când oamenii se gândesc la fermentarea legumelor, se gândesc de obicei la varza murată care este varza fermentată. Dar există multe alte legume care fac fermente grozave. Iată ce să crească în grădina unui fermentator.
două modalități principale de fermentare a legumelor
există două modalități principale de fermentare a legumelor, îmi place să le numesc calea de varză și calea de murături.
modul de fermentare a varzei este de a sfărâma legumele și de a stropi cu sare. Sarea va extrage lichidul din legume și va crea o soluție de saramură.
calea murăturii este să tocați sau să feliați legumele și să le adăugați o saramură cu apă sărată.
ambele moduri au o saramură și ambele moduri creează un mediu care permite bacteriilor benefice să crească. În timp ce o cale nu este cu adevărat mai bună decât cealaltă, unele legume nu au un conținut suficient de apă pentru a crea suficientă saramură pentru a le acoperi complet.
păstrarea totul sub saramură este cheia pentru fermentarea în condiții de siguranță a legumelor.
nu sunteți sigur cum să serviți legume fermentate? Iată câteva sfaturi.
Snap fasole
fasole sunt ușor să crească și unele dintre primele legume gata pentru noi în fiecare primăvară. Fasolea crește fie pe un tufiș, fie pe viță de vie. Dacă sunteți limitat la spațiu, veți dori să crească unul dintre soiurile de viță de vie, numit fasole pol.
Snap fasole vin în mai multe culori – verde, violet și galben, care sunt numite fasole de ceară. Când este gătit, soiul violet devine verde. Când sunt fermentate, își păstrează culoarea.
unul dintre lucrurile minunate despre conservarea boabelor prin fermentarea lor este că puteți face mici patch-uri, cum ar fi o halbă la un moment dat. Când puteți fasole aveți nevoie de suficiente fasole pentru a umple 4 litri pentru a utiliza în siguranță canner de presiune. Acest lucru face ca fermentația să fie metoda mea de conservare pentru fasole la începutul și sfârșitul sezonului.
cum se fac boabe Dilly fermentate
sfeclă
sfecla este o plantă cu vreme rece care poate fi cultivată pe tot parcursul anului în unele climate. Becul este ceea ce mănâncă majoritatea oamenilor, dar verdele sunt, de asemenea, comestibile.
sfecla are un conținut ridicat de zahăr, ceea ce înseamnă că este puțin mai dificil de fermentat decât alte legume. Sfecla poate fi fermentată de la sine doar cu condimente adăugate sau pot fi adăugate la alte fermente.
doar fi avertizat orice ferment adăugați sfecla prea va transforma o culoare minunat de roz sau roșu.
Faceți Sfeclă Picantă Lacto-Fermentată
Elementele De Bază Ale Fermentației!
Înscrieți-vă acum pentru a obține noastre lacto-fermentate legume cheat foaie livrate la mesajele primite.
morcovii
morcovii sunt o cultură de vreme mai rece și pot fi crescuți pe tot parcursul anului în unele climate. La fel ca sfecla, mâncăm în mod normal doar rădăcinile, dar verdele sunt, de asemenea, comestibile.
morcovii pot fi rase și adăugați la alte fermente. Sunt mai dulci decât alte legume și adaugă o aromă plăcută legume mai puțin aromate. Morcovii pot fi, de asemenea, tăiați în bețișoare și fermentați ca murăturile. Ele sunt, de asemenea, sunt fantastice într-un fermentat morcov Mexican cu jalapeno și ceapă.
cum se face morcovul și ridichea kimchi
conopidă
conopida este o plantă de vreme rece care poate dura între 55 și 100 de zile pentru a se maturiza. Conopida se recoltează cel mai bine în timp ce capul (numit caș) este încă compact. Dacă așteptați până când cașul începe să se separe, conopida va avea o aromă foarte puternică.
conopida face un ferment distractiv, deoarece va prelua culoarea altui element din ferment. Dacă utilizați curry sau tumeric, veți avea conopidă galbenă. Dacă adăugați sfeclă, veți avea conopidă roz.
cum se face conopida fermentată
castraveți
castraveții sunt o legumă de vară și leguma murată iconică. Există două tipuri principale de castraveți – felierea și decaparea. Felierea castraveților are o piele mai groasă și are un conținut mai mare de apă decât castraveții de murat. Acestea fiind spuse, castraveții mici de feliere se vor mura foarte bine.
