når folk tenker på gjæring av grønnsaker, tenker de vanligvis på surkål som er gjæret kål. Men det er mange andre grønnsaker som gjør gode fermenter. Her er hva du skal vokse i en fermenter hage.
To viktigste måten å gjære grønnsaker
Det er to hovedmåter å gjære grønnsaker, jeg liker å kalle dem surkål måte og pickle måte.
surkålens måte å gjære på, er å makulere grønnsakene og dryss med salt. Saltet vil trekke ut væsken fra grønnsakene og skape en saltløsning.
pickle måten, er å hogge eller skjære grønnsakene og legge til en saltvann saltlake til dem.
Begge veier har en saltlake og begge veier skaper et miljø som gjør at gunstige bakterier kan vokse. Mens en måte ikke er bedre enn den andre, har noen grønnsaker ikke nok vanninnhold for å skape nok saltlake til å dekke dem helt.
Å Holde alt under saltlake Er nøkkelen til sikker gjæring av grønnsaker.
Ikke sikker på hvordan du serverer fermenterte grønnsaker? Her er noen tips.
Snapbønner
Bønner er enkle å dyrke og noen av de første grønnsakene er klare for oss hver vår. Bønner vokser enten på en busk eller vintre. Hvis du er begrenset på plass vil du ønsker å vokse en av vintreet varianter, kalt pole bønner.
Snapbønner kommer i flere farger – grønn, lilla og gul som kalles voksbønner. Når kokt lilla variasjon blir grønn. Når gjæret beholder de fargen sin.
En av de store tingene med å bevare bønner ved å gjære dem er at du kan gjøre små flekker, som en halvliter om gangen. Når du kan bønner trenger du nok bønner til å fylle 4 quarts å trygt bruke press canner. Dette gjør gjæring min go-to konserveringsmetode for bønner i begynnelsen og slutten av sesongen.
hvordan lage fermenterte dilly bønner
Rødbeter
Rødbeter er et kjølig vær plante som kan dyrkes året rundt i enkelte klima. Pæren er det de fleste spiser, men grønnsakene er også spiselige.
Rødbeter har et høyt sukkerinnhold, noe som betyr at De er litt vanskeligere å gjære enn andre grønnsaker. Beets kan gjæres av seg selv med bare krydder tilsatt eller de kan bli revet tilsatt til andre fermenter.
bare bli advart uansett gjære du legger rødbeter også vil slå en nydelig farge av rosa eller rød.
Lag Krydret Laktofermenterte Rødbeter
Gjæring Grunnleggende!
Registrer deg nå for å få vår laktofermenterte grønnsaker cheat sheet levert til innboksen din.
Gulrøtter
Gulrøtter er en kjøligere vær avling og kan dyrkes året rundt i enkelte klima. Som rødbeter spiser vi vanligvis bare røttene, men greenene er også spiselige.
Gulrøtter kan bli revet og tilsatt til andre fermenter. De er søtere enn andre grønnsaker og legge til en fin smak mindre flavorful grønnsaker. Gulrøtter kan også kuttes i pinner og gjæres som pickles. De er også fantastisk I En Meksikansk gulrot gjære med jalapenos og løk.
hvordan lage gulrot og reddik kimchi
Blomkål
Blomkål er et kaldt vær plante som kan ta alt fra 55 til 100 dager å modne. Blomkål er best høstet mens hodet (kalt ostemasse) fortsatt er kompakt. Hvis du venter til ostemassen begynner å skille, vil blomkålen ha en veldig sterk smak.
