Kosherin ja merisuolan eron tunteminen voi tehdä astioissasi paljon eroa. Tässä kuusi helposti löydettävää lajiketta, joissa on vinkkejä siitä, milloin ja missä niitä kannattaa ripotella.
Kosher-suola
käytä sitä: kaikkeen ruoanlaittoon. Kosher-suola liukenee nopeasti ja sen maku hajoaa nopeasti, joten kokit suosittelevat sen heittämistä kaikkeen porsaanpaistista popcorniin.
alkuperä: joko meri tai maa. Laajalti myytyjä tuotemerkkejä ovat muun muassa Morton ja Diamond Crystal, joita valmistetaan eri menetelmillä. Kosher-suola on saanut nimensä siitä, että sen rapeat kiteet tekevät siitä täydellisen lihan kovettamiseen―askel koshering-prosessissa.
Tekstuuri: Karkea. Kokit palkitsevat tällaiset kristallit; niiden karheuden ansiosta on helppo nipistää täydellinen määrä.
ostaa: katso paikallisesta supermarketista. Kosher-suolat maksavat noin 1 markan kilolta. Jos muutama möhkäle ei haittaa, osta Timanttikristallia; siinä ei ole paakkuuntumisenestoaineita, jotka voivat jättää kemiallisen jälkimaun.
kiteinen merisuola
käytä sitä: lisäämällä juuri kypsennettyihin ruokiin pistävä aromipurkaus. Nämä kiteet täydentävät mitä tahansa raikkaasta salaatista lohifileeseen.
alkuperä: rannikot Portugalista maineen, Kaliforniasta Tyynenmeren reunamille.
rakenne: hieno tai karkea. Epäsäännöllisten kiteiden koko vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti suola liukenee. Sen väri vaihtelee sen sisältämien mineraalien mukaan (esimerkiksi rautapitoinen punainen savi antaa Havaijilaiselle merisuolalle punertavan sävyn). Nämä luonnolliset epäpuhtaudet voivat lisätä suoloihin hienovaraisesti suolaisia, makeita tai jopa karvaita makuja.
ostaa: tarkistaa gourmet kauppoja tai online (thespicehouse.com varastot Havaijin merisuola). Odottaa maksaa $2-15 dollaria tai enemmän punta. Monilla markkinoilla myydään suhteellisen edullista La Baleine-merkkiä (3 dollaria 26,5 unssilla).
Hiutaloitu merisuola
käytä sitä: monimutkaisen maun tuomiseen höyrytettyihin vihanneksiin tai äyriäisiin. Ota hyppysellinen, murskaa kiteet sormenpäittesi välissä ja anna niiden pudota juuri kypsennetyn ruoan päälle. Tämä suola lisää ripauksen suolaista makua.
alkuperä: Englannin Essexin rannikolta poimitaan suosituin merkki Maldon.
tekstuuri: pehmeitä, sileitä, pyramidimaisia hiutaleita. Tämä liukenee nopeimmin kaikista suolajyvistä.
ostaa: Hae erikoisruokakaupoista ja Internetistä. Maksat $6 8.5 unssia klo chefshop.com.
Fleur de Sel
käytä sitä: erikoispöytäsuolaan. Lusikoi se suolakellariin nipistettäväksi ja ripottele sitten ruoan päälle juuri ennen syömistä. Herkullisesti maustettuna se lisää juuri viipaloituun tomaattiin tai meloniin täydellisen aavistuksen suolaisuutta.
alkuperä: rannikon suolalammikot Ranskassa. Merisuolasta valmistettu kaviaari fleur de sel korjataan käsin. Olosuhteiden täytyy olla juuri oikeat (paljon aurinkoa ja tuulta), jotta se ”kukkii” kuin kukka veden pinnalla.
rakenne: kiteinen, eli Fleur de sel sulaa suussa hitaasti. Sen maanläheinen, miellyttävä maku viipyy kielessä.
ostaa: etsi erikoisuus-ruokakaupat ja Internet (kokeile chefshop.com). alkaen $11 4.4 unssia $ 45 35 unssia.
vuorisuola
käytä sitä: jäätelön valmistukseen ja deicingiin. Vuorisuola paritetaan jään kanssa vanhanaikaisissa käsikäyttöisissä jäätelönvalmistajissa lämpötilan säätelemiseksi. Voit myös käyttää sitä deice jalkakäytävät ja ajotiellä talvikuukausina.
alkuperä: maan kerrostumista louhittua vuorisuolaa ei myydä käytettäväksi suoraan elintarvikkeisiin. Se on yleensä pakattu luonnonmukaiseen, käsittelemättömään muotoon.
rakenne: suuria, paksuja, ei-yhtenäisiä kiteitä. Mineraalit ja muut vaarattomat epäpuhtaudet voivat antaa sille harmahtavan värin.
ostaa: sitä myydään supermarketeissa ja rautakaupoissa ja kodeissa alle 1 dollarin kappalehintaan.
Pikkelssisuola
käytä sitä: maustekurkkujen ja hapankaalin maustamiseen. Se myös suolata kalkkuna, mutta varo: peittaus suola on paljon enemmän tiivistetty kuin yleisimmin käytetty kosher suolaa, joten sinun täytyy käyttää vähemmän.
alkuperä: pöytäsuolan tavoin peittosuola voi olla peräisin maasta tai merestä. Mutta toisin kuin pöytäsuola, se ei ole väkevöity jodilla (ihmisen ravitsemuksellinen tarve) eikä sisällä paakkuuntumisenestokemikaaleja, jotka molemmat kääntäisivät suolakurkut vastenmieliseksi väriksi. Lähes 100-prosenttinen natriumkloridi on suoloista puhtain.
koostumus: tämä lajike on hienorakeinen, kuten pöytäsuolakin.
ostaa: monet supermarketit myyvät sitä suurissa laatikoissa tai pusseissa, mutta sitä voi olla vaikea löytää kaupungeista. Se maksaa alle 1 dollaria kilolta.
kaikki ruoka-aiheet
Real Simple Newsletters
saat vinkkejä, inspiraatiota ja erikoistarjouksia sähköpostiisi.