att veta skillnaden mellan Kosher och havssalt kan göra en värld av skillnad i dina rätter. Här, Sex Lätt att hitta sorter, med tips om när och var du ska strö dem.
Kosher Salt
använd det för: all matlagning. Kosher salt löser sig snabbt, och dess smak sprids snabbt, så kockar rekommenderar att kasta det på allt från fläskbröd till popcorn.
ursprung: antingen havet eller jorden. Bredt sålda märken inkluderar Morton och Diamond Crystal, som tillverkas med olika metoder. Koshersalt fick sitt namn eftersom dess branta kristaller gör det perfekt för att härda kött―ett steg i kosheringsprocessen.
Textur: Grov. Kockar priskristaller som dessa; deras grovhet gör det enkelt att nypa en perfekt mängd.
att köpa: titta i din lokala stormarknad. Kosher salter kostar ungefär $1 ett pund. Om du inte har något emot några klumpar, köp Diamantkristall; det har inga antikakningsmedel, vilket kan lämna en kemisk eftersmak.
kristallint havssalt
använd det för: lägga till en skarp smak av smak till bara kokta livsmedel. Dessa kristaller kompletterar allt från en färsk sallad till en laxfilet.
Ursprung: kuster från Portugal till Maine, Kalifornien till Stillahavsområdet.
textur: Fin eller grov. Storleken på de oregelbundna kristallerna påverkar hur snabbt saltet löses upp. Det varierar i färg beroende på mineralerna som den innehåller (järnrik röd lera, till exempel, ger Hawaiian havsalt en rosa nyans). Dessa naturliga föroreningar kan lägga subtilt briny, söt, eller till och med bittra smaker till salterna.
att köpa: kontrollera gourmetbutiker eller on-line (thespicehouse.com lager Hawaiian havssalt). Räkna med att betala $2 till $15 eller mer ett pund. Många marknader säljer La Baleine, ett relativt billigt varumärke ($3 för 26,5 uns).
Flaked Sea Salt
använd det för: att ge en komplex smak till ångade grönsaker eller skaldjur. Ta en nypa, krossa kristallerna mellan fingertopparna och låt dem falla på nylagad mat. Detta salt kommer att lägga till en antydan av briny smak.
Ursprung: Englands Essex coast är där det mest populära varumärket, Maldon, skördas.
textur: mjuka, rena, pyramidliknande flingor. Detta är den snabbaste upplösningen av alla saltkorn.
att köpa: Sök specialitet-livsmedelsbutiker och Internet. Du betalar $6 för 8,5 uns på chefshop.com.
Fleur De Sel
använd den för: ett speciellt bordssalt. Sked den i en saltkällare som ska klämmas och strö sedan över mat precis innan du äter. Delikat smaksatt, det ger en perfekt antydan till saltighet till nyskivad tomat eller melon.
Ursprung: kustnära saltdammar i Frankrike. Kaviar av havssalt, fleur de sel är handskördad. Förhållandena måste vara precis rätt (mycket sol och vind) för att den ska ”blomstra” som en blomma på vattenytan.
textur: kristallin, vilket innebär att fleur De sel smälter långsamt i munnen. Dess jordnära, tilltalande smak dröjer kvar på tungan.
att köpa: Sök specialitet-livsmedelsbutiker och Internet (försök chefshop.com). från $11 för 4,4 uns till $45 för 35 uns.
bergsalt
använd det för: göra glass och avisning. Bergsalt är parat med IS i gammaldags handvevade glassmakare för att reglera temperaturen. Du kan också använda den för att deice dina trottoarer och uppfart under vintermånaderna.
Ursprung: utvinns från insättningar i jorden, bergsalt säljs inte för användning direkt på mat. Det är vanligtvis förpackat i en organisk, obearbetad form.
textur: stora, tjocka, icke-enhetliga kristaller. Mineraler och andra ofarliga föroreningar kan ge den en gråaktig färg.
att köpa: det säljs i stormarknader och hårdvaru-och hembutiker för mindre än $1 per pund.
betningssalt
använd det för: saltning av pickles och surkål. Det kommer också att salta en kalkon, men se upp: betningssalt är mycket mer koncentrerat än det vanligaste koshersaltet, så du måste använda mindre.
ursprung: liksom bordsalt kan betningssalt komma från jorden eller havet. Men till skillnad från bordsalt är det inte förstärkt med jod (ett näringsbehov för människor) och innehåller inte antikakande kemikalier, som båda skulle göra pickles en obehaglig färg. Nästan 100 procent natriumklorid, det är den renaste av salter.
textur: denna sort är finkornig, som bordsalt.
att köpa: många stormarknader säljer det i stora lådor eller påsar, men det kan vara svårt att hitta i städer. Det kostar mindre än $1 ett pund.
alla ämnen i livsmedel
Real Simple nyhetsbrev
få tips, inspiration och specialerbjudanden levereras till din inkorg.