: toate gătit. Sarea Kosher se dizolvă rapid, iar aroma sa se dispersează rapid, așa că bucătarii recomandă să o aruncați pe orice, de la friptura de porc la floricele.
origine: fie marea, fie pământul. Mărcile vândute pe scară largă includ Morton și Diamond Crystal, care sunt realizate folosind diferite metode. Sarea Kosher și―a luat numele, deoarece cristalele sale stâncoase o fac perfectă pentru vindecarea cărnii-un pas în procesul de koshering.
Textură: Grosier. Bucătari cristale premiu ca acestea; rugozitatea lor îl face ușor să prindeți o cantitate perfectă.
pentru a cumpăra: căutați în supermarketul local. Sărurile Kosher costă aproximativ 1 dolar pe kilogram. Dacă nu vă deranjează câteva aglomerări, cumpărați cristal de diamant; nu are agenți antiaglomeranți, care pot lăsa un gust chimic.
sare de mare cristalină
folosiți-o pentru: adăugarea unei explozii înțepătoare de aromă alimentelor doar gătite. Aceste cristale vor completa orice, de la o salată proaspătă la un file de somon.
origine: coastele din Portugalia până în Maine, California până la marginea Pacificului.
textură: fină sau grosieră. Mărimea cristalelor neregulate afectează cât de repede se dizolvă sarea. Variază în funcție de culoare, în funcție de mineralele pe care le conține (argila roșie bogată în fier, de exemplu, conferă sării de mare Hawaiană o nuanță roz). Aceste impurități naturale pot adăuga arome subtil sărate, dulci sau chiar amare sărurilor.
pentru a cumpăra: verificați magazinele gourmet sau on-line (thespicehouse.com stocurile de sare de mare Hawaiian). Așteptați-vă să plătiți între 2 și 15 USD sau mai mult pe kilogram. Multe piețe vând la Baleine, un brand relativ ieftin (3 dolari pentru 26,5 uncii).
sare de mare sub formă de fulgi
folosiți-o pentru: aducerea unei arome complexe legumelor aburite sau crustaceelor. Luați un vârf, zdrobiți cristalele între vârful degetelor și lăsați-le să cadă pe mâncare proaspăt gătită. Această sare va adăuga un indiciu de aromă sărată.
origine: Coasta Essex din Anglia este locul unde se recoltează cel mai popular brand, Maldon.
textura: fulgi moi, Puri, piramidali. Aceasta este cea mai rapidă dizolvare a tuturor boabelor de sare.
pentru a cumpăra: căutare de specialitate-magazine alimentare și Internet. Veți plăti $ 6 pentru 8.5 uncii la chefshop.com.
Fleur De Sel
folosiți-l pentru: o sare de masă cu Ocazie specială. Puneți-l într-o pivniță de sare pentru a fi ciupit, apoi presărat peste mâncare chiar înainte de a mânca. Cu aromă delicată, adaugă un indiciu perfect de sare roșiei sau pepenelui proaspăt feliat.
origine: iazuri de sare de coastă din Franța. Caviarul de sare de mare, fleur de sel este recoltat manual. Condițiile trebuie să fie corecte (mult soare și vânt) pentru ca aceasta să „înflorească” ca o floare pe suprafața apei.
textură: cristalină, ceea ce înseamnă că fleur de sel se topește încet în gură. Aroma sa pământească și plăcută persistă pe limbă.
pentru a cumpăra: căutare de specialitate – magazine alimentare și Internet (încercați chefshop.com). de la $11 pentru 4.4 uncii la $45 pentru 35 uncii.
sare de rocă
folosiți-o pentru: prepararea înghețatei și dezghețarea. Sarea de rocă este asociată cu gheața în producătorii de înghețată cu manivelă de modă veche pentru a regla temperatura. Puteți utiliza, de asemenea, să deice trotuare și alee în lunile de iarnă.
origine: extrasă din depozitele din pământ, sarea de rocă nu este vândută pentru utilizare direct pe alimente. De obicei este ambalat într-o formă organică, neprelucrată.
textură: cristale mari, groase, neuniforme. Mineralele și alte impurități inofensive îi pot conferi o culoare cenușie.
a cumpăra: este vândut în supermarketuri și magazine de hardware și de acasă pentru mai puțin de 1 dolar pe kilogram.
sare de decapare
folosiți-o pentru: murături și varză murată. De asemenea, va saramura un curcan, dar aveți grijă: sarea de decapare este mult mai concentrată decât sarea kosher mai frecvent utilizată, deci va trebui să utilizați mai puțin.
origine: la fel ca sarea de masă, sarea de decapare poate proveni din pământ sau din mare. Dar, spre deosebire de sarea de masă, nu este fortificată cu iod (o nevoie nutrițională pentru oameni) și nu conține substanțe chimice anticaking, ambele transformând murăturile într-o culoare neapetitantă. Practic 100% clorură de sodiu, este cea mai pură dintre săruri.
textura: acest soi este cu granulație fină, ca sarea de masă.
de cumpărat: multe supermarketuri îl vând în cutii sau pungi mari, dar poate fi greu de găsit în orașe. Costă mai puțin de 1 dolar pe kilogram.
toate subiectele din alimente
buletine informative simple
obțineți sfaturi, inspirație și oferte speciale livrate în căsuța de e-mail.