Blomkål gjør en morsom gjæring fordi det vil ta på fargen på andre element i gjæringen. Hvis du bruker karri eller tumeric, har du gul blomkål. Hvis du legger til rødbeter, har du rosa blomkål.
hvordan lage gjæret blomkål
Agurker
Agurker Er en sommergrønnsak og den ikoniske syltede grønnsaken. Det finnes to hovedtyper av agurker-skiver og beting. Skiver agurker har tykkere hud og har et høyere vanninnhold enn pickling agurker. Når det er sagt, små skiver agurker vil sylte helt fint.
før det var konservering, syltet folk agurker naturlig ved lakto-gjæring. Disse naturlig syltet agurker har mild eddik smak. Du kan legge løk, hvitløk, dill og andre krydder til krukken, akkurat som eddik pickles.
hvordan lage gjærte agurker
Hvitløk
Hvitløk er vanligvis plantet på høsten og overvintret i hagen under halm. Det vil da bli høstet neste sommer. Mens hvitløk vil lagre helt fint i enkelte klima, vil det ikke lagre for lenge i varme, fuktige klima.
en fin måte å lagre hvitløk på og til og med øke næringsinnholdet er ved å gjære hvitløk. Når gjæret sin også lettere å fordøye. Hvitløksklær kan også legges til andre fermenter.
hvordan lage gjæret hvitløk
Løk
Løk er en annen avling som er startet i høst og overvintret i hagen i de fleste klima. De kan være gjemt rundt andre planter og selv brukes i spiselig landskapsarbeid.
siden løk ikke lagrer godt i mitt klima, liker jeg å bevare mye av vår løkhøst. Jeg legger til skivede løk til andre fermenter.
hvis det er noen underutviklede lagringsløkløk – og la oss være ærlige, her er det alltid-jeg gjærer dem som «perle» løk med sennepsfrø – pepparkorn og andre krydder.
hvordan lage gjærte løk
Peppers
Peppers er en varmelskende plante med et bredt utvalg av krydder og smaker. De vanligste krydrede paprikaene er jalapeno, serrano og habanero. De vanligste søte paprikaene (de smaker ikke søtt, men de er ikke krydret, så vi kaller dem søte) er bjelle, banan og sigøyner paprika.
Pepperplanter produserer mye frukt som må bevares på en eller annen måte – dehydrert, frosset, hermetisert eller gjæret. Vår favoritt måte å bevare paprika på er å gjære dem. De ligner på hermetisert paprika, men uten den overveldende eddik smaken.
du kan mikse og matche paprika i glassene eller holde krydret pepper sammen og paprika sammen. Du kan også legge skiver eller hele paprika til andre fermenter.
hvordan lage naturlig syltet paprika
Reddiker
Reddiker Er en raskt voksende avling som kan nå modenhet på så lite som 22 dager. De kan dyrkes året rundt i enkelte klima. Imidlertid blir de spicier i sommervarmen. Grønnene er også spiselige.
det er lett å over plante reddiker og ende opp med for mange til å spise fersk. Jeg liker å legge revet eller hakket reddiker til andre fermenter, spesielt hvis radisene er litt krydret. Jeg liker også å gjære reddiker av seg selv. Små reddiker kan stå hele, men store reddiker må skives for jevn gjæring. Bare så du vet, rød farge fra reddiker vil lekke ut i saltlake og du vil ha nydelig rosa farget saltlake.
hvordan lage fermenterte daikon reddiker
hvorfor bevare grønnsaker med laktofermentering?
det er ingen beste måten å bevare grønnsaker, det avhenger av grønnsak og familiens liker og misliker. Du kan lære mer om å bevare grønnsaker I Den Ultimate Guiden Til Å Bevare Grønnsaker. Men det er flere grunner til å vurdere å gjære grønnsaker.
- Laktofermentering øker fordøyeligheten av grønnsaken og øker næringsverdien.
- du kan bevare i svært små satser – bare en pint krukke om gangen.
- du TRENGER ikke noe spesielt utstyr-du kan lage din egen (men hvis du ikke vil dette er et flott sett å kjøpe.)
Vi har en rask start guide til gjæring for deg! Bare fyll ut skjemaet nedenfor og det vil bli sendt til deg.
Takk for deling!