Connaître la différence entre le sel casher et le sel de mer peut faire toute la différence dans vos plats. Voici six variétés faciles à trouver, avec des conseils sur quand et où les saupoudrer.
Sel casher
Utilisez-le pour: Toute la cuisson. Le sel casher se dissout rapidement et sa saveur se disperse rapidement, les chefs recommandent donc de le jeter sur tout, du rôti de porc au maïs soufflé.
Origine : Soit la mer, soit la terre. Les marques largement vendues incluent le cristal de Morton et de diamant, qui sont fabriqués selon différentes méthodes. Le sel casher tire son nom du fait que ses cristaux escarpés le rendent parfait pour la cuisson de la viande ― une étape du processus de décorticage.
Texture: Grossière. Les cuisiniers attribuent des cristaux comme ceux-ci; leur rugosité permet de pincer facilement une quantité parfaite.
Pour acheter: Regardez dans votre supermarché local. Les sels casher coûtent environ 1 a la livre. Si cela ne vous dérange pas quelques touffes, achetez du cristal de diamant; il n’a pas d’agents antiagglomérants, ce qui peut laisser un arrière-goût chimique.
Sel de mer cristallin
Utilisez-le pour: Ajouter un éclat de saveur piquant aux aliments tout juste cuits. Ces cristaux compléteront tout, d’une salade fraîche à un filet de saumon.
Origine : Côtes du Portugal au Maine, de la Californie au bord du Pacifique.
Texture: Fine ou grossière. La taille des cristaux irréguliers affecte la vitesse à laquelle le sel se dissout. Sa couleur varie en fonction des minéraux qu’elle contient (l’argile rouge riche en fer, par exemple, donne au sel de mer hawaïen une teinte rosâtre). Ces impuretés naturelles peuvent ajouter des saveurs subtilement saumâtres, sucrées ou même amères aux sels.
Pour acheter : Consultez les boutiques gourmandes ou en ligne (thespicehouse.com stocks de sel de mer hawaïen). Attendez-vous à payer 2 $ à 15 pound ou plus la livre. De nombreux marchés vendent La Baleine, une marque relativement peu coûteuse (3 for pour 26,5 onces).
Sel de mer en flocons
Utilisez-le pour: Apporter une saveur complexe aux légumes cuits à la vapeur ou aux crustacés. Prenez une pincée, écrasez les cristaux entre vos doigts et laissez-les tomber sur des aliments fraîchement cuits. Ce sel ajoutera un soupçon de saveur saumâtre.
Origine: La côte anglaise de l’Essex est l’endroit où la marque la plus populaire, Maldon, est récoltée.
Texture: Flocons mous, transparents, pyramidaux. C’est la dissolution la plus rapide de tous les grains de sel.
Acheter: Rechercher dans les magasins d’alimentation spécialisée et sur Internet. Vous paierez 6 $ pour 8,5 onces à chefshop.com .
Fleur de Sel
Utilisez-la pour : Un sel de table pour occasions spéciales. Déposez-le dans une cave à sel pour être pincé, puis saupoudrez-le sur les aliments juste avant de manger. Délicatement aromatisé, il ajoute une touche de sel parfaite à la tomate ou au melon fraîchement tranché.
Origine : Étangs salés côtiers en France. Le caviar de sel de mer, fleur de sel, est récolté à la main. Les conditions doivent être parfaites (beaucoup de soleil et de vent) pour qu’il « fleurisse » comme une fleur à la surface de l’eau.
Texture : Cristalline, ce qui signifie que la fleur de sel fond lentement en bouche. Sa saveur terreuse et agréable persiste sur la langue.
Pour acheter: Rechercher des magasins d’alimentation spécialisés et Internet (essayez chefshop.com ). De 11 $ pour 4,4 onces à 45 for pour 35 onces.
Sel gemme
Utilisez-le pour: Faire de la crème glacée et dégivrer. Le sel gemme est associé à de la glace dans des sorbetières à manivelle à l’ancienne pour réguler la température. Vous pouvez également l’utiliser pour décorer vos trottoirs et votre allée pendant les mois d’hiver.
Origine: Extrait de gisements dans la terre, le sel gemme n’est pas vendu pour être utilisé directement sur les aliments. Il est généralement emballé sous une forme organique non transformée.
Texture: Gros cristaux épais et non uniformes. Les minéraux et autres impuretés inoffensives peuvent lui donner une couleur grisâtre.
Acheter: Il est vendu dans les supermarchés et les quincailleries et les magasins à domicile pour moins de 1 a la livre.
Sel de décapage
Utilisez-le pour: Saumurer les cornichons et la choucroute. Il saumurera également une dinde, mais attention: le sel de décapage est beaucoup plus concentré que le sel casher le plus couramment utilisé, vous devrez donc en utiliser moins.
Origine: Comme le sel de table, le sel de décapage peut provenir de la terre ou de la mer. Mais contrairement au sel de table, il n’est pas enrichi en iode (un besoin nutritionnel pour l’homme) et ne contient pas de produits chimiques anticasseurs, qui donneraient aux cornichons une couleur peu appétissante. Pratiquement 100% de chlorure de sodium, c’est le plus pur des sels.
Texture: Cette variété est à grain fin, comme le sel de table.
Acheter: De nombreux supermarchés le vendent dans de grandes boîtes ou des sacs, mais il peut être difficile à trouver dans les villes. Il en coûte moins de 1 a la livre.
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