het verschil tussen Kosher en zeezout kennen kan een wereld van verschil maken in uw gerechten. Hier, zes gemakkelijk te vinden variëteiten, met tips over wanneer en waar ze te strooien.
koosjer zout
gebruik het voor: alle koken. Kosher zout lost snel op en de smaak verspreidt snel, dus chef-koks raden aan om het op alles te gooien, van varkensgebraad tot popcorn.
herkomst: de zee of de aarde. Op grote schaal verkocht merken zijn Morton en Diamond Crystal, die zijn gemaakt met behulp van verschillende methoden. Kosher zout kreeg zijn naam omdat zijn ruwe kristallen maken het perfect voor het uitharden van vlees-een stap in het koshering proces.
Textuur: Grof. Koks prijzen kristallen zoals deze; hun ruwheid maakt het gemakkelijk om een perfecte hoeveelheid te knijpen.
kopen: kijk in uw plaatselijke supermarkt. Koosjere zouten kosten ongeveer $1 per pond. Als u een paar klontjes niet erg vindt, koop dan Diamond Crystal; Het heeft geen antiklontermiddelen, die een chemische nasmaak kunnen achterlaten.
kristallijn zeezout
gebruik het voor: het toevoegen van een scherpe uitbarsting van smaak aan net gekookt voedsel. Deze kristallen vullen alles aan, van een verse salade tot een zalmfilet.
herkomst: kusten van Portugal tot Maine, Californië tot de Pacifische Rand.
textuur: Fijn of grof. De grootte van de onregelmatige kristallen beïnvloedt hoe snel het zout oplost. Het varieert van kleur, afhankelijk van de mineralen die het bevat (ijzerrijke rode klei, bijvoorbeeld, geeft Hawaiian zeezout een rozeachtige tint). Deze natuurlijke onzuiverheden kunnen subtiel zilte, zoete of zelfs bittere smaken toevoegen aan de zouten.
om te kopen: Check gourmet winkels of online (thespicehouse.com voorraden Hawaiian zeezout). Verwacht te betalen $ 2 tot $ 15 of meer een Pond. Veel markten verkopen La Baleine, een relatief goedkoop merk ($3 voor 26,5 ounces).
zeezout in vlokken
gebruik het voor: Breng een complexe smaak aan gestoomde groenten of schelpdieren. Neem een snuifje, plet de kristallen tussen je vingertoppen, en laat ze vallen op vers gekookt voedsel. Dit zout zal een vleugje zilte smaak toevoegen.
herkomst: de Engelse kust van Essex is waar het populairste merk, Maldon, wordt geoogst.
textuur: zachte, doorschijnende, piramideachtige vlokken. Dit is het snelst oplossende van alle zoutkorrels.
kopen: zoeken naar speciaalzaken en Internet. Je betaalt $ 6 voor 8.5 ounces op chefshop.com.
Fleur De Sel
gebruik het voor: tafelzout voor speciale gelegenheden. Schep het in een zoutkelder om te worden geknepen, dan besprenkeld over voedsel net voor het eten. Delicaat op smaak gebracht, voegt het een perfecte hint van zout toe aan vers gesneden tomaat of meloen.
herkomst: Kustzoutvijvers in Frankrijk. De kaviaar van zeezout, fleur De sel wordt met de hand geoogst. De omstandigheden moeten precies goed zijn (veel zon en wind) om te “bloeien” als een bloem op het wateroppervlak.
textuur: kristallijn, wat betekent dat fleur de sel langzaam smelt in de mond. Zijn aardse, aangename smaak blijft hangen op de tong.
kopen: zoeken specialty-food winkels en het Internet (proberen chefshop.com). van $ 11 Voor 4.4 ounces tot $ 45 voor 35 ounces.
steenzout
gebruik het voor: het maken van ijs en ontdooien. Steenzout wordt gecombineerd met ijs in ouderwetse handgemaakte ijsmachines om de temperatuur te regelen. U kunt het ook gebruiken om uw trottoirs en oprit te deice in de wintermaanden.
oorsprong: gewonnen uit afzettingen in de aarde, wordt rotszout niet verkocht voor gebruik direct op voedsel. Het is meestal verpakt in een organische, onverwerkte vorm.
textuur: grote, dikke, niet-uniforme kristallen. Mineralen en andere onschadelijke onzuiverheden kunnen het een grijsachtige kleur geven.
kopen: het wordt verkocht in supermarkten en hardware en thuiswinkels voor minder dan $1 per pond.
Beitszout
gebruik het voor: pekelen van augurken en zuurkool. Het zal ook een kalkoen pekelen, maar let op: Beitszout is veel meer geconcentreerd dan het meer algemeen gebruikte koosjer zout, dus je moet minder gebruiken.
herkomst: net als keukenzout kan pekelzout afkomstig zijn van de aarde of de zee. Maar in tegenstelling tot keukenzout, is het niet verrijkt met jodium (een voedingsbehoefte voor mensen) en bevat geen antiklontermiddelen, die beide augurken een onappetiserende kleur zouden maken. Vrijwel 100 procent natriumchloride, het is het zuiverste zout.
textuur: deze variëteit is fijnkorrelig, net als keukenzout.
kopen: veel supermarkten verkopen het in grote dozen of zakken, maar het kan moeilijk te vinden zijn in steden. Het kost minder dan $1 per pond.
alle onderwerpen in Food
Real Simple Newsletters
ontvang tips, inspiratie en speciale aanbiedingen in uw inbox.