Wenn Sie den Unterschied zwischen koscherem und Meersalz kennen, können Sie einen großen Unterschied in Ihren Gerichten machen. Hier, sechs leicht zu findende Sorten, mit Tipps, wann und wo man sie streut.
Koscheres Salz
Verwenden Sie es für: Alle Kochen. Koscheres Salz löst sich schnell auf und sein Geschmack verteilt sich schnell, daher empfehlen Köche, es auf alles zu werfen, vom Schweinebraten bis zum Popcorn.
Herkunft: Entweder das Meer oder die Erde. Zu den weit verbreiteten Marken gehören Morton und Diamond Crystal, die mit verschiedenen Methoden hergestellt werden. Koscheres Salz erhielt seinen Namen, weil seine zerklüfteten Kristalle es perfekt zum Aushärten von Fleisch machen – ein Schritt im Koshering-Prozess.
Textur: Grob. Köche schätzen Kristalle wie diese; Ihre Rauheit macht es einfach, eine perfekte Menge zu kneifen.
Kaufen: Schauen Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt nach. Koschere Salze kosten etwa 1 Dollar pro Pfund. Wenn Ihnen ein paar Klumpen nichts ausmachen, kaufen Sie Diamantkristall; Es hat keine Antibackmittel, die einen chemischen Nachgeschmack hinterlassen können.
Kristallines Meersalz
Verwenden Sie es für: Hinzufügen eines scharfen Geschmacks zu gerade gekochten Speisen. Diese Kristalle ergänzen alles von einem frischen Salat bis zu einem Lachsfilet.
Herkunft: Küsten von Portugal bis Maine, Kalifornien bis zum Pazifischen Raum.
Textur: Fein oder grob. Die Größe der unregelmäßigen Kristalle beeinflusst, wie schnell sich das Salz auflöst. Es variiert in der Farbe, abhängig von den Mineralien, die es enthält (eisenreicher roter Ton zum Beispiel verleiht hawaiianischem Meersalz einen rosa Farbton). Diese natürlichen Verunreinigungen können den Salzen subtil salzige, süße oder sogar bittere Aromen verleihen.
Zu kaufen: Überprüfen Sie Gourmet-Shops oder on-line (thespicehouse.com (hawaiianisches Meersalz). Erwarten Sie, $ 2 bis $ 15 oder mehr pro Pfund zu zahlen. Viele Märkte verkaufen La Baleine, eine relativ preiswerte Marke ($ 3 für 26,5 Unzen).
Meersalzflocken
Verwenden Sie es für: Verleihen Sie gedünstetem Gemüse oder Schalentieren einen komplexen Geschmack. Nehmen Sie eine Prise, zerdrücken Sie die Kristalle zwischen Ihren Fingerspitzen und lassen Sie sie auf frisch gekochtes Essen fallen. Dieses Salz wird einen Hauch von salzigen Geschmack hinzufügen.
Herkunft: An der Küste von Essex in England wird die beliebteste Marke, Maldon, geerntet.
Textur: Weiche, transparente, pyramidenartige Flocken. Dies ist die schnellste Auflösung aller Salzkörner.
Kaufen: Suchen Sie in Fachgeschäften und im Internet. Sie zahlen $ 6 für 8,5 Unzen bei chefshop.com .
Fleur de Sel
Verwenden Sie es für: Ein Tafelsalz für besondere Anlässe. Löffeln Sie es in einen Salzkeller, um eingeklemmt zu werden, und streuen Sie es kurz vor dem Essen über das Essen. Zart gewürzt, verleiht es frisch geschnittenen Tomaten oder Melonen einen perfekten Hauch von Salzigkeit.
Herkunft: Küstensalzteiche in Frankreich. Der Kaviar aus Meersalz, Fleur de sel, wird von Hand geerntet. Die Bedingungen müssen genau stimmen (viel Sonne und Wind), damit es wie eine Blume auf der Wasseroberfläche „blüht“.
Textur: Kristallin, was bedeutet, dass Fleur de sel langsam im Mund schmilzt. Sein erdiger, angenehmer Geschmack verweilt auf der Zunge.
Zu kaufen: Suche Fachgeschäfte und das Internet (versuchen chefshop.com ). Von $ 11 für 4,4 Unzen bis $ 45 für 35 Unzen.
Steinsalz
Verwenden Sie es für: Herstellung von Eis und Enteisung. Steinsalz wird mit Eis in altmodischen Handkurbel-Eismaschinen gepaart, um die Temperatur zu regulieren. Sie können es auch verwenden, um Ihre Bürgersteige und Auffahrt in den Wintermonaten zu enteisen.
Herkunft: Steinsalz wird aus Ablagerungen in der Erde gewonnen und nicht direkt für Lebensmittel verkauft. Es ist normalerweise in einer organischen, unverarbeiteten Form verpackt.
Textur: Große, klobige, ungleichmäßige Kristalle. Mineralien und andere harmlose Verunreinigungen können ihm eine graue Farbe verleihen.
Zu kaufen: Es wird in Supermärkten und Baumärkten für weniger als 1 US-Dollar pro Pfund verkauft.
Salz beizen
Verwenden Sie es für: Salzgurken und Sauerkraut. Es wird auch einen Truthahn salzen, aber Vorsicht: Beizsalz ist weitaus konzentrierter als das häufiger verwendete koschere Salz, daher müssen Sie weniger verwenden.
Herkunft: Wie Tafelsalz kann Beizsalz aus der Erde oder dem Meer stammen. Aber im Gegensatz zu Speisesalz ist es nicht mit Jod angereichert (ein Ernährungsbedürfnis für den Menschen) und enthält keine Antibackmittel, die beide Gurken eine unappetitliche Farbe verleihen würden. Praktisch 100 Prozent Natriumchlorid, es ist das reinste Salz.
Textur: Diese Sorte ist feinkörnig, wie Speisesalz.
Zu kaufen: Viele Supermärkte verkaufen es in großen Kisten oder Beuteln, aber es kann in Städten schwer zu finden sein. Es kostet weniger als $ 1 pro Pfund.
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