amikor az emberek a zöldségek erjesztésére gondolnak, általában a savanyú káposztára gondolnak, amely erjesztett káposzta. De sok más zöldség is nagy erjedést eredményez. Itt van, mit kell termeszteni egy fermentor kertjében.
a zöldségek erjesztésének két fő módja
a zöldségek erjesztésének két fő módja van, szeretem őket savanyú káposzta módnak és savanyúságnak nevezni.
a savanyú káposzta erjesztési módja a zöldségek felaprítása és sóval való megszórása. A só kivonja a folyadékot a zöldségekből, és sós oldatot hoz létre.
a savanyúság módja a zöldségek aprítása vagy szeletelése, majd sós vizes sóoldat hozzáadása.
mindkét irányban sóoldat van, és mindkét út olyan környezetet teremt, amely lehetővé teszi a hasznos baktériumok növekedését. Bár az egyik módszer nem igazán jobb, mint a másik, néhány zöldségnek nincs elegendő víztartalma ahhoz, hogy elegendő sóoldatot hozzon létre, hogy teljesen ellepje őket.
mindent a sóoldat alatt tartani a zöldség biztonságos erjesztésének kulcsa.
nem tudja, hogyan kell erjesztett zöldségeket tálalni? Íme néhány tipp.
Snap bab
a babot könnyű termeszteni, és az első zöldségek egy része készen áll minden tavasszal. A bab vagy bokoron vagy szőlőn nő. Ha korlátozott a hely, akkor az egyik szőlőfajtát, az úgynevezett pole babot szeretné termeszteni.
a Snap bab többféle színben kapható – zöld, lila és sárga, amelyeket viaszbabnak neveznek. Szakácsként a lila fajta zöldre vált. Erjedéskor megtartják színüket.
az egyik nagyszerű dolog a bab erjesztésével történő megőrzésében az, hogy kis foltokat készíthet, például egy korsó egyszerre. Ha babot tud, akkor elegendő babra van szüksége 4 liter kitöltéséhez, hogy biztonságosan használhassa a nyomástartót. Ez teszi az erjesztést a bab tartósítási módszerévé a szezon elején és végén.
hogyan készítsünk erjesztett dilly babot
cékla
a cékla hűvös időjárási növény, amelyet egész évben lehet termeszteni bizonyos éghajlaton. Az izzó az, amit a legtöbb ember eszik, de a zöldek is ehetők.
a cékla magas cukortartalommal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy kissé trükkösebben erjednek, mint más zöldségek. A céklát önmagukban erjeszthetik, csak fűszerekkel, vagy más fermentumokhoz hozzáadhatók.
csak figyelmeztetni kell, hogy bármilyen erjedés is hozzáadja a céklát, rózsaszín vagy piros színű lesz.
Készítsen Fűszeres Lakto-Erjesztett Céklát
Fermentáció Alapjai!
iratkozzon fel most, hogy a lacto-fermentált zöldségek cheat sheet szállított a postaládájába.
sárgarépa
a sárgarépa hűvösebb időjárási növény, és bizonyos éghajlaton egész évben termeszthető. Mint a cékla, általában csak a gyökereket eszünk, de a zöldek is ehetők.
a sárgarépát reszelhetjük és hozzáadhatjuk más fermentumokhoz. Ezek édesebb, mint a többi zöldség, és adjunk hozzá egy szép ízű kevésbé ízletes zöldségek. A sárgarépát botokba is vághatjuk, erjeszthetjük, mint a savanyúságot. Ők is fantasztikus egy mexikói sárgarépa erjedés jalapenos és hagyma.
Hogyan készítsünk sárgarépa és retek kimchi
karfiol
karfiol egy hideg időjárás növény, amely eltarthat bárhol 55-100 nap, hogy érett. A karfiolt akkor lehet a legjobban betakarítani, amikor a fej (túrónak hívják) még mindig kompakt. Ha megvárja, amíg a túró elválik, a karfiol nagyon erős ízű lesz.
a karfiol szórakoztató erjedést tesz lehetővé, mert felveszi az erjedés többi elemének színét. Ha curry-t vagy tumeric-t használ, akkor sárga karfiol lesz. Ha répát ad hozzá, rózsaszín karfiol lesz.
