Wenn Leute an fermentiertes Gemüse denken, denken sie normalerweise an Sauerkraut, das fermentierter Kohl ist. Aber es gibt viele andere Gemüse, die große Fermente machen. Hier ist, was im Garten eines Fermenters wachsen soll.
Zwei Hauptwege zum Fermentieren von Gemüse
Es gibt zwei Hauptwege zum Fermentieren von Gemüse.
Die Sauerkrautgärung besteht darin, das Gemüse zu zerkleinern und mit Salz zu bestreuen. Das Salz zieht die Flüssigkeit aus dem Gemüse und bildet eine Salzlösung.
Die Essiggurke besteht darin, das Gemüse zu hacken oder in Scheiben zu schneiden und eine Salzlake hinzuzufügen.
Beide Wege haben eine Sole und beide Wege schaffen eine Umgebung, in der nützliche Bakterien wachsen können. Während ein Weg nicht wirklich besser ist als der andere, haben einige Gemüse nicht genug Wassergehalt, um genug Sole zu schaffen, um sie vollständig zu bedecken.
Alles unter der Salzlake zu halten, ist der Schlüssel zur sicheren Gärung von Gemüse.
Nicht sicher, wie man fermentiertes Gemüse serviert? Hier sind einige Tipps.
Snap Beans
Bohnen sind einfach zu züchten und einige der ersten Gemüse bereit für uns jeden Frühling. Bohnen wachsen entweder an einem Busch oder an einer Rebe. Wenn Sie nur wenig Platz haben, sollten Sie eine der Rebsorten anbauen, die Stabbohnen genannt werden.
Wachsbohnen gibt es in verschiedenen Farben – grün, lila und gelb, die Wachsbohnen genannt werden. Beim Kochen wird die violette Sorte grün. Wenn sie fermentiert werden, behalten sie ihre Farbe.
Eines der großartigen Dinge beim Konservieren von Bohnen durch Fermentieren ist, dass Sie kleine Flecken wie ein Pint nach dem anderen herstellen können. Wenn Sie Bohnen können, benötigen Sie genug Bohnen, um 4 Liter zu füllen, um den Druckdosierer sicher zu verwenden. Dies macht die Fermentation zu meiner bevorzugten Konservierungsmethode für Bohnen zu Beginn und am Ende der Saison.
Wie man fermentierte Bohnen herstellt
Rüben
Rüben sind eine Pflanze mit kühlem Wetter, die in einigen Klimazonen das ganze Jahr über angebaut werden kann. Die Zwiebel ist das, was die meisten Menschen essen, aber die Grüns sind auch essbar.
Rüben haben einen hohen Zuckergehalt, was bedeutet, dass sie etwas schwieriger zu fermentieren sind als anderes Gemüse. Rüben können selbst fermentiert werden, wobei nur Gewürze hinzugefügt werden, oder sie können gerieben zu anderen Fermenten hinzugefügt werden.
Seien Sie nur gewarnt, welches Ferment Sie auch hinzufügen, es wird eine schöne Farbe von Rosa oder Rot.
Machen Sie würzige Lacto-fermentierte Rüben
Fermentation Grundlagen!
Melden Sie sich jetzt an, um unseren Spickzettel für Lakto-fermentiertes Gemüse in Ihren Posteingang zu erhalten.
Karotten
Karotten sind eine kühlere Wetterpflanze und können in einigen Klimazonen das ganze Jahr über angebaut werden. Wie Rüben essen wir normalerweise nur die Wurzeln, aber die Grüns sind auch essbar.
Karotten können gerieben und anderen Fermenten zugesetzt werden. Sie sind süßer als andere Gemüse und fügen Sie einen schönen Geschmack weniger würzig Gemüse. Karotten können auch in Stäbchen geschnitten und wie Gurken fermentiert werden. Sie sind auch fantastisch in einem mexikanischen Karottenferment mit Jalapenos und Zwiebeln.
Wie man Karotten und Rettich Kimchi macht
Blumenkohl
Blumenkohl ist eine Kaltwetterpflanze, deren Reifung zwischen 55 und 100 Tagen dauern kann. Blumenkohl wird am besten geerntet, während der Kopf (Quark genannt) noch kompakt ist. Wenn Sie warten, bis sich der Quark zu trennen beginnt, hat der Blumenkohl einen sehr starken Geschmack.
Blumenkohl macht ein lustiges Ferment, weil es die Farbe anderer Gegenstände im Ferment annimmt. Wenn Sie Curry oder Kurkuma verwenden, haben Sie gelben Blumenkohl. Wenn Sie Rüben hinzufügen, haben Sie rosa Blumenkohl.
Wie man fermentierten Blumenkohl herstellt
Gurken
Gurken sind ein Sommergemüse und das ikonische eingelegte Gemüse. Es gibt zwei Hauptarten von Gurken – Schneiden und Beizen. Das Schneiden von Gurken hat eine dickere Haut und einen höheren Wassergehalt als das Beizen von Gurken. Davon abgesehen werden kleine Gurken gut eingelegt.
