když lidé myslí na kvašení zeleniny obvykle myslí na zelí, které je fermentované zelí. Ale existuje mnoho dalších zeleniny, které dělají skvělé kvašení. Zde je to, co pěstovat v zahradě fermentoru.
Dvě hlavní způsob kvašení zeleniny
Existují dva hlavní způsoby, jak kvasit zeleninu, já jim říkám zelí způsobem a okurkou.
zelí způsob fermentace, je skartovat zeleninu a posypeme solí. Sůl vytáhne tekutinu ze zeleniny a vytvoří roztok solanky.
nakládanou cestou je nakrájet nebo nakrájet zeleninu a přidat do ní slanou vodu.
oba způsoby mají solanku a oba způsoby vytvářejí prostředí, které umožňuje růst prospěšných bakterií. Zatímco jeden způsob není opravdu lepší než druhý, některé zeleniny nemají dostatek vody, aby vytvořily dostatek solanky, aby je zcela pokryly.
udržování všeho pod solankou je klíčem k bezpečnému kvašení zeleniny.
nejste si jisti, jak podávat fermentovanou zeleninu? Zde je několik tipů.
Snap fazole
fazole jsou snadno pěstovat a některé z prvních zeleniny připravené pro nás každé jaro. Fazole buď rostou na keři nebo vinné révě. Pokud máte omezený prostor, budete chtít pěstovat jednu z odrůd révy, tzv.
Snap fazole přicházejí v několika barvách-zelené, fialové a žluté, které se nazývají voskové boby. Při vaření se fialová odrůda změní na zelenou. Při fermentaci si zachovávají svou barvu.
jednou z velkých věcí na konzervování fazolí jejich fermentací je to, že můžete dělat malé záplaty, jako jeden půllitr najednou. Když můžete fazole, potřebujete dostatek fazolí k vyplnění 4 litry pro bezpečné použití tlakové nádoby. Díky tomu je fermentace mou metodou konzervace fazolí na začátku a na konci sezóny.
Jak udělat kysané dilly fazole
Řepa
Řepa jsou v pohodě, počasí rostliny, které lze pěstovat celoročně, v některých klimatických podmínkách. Žárovka je to, co většina lidí jedí, ale zelené jsou také jedlé.
řepa má vysoký obsah cukru, což znamená, že je trochu složitější kvasit než jiná zelenina. Řepa může být kvasil sami, jen s kořením přidány nebo mohou být strouhaný přidány do jiných kvasí.
jen být upozorněni, ať kvas přidáte řepa příliš změní krásnou barvu růžové nebo červené.
Udělat Pikantní Lakto-Kvašené Červené Řepy
Kvašení Základy!
Zaregistrujte se a získejte náš Lacto-fermentovaný zeleninový tahák doručený do vaší doručené pošty.
Mrkev
Mrkev jsou chladnější počasí plodiny a může být pěstována celoročně v některých klimatických podmínkách. Stejně jako řepa normálně jíme jen kořeny, ale zelené jsou také jedlé.
mrkev může být strouhána a přidána do jiných fermentací. Jsou sladší než ostatní zeleniny a přidat příjemnou chuť méně svěžím zeleniny. Mrkev může být také nakrájena na tyčinky a fermentována jako okurky. Jsou také fantastické v Mexickém mrkvovém kvasu s jalapenos a cibulí.
Jak si vyrobit mrkev a ředkvičky kimchi
Květák
Květák je chladné počasí závod, který může trvat kdekoli od 55 do 100 dnů zrát. Květák se nejlépe sklízí, zatímco hlava (nazývaná tvaroh) je stále kompaktní. Pokud počkáte, až se tvaroh začne oddělovat, květák bude mít velmi silnou chuť.
květák dělá zábavný kvas, protože bude mít barvu jiné položky v kvasu. Pokud používáte kari nebo kurkumu, budete mít žlutý květák. Pokud přidáte řepu, budete mít růžový květák.
Jak vyrobit fermentovaný květák
okurky
okurky jsou letní zelenina a ikonická nakládaná zelenina. Existují dva hlavní typy okurek-krájení a moření. Krájení okurek má silnější kůži a má vyšší obsah vody než moření okurek. To bylo řečeno, malé krájení okurky bude nakládat v pohodě.
než došlo k konzervování, lidé nakládali okurky přirozeně laktokvašením. Tyto přirozeně nakládané okurky mají jemnou octovou chuť. Do sklenice můžete přidat cibuli, česnek, kopr a další koření stejně jako octové okurky.