hogyan készítsünk erjesztett karfiolt
uborka
az uborka nyári zöldség és az ikonikus pácolt zöldség. Az uborka két fő típusa van-szeletelés és pácolás. A szeletelő uborka vastagabb bőrű, magasabb víztartalommal rendelkezik, mint az uborka pácolása. Ennek ellenére a kis szeletelő uborka csak finom lesz.
a konzerválás előtt az emberek természetesen lakto-erjesztéssel savanyították az uborkát. Ezeknek a természetesen savanyított uborkáknak enyhe ecet íze van. Hozzáadhat hagymát, fokhagymát, kaprot és bármilyen más fűszert az üvegbe, mint az ecetes savanyúság.
hogyan készítsünk erjesztett uborkát
fokhagyma
a fokhagymát általában ősszel ültetik, és a kertben szalma alatt telelik át. Ezután a következő nyáron betakarítják. Míg a fokhagyma bizonyos éghajlaton jól tárolódik,meleg, nedves éghajlaton nem tart sokáig.
a fokhagyma tárolásának, sőt tápanyagtartalmának növelésének nagyszerű módja a fokhagyma erjesztése. Miután erjesztett annak is könnyebb megemészteni. A fokhagymás szegfűszeg más fermenteket is hozzáadhat.
hogyan készítsünk erjesztett fokhagymát
hagyma
a hagyma egy másik növény, amelyet ősszel indítanak, és a legtöbb éghajlaton áttelelnek a kertben. Más növények köré is felhúzhatók, sőt ehető tereprendezésben is felhasználhatók.
mivel a hagyma nem tárolódik jól az éghajlatomban, szeretem megőrizni hagymatermésünk nagy részét. Hozzáadom a szeletelt hagymát más erjedésekhez.
ha van fejletlen tároló hagymahagyma – és legyünk őszinték, itt mindig van–, akkor azokat “gyöngyhagymaként” erjesztem mustármaggal, borssal és más fűszerekkel.
hogyan készítsünk erjesztett hagymát
paprika
a paprika hőszerető növény, sokféle fűszer és íz. A leggyakoribb fűszeres paprika a jalapeno, a Serrano és a habanero. A leggyakoribb édes paprika (nem íze édes, de nem fűszeres, ezért édesnek nevezzük) a harang, a banán és a cigány paprika.
a Bors növények sok gyümölcsöt termelnek, amelyeket valamilyen módon meg kell őrizni – dehidratált, fagyasztott, konzerv vagy erjesztett. A paprika megőrzésének kedvenc módja az erjesztés. Hasonlóak a konzerv paprikához, de elsöprő ecet íz nélkül.
keverheti a paprikát az üvegekbe, vagy együtt tarthatja a fűszeres paprikát és az édes paprikát. Szeletelt vagy egész paprikát is hozzáadhat más erjedésekhez.
hogyan készítsünk természetesen pácolt paprikát
retek
a retek gyorsan növekvő növény, amely akár 22 nap alatt is elérheti az érettséget. Bizonyos éghajlaton egész évben termeszthetők. A nyár melegében azonban fűszeresebbek lesznek. A zöldek is ehetők.
könnyű túlnöveszteni a retket, és túl sok lesz ahhoz, hogy frissen fogyasszuk. Szeretek reszelt vagy apróra vágott retket adni más erjedésekhez, különösen, ha a retek kissé fűszeres. Szeretem a retket is önmagukban erjedni. A kis retek egészben maradhat, de az egyenletes erjedés érdekében a nagy retket szeletelni kell. Csak hogy tudd, a retek vörös színe kiszivárog a sós lében, és szép rózsaszín sós lében lesz.
hogyan készítsünk erjesztett daikon retket
miért tartsuk meg a zöldségeket lakto-erjedéssel?
nincs egy legjobb módja annak, hogy megőrizzük a zöldségeket, ez attól függ, hogy a zöldség és a család szereti és nem szereti. A zöldségek tartósításáról többet megtudhat a zöldségek tartósításának végső útmutatójában. De számos oka van annak, hogy fontolja meg a zöldségek erjesztését.
- a Lakto-erjedés növeli a zöldség emészthetőségét és növeli tápértékét.
- nagyon kis tételekben megőrizheti – egyszerre csak egy korsó edényt.
- nem kell semmilyen speciális felszerelés – tudod, hogy a saját (de ha nem akarja, hogy ez egy nagy készlet vásárolni.)
van egy gyors útmutató az erjedéshez az Ön számára! Csak töltse ki az alábbi űrlapot, és e-mailben elküldjük Önnek.
köszönöm a megosztást!