Bevor es Konserven gab, Menschen eingelegte Gurken natürlich durch Lacto-Fermentation. Diese natürlich eingelegten Gurken haben einen milden Essiggeschmack. Sie können Zwiebeln, Knoblauch, Dill und andere Gewürze wie Essiggurken in das Glas geben.
Wie fermentierte Gurken hergestellt werden
Knoblauch
Knoblauch wird normalerweise im Herbst gepflanzt und im Garten unter Stroh überwintert. Es wird dann im nächsten Sommer geerntet. Während Knoblauch in einigen Klimazonen gut lagern wird, wird es in warmen, feuchten Klimazonen nicht lange lagern.
Eine gute Möglichkeit, Knoblauch zu lagern und sogar seinen Nährstoffgehalt zu erhöhen, ist die Gärung von Knoblauch. Einmal fermentiert, ist es auch leichter zu verdauen. Knoblauchzehen können auch andere Fermente hinzugefügt werden.
Herstellung von fermentiertem Knoblauch
Zwiebeln
Zwiebeln sind eine weitere Ernte, die im Herbst begonnen und in den meisten Klimazonen im Garten überwintert wird. Sie können um andere Pflanzen herum versteckt und sogar in der essbaren Landschaftsgestaltung verwendet werden.
Da Zwiebeln in meinem Klima nicht gut lagern, mag ich es, einen Großteil unserer Zwiebelernte zu konservieren. Ich werde geschnittene Zwiebeln zu anderen Fermenten hinzufügen.
Wenn es unterentwickelte Lagerzwiebeln gibt – und seien wir ehrlich, hier ist es immer – fermentiere ich diese als „Perlzwiebel“ mit Senfkörnern, Pfefferkörnern und anderen Gewürzen.
Wie man fermentierte Zwiebeln herstellt
Paprika
Paprika sind eine wärmeliebende Pflanze mit einer Vielzahl von Gewürzen und Aromen. Die häufigsten scharfen Paprikaschoten sind Jalapeno, Serrano und Habanero. Die häufigsten Gemüsepaprika (sie schmecken nicht süß, aber sie sind nicht scharf, also nennen wir sie süß) sind Glocken-, Bananen- und Zigeunerpaprika.
Pfefferpflanzen produzieren viele Früchte, die auf irgendeine Weise konserviert werden müssen – dehydriert, gefroren, in Dosen oder fermentiert. Unsere bevorzugte Art, Paprika zu konservieren, ist, sie zu fermentieren. Sie sind ähnlich wie Paprika in Dosen, aber ohne den überwältigenden Essiggeschmack.
Sie können Paprika in den Gläsern mischen und kombinieren oder scharfen Pfeffer und Gemüsepaprika zusammenhalten. Sie können auch geschnittene oder ganze Paprikaschoten zu anderen Fermenten hinzufügen.
Wie man natürlich eingelegte Paprikaschoten herstellt
Radieschen
Radieschen sind eine schnell wachsende Ernte, die in nur 22 Tagen reif werden kann. Sie können das ganze Jahr über in einigen Klimazonen angebaut werden. In der Hitze des Sommers werden sie jedoch würziger. Die Grüns sind auch essbar.
Es ist leicht, Radieschen zu überpflanzen und zu viele zu essen, um sie frisch zu essen. Ich mag es, geriebene oder gehackte Radieschen zu anderen Fermenten hinzuzufügen, besonders wenn die Radieschen etwas scharf sind. Ich mag es auch, Radieschen selbst zu fermentieren. Kleine Radieschen können ganz gelassen werden, aber große Radieschen müssen für eine gleichmäßige Gärung in Scheiben geschnitten werden. Nur damit Sie wissen, dass die rote Farbe der Radieschen in die Salzlake auslaugt und Sie eine schöne rosafarbene Salzlake haben.
Wie fermentierte Daikon-Radieschen hergestellt werden
Warum Gemüse mit Lacto-Fermentation konservieren?
Es gibt keinen besten Weg, Gemüse zu konservieren, es hängt vom Gemüse und den Vorlieben und Abneigungen der Familie ab. Mehr über die Konservierung von Gemüse erfahren Sie im ultimativen Leitfaden zur Konservierung von Gemüse. Es gibt jedoch mehrere Gründe, Gemüse zu fermentieren.
- Lacto-Fermentation erhöht die Verdaulichkeit des Gemüses und erhöht seinen Nährwert.
- Sie können in sehr kleinen Chargen konservieren – jeweils nur ein Pint-Glas.
- Sie benötigen keine spezielle Ausrüstung – Sie können Ihre eigene herstellen (aber wenn Sie dies nicht möchten, ist dies ein großartiges Kit zum Kauf.)
Wir haben eine Kurzanleitung zum Fermentieren für Sie! Füllen Sie einfach das untenstehende Formular aus und es wird Ihnen per E-Mail zugesandt.
Danke fürs Teilen!