înainte de a exista conserve, oamenii Murau castraveți în mod natural prin lacto-fermentare. Acești castraveți murați natural au o aromă ușoară de oțet. Puteți adăuga ceapă, usturoi, mărar și orice alte condimente în borcan la fel ca murăturile de oțet.
cum se fac castraveți fermentați
usturoi
usturoiul este de obicei plantat toamna și iernat în grădină sub paie. Acesta va fi apoi recoltat în vara următoare. În timp ce usturoiul se va păstra foarte bine în unele Climate, nu se va păstra mult timp în climă caldă și umedă.
o modalitate excelentă de a stoca usturoiul și chiar de a crește conținutul său nutrițional este prin fermentarea usturoiului. Odată fermentat, de asemenea, mai ușor de digerat. Cuișoarele de usturoi pot fi adăugate și alte fermente.
cum se face usturoiul fermentat
ceapa
ceapa este o altă cultură care este începută toamna și iernată în grădină în majoritatea climatelor. Ele pot fi ascunse în jurul altor plante și chiar folosite în amenajarea peisagistică comestibilă.
deoarece ceapa nu se păstrează bine în climatul meu, îmi place să păstrez o mare parte din recolta noastră de ceapă. Voi adăuga ceapă feliată la alte fermente.
dacă există bulbi de ceapă de depozitare subdezvoltate – și să fim sinceri, aici este întotdeauna – le fermentez ca ceapă „perlată” cu semințe de muștar, boabe de piper și alte condimente.
cum se face ceapa fermentată
ardei
ardeii sunt o plantă iubitoare de căldură, cu o mare varietate de condimente și arome. Cele mai frecvente ardei picante sunt jalapeno, Serrano și habanero. Cei mai comuni ardei dulci (nu au gust dulce, dar nu sunt picanți, așa că îi numim dulci) sunt ardeii clopot, banane și țigani.
plantele de ardei produc o mulțime de fructe care vor trebui conservate într – un fel-deshidratate, congelate, conservate sau fermentate. Modul nostru preferat de a păstra ardeii este să-i fermentăm. Sunt similare cu ardeii conservați, dar fără aroma copleșitoare de oțet.
puteți amesteca și potrivi ardeii în borcane sau puteți păstra ardeiul picant împreună și ardeii dulci împreună. De asemenea, puteți adăuga ardei feliați sau întregi la alte fermente.
cum se fac ardei murati natural
ridichi
ridichi sunt o cultură cu creștere rapidă, care poate ajunge la maturitate în cât mai puțin de 22 de zile. Ele pot fi cultivate pe tot parcursul anului în unele climate. Cu toate acestea, devin mai picante în căldura verii. Verdele sunt, de asemenea, comestibile.
este ușor să plantezi ridichi și să sfârșești cu prea multe pentru a mânca proaspete. Îmi place să adaug ridichi rase sau tocate la alte fermente, mai ales dacă ridichile sunt puțin picante. De asemenea, îmi place să fermentez ridichi de la sine. Ridichile mici pot fi lăsate întregi, dar ridichile mari vor trebui tăiate felii pentru o fermentare uniformă. Doar ca să știți, culoarea roșie din ridichi se va scurge în saramură și veți avea o saramură minunată de culoare Roz.
cum se fac ridichi daikon fermentate
de ce să păstrăm legumele cu lacto-fermentație?
nu există cel mai bun mod de a păstra legumele, depinde de legume și de preferințele și antipatiile familiei. Puteți afla mai multe despre conservarea legumelor în ghidul final pentru conservarea legumelor. Dar există mai multe motive pentru a lua în considerare fermentarea legumelor.
- Lacto-fermentarea crește digestibilitatea legumelor și crește valoarea nutritivă a acestora.
- puteți păstra în loturi foarte mici – doar un borcan de halbă la un moment dat.
- nu aveți nevoie de nici un echipament special – puteți face propriul dvs. (dar dacă nu doriți să acest lucru este un kit de mare pentru a achiziționa.)
avem un ghid de pornire rapidă pentru fermentare pentru tine! Completați formularul de mai jos și acesta vă va fi trimis prin e-mail.
Vă mulțumim pentru partajare!