Jak udělat kysané okurky
Česnek
Česnek je obvykle vysazeny na podzim a overwintered v zahradě pod slámou. Poté bude sklizeno příští léto. Zatímco česnek se v některých klimatických podmínkách skladuje dobře, v teplém a vlhkém podnebí se dlouho neukládá.
skvělý způsob, jak skladovat česnek a dokonce zvýšit jeho nutriční obsah, je kvašení česneku. Po fermentaci je také snadněji stravitelný. Stroužky česneku lze také přidat další fermenty.
Jak udělat kysané česnek
Cibule
Cibule jsou další plodinou, která je spuštěna na podzim a overwintered v zahradě ve většině klimatech. Mohou být zastrčeny kolem jiných rostlin a dokonce použity v jedlých terénních úpravách.
vzhledem k tomu, že cibule se v mém klimatu neukládají dobře, rád si zachovávám velkou část naší sklizně cibule. Přidám nakrájenou cibuli k dalším fermentům.
pokud existují nějaké nedostatečně rozvinuté cibule cibule – a buďme upřímní, tady je vždy – fermentuji je jako „perlou“ cibuli s hořčičným semenem, pepřem a jiným kořením.
Jak udělat kysané cibule
Papriky
Papriky jsou tepelně milující rostliny s širokou škálu koření a chutí. Nejběžnější pikantní papriky jsou jalapeno, Serrano a habanero. Nejběžnější sladké papriky (nemají chuť sladké, ale nejsou pikantní, takže jim říkáme sladké) jsou papriky, banány a cikánské.
pepřové rostliny produkují hodně ovoce, které bude třeba nějakým způsobem konzervovat – dehydratované, zmrazené, konzervované nebo fermentované. Náš oblíbený způsob, jak uchovat papriky, je fermentovat. Jsou podobné konzervovaným paprikám, ale bez ohromující octové chuti.
můžete smíchat a sladit papriky ve sklenicích nebo udržovat kořeněnou papriku dohromady a sladkou papriku dohromady. Můžete také přidat nakrájené nebo celé papriky do jiných fermentací.
Jak vyrobit přirozeně nakládané papriky
ředkvičky
ředkvičky jsou rychle rostoucí plodinou, která může dosáhnout zralosti za pouhých 22 dní. Mohou být pěstovány po celý rok v některých klimatických podmínkách. Nicméně, oni dostat ostřejší v žáru léta. Zelení jsou také jedlé.
je snadné přes rostlinné ředkvičky a skončit s příliš mnoho jíst čerstvé. Rád přidávám strouhané nebo nakrájené ředkvičky k jiným fermentům, zejména pokud jsou ředkvičky trochu kořeněné. Také rád fermentuji ředkvičky sami. Malé ředkvičky mohou být ponechány celé, ale velké ředkvičky budou muset být nakrájeny na plátky pro rovnoměrné kvašení. Jen abyste věděli, červená barva z ředkviček se vyluhuje do solanky a budete mít krásnou růžovou solanku.
Jak vyrobit fermentované ředkvičky daikon
proč konzervovat zeleninu laktokvašením?
neexistuje žádný nejlepší způsob, jak konzervovat zeleninu, záleží na zelenině a rodině, která se líbí a nelíbí. Více o konzervování zeleniny se můžete dozvědět v konečném průvodci konzervováním zeleniny. Existuje však několik důvodů, proč zvážit fermentaci zeleniny.
- Lakto-fermentací zvyšuje stravitelnost zeleniny a zvyšuje nutriční hodnotu.
- můžete konzervovat ve velmi malých dávkách-pouze jednu půllitrovou nádobu najednou.
- nepotřebujete žádné speciální vybavení – můžete si vytvořit vlastní (ale pokud to nechcete, je to skvělá sada na nákup.)
máme pro vás rychlý průvodce kvasením! Stačí vyplnit níže uvedený formulář a bude vám zaslán e-mailem.
Díky za sdílení!