Quando la gente pensa di fermentare le verdure di solito pensano di crauti che è fermentato cavolo. Ma ci sono molte altre verdure che fanno grandi fermenti. Ecco cosa coltivare nel giardino di un fermentatore.
Due modi principali di fermentare le verdure
Ci sono due modi principali per fermentare le verdure, mi piace chiamarle il modo crauti e il modo sottaceto.
Il modo crauti di fermentazione, è quello di distruggere le verdure e cospargere di sale. Il sale estrae il liquido dalle verdure e crea una soluzione salina.
Il modo sottaceto, è quello di tagliare o affettare le verdure e aggiungere una salamoia di acqua salata a loro.
Entrambi i modi hanno una salamoia ed entrambi i modi creano un ambiente che consente ai batteri benefici di crescere. Mentre un modo non è davvero migliore dell’altro, alcuni vegetali non hanno un contenuto di acqua sufficiente per creare abbastanza salamoia per coprirli completamente.
Tenere tutto sotto la salamoia è la chiave per fermentare in modo sicuro le verdure.
Non sai come servire le verdure fermentate? Ecco alcuni suggerimenti.
Snap Beans
I fagioli sono facili da coltivare e alcune delle prime verdure pronte per noi ogni primavera. I fagioli crescono su un cespuglio o una vite. Se sei limitato nello spazio ti consigliamo di coltivare una delle varietà di vite, chiamata fagioli pole.
I fagioli snap sono disponibili in diversi colori: verde, viola e giallo, chiamati fagioli di cera. Una volta cotta la varietà viola diventa verde. Quando fermentati mantengono il loro colore.
Una delle grandi cose di conservare i fagioli fermentandoli è che puoi fare piccole patch, come una pinta alla volta. Quando si può fagioli avete bisogno di abbastanza fagioli per riempire 4 quarti di utilizzare in modo sicuro la pressione canner. Questo rende la fermentazione il mio metodo di conservazione per i fagioli all’inizio e alla fine della stagione.
Come fare i fagioli fermentati dilly
Barbabietole
Le barbabietole sono una pianta climatica fresca che può essere coltivata tutto l’anno in alcuni climi. La lampadina è ciò che la maggior parte delle persone mangia, ma i verdi sono anche commestibili.
Le barbabietole hanno un alto contenuto di zucchero, il che significa che sono un po ‘ più complicate da fermentare rispetto ad altre verdure. Le barbabietole possono essere fermentate da sole con solo spezie aggiunte o possono essere grattugiate aggiunte ad altri fermenti.
Basta essere avvertiti qualunque fermento si aggiunge barbabietole troppo si trasformerà un bel colore di rosa o rosso.
Produce barbabietole lacto-fermentate piccanti
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Carote
Le carote sono una coltura più fresca e possono essere coltivate tutto l’anno in alcuni climi. Come le barbabietole, normalmente mangiamo solo le radici, ma i verdi sono anche commestibili.
Le carote possono essere grattugiate e aggiunte ad altri fermenti. Sono più dolci di altre verdure e aggiungere un bel sapore meno saporito verdure. Le carote possono anche essere tagliate in bastoncini e fermentate come sottaceti. Sono anche fantastici in un fermento messicano di carote con jalapenos e cipolle.
Come fare carote e ravanelli kimchi
Cavolfiore
Il cavolfiore è una pianta fredda che può richiedere da 55 a 100 giorni per maturare. Il cavolfiore è meglio raccolto mentre la testa (chiamata cagliata) è ancora compatta. Se aspetti che la cagliata inizi a separarsi, il cavolfiore avrà un sapore molto forte.
Il cavolfiore fa un fermento divertente perché assumerà il colore di altri oggetti nel fermento. Se usi curry o curcuma, avrai il cavolfiore giallo. Se aggiungi le barbabietole, avrai il cavolfiore rosa.
Come fare il cavolfiore fermentato
Cetrioli
I cetrioli sono un ortaggio estivo e l’iconico vegetale in salamoia. Esistono due tipi principali di cetrioli: affettare e decapare. I cetrioli affettati hanno una pelle più spessa e hanno un contenuto di acqua più elevato rispetto ai cetrioli decapanti. Detto questo, i piccoli cetrioli affettati salteranno bene.
Prima che ci fosse l’inscatolamento, le persone sottaceto cetrioli naturalmente da lacto-fermentazione. Questi cetrioli naturalmente sottaceto hanno sapore delicato aceto. Puoi aggiungere cipolle, aglio, aneto e altre spezie al barattolo proprio come i sottaceti di aceto.
Come fare i cetrioli fermentati
Aglio
L’aglio viene solitamente piantato in autunno e svernato in giardino sotto la paglia. Sarà poi raccolto la prossima estate. Mentre l’aglio conserverà bene in alcuni climi, non conserverà a lungo in climi caldi e umidi.
Un ottimo modo per conservare l’aglio e persino aumentare il suo contenuto nutrizionale è fermentando l’aglio. Una volta fermentato è anche più facile da digerire. Gli spicchi d’aglio possono anche essere aggiunti altri fermenti.
Come fare l’aglio fermentato
Cipolle
Le cipolle sono un altro raccolto che viene avviato in autunno e svernato in giardino nella maggior parte dei climi. Possono essere nascosti intorno ad altre piante e persino utilizzati nel paesaggio commestibile.
Poiché le cipolle non si conservano bene nel mio clima, mi piace conservare gran parte del nostro raccolto di cipolle. Aggiungerò cipolle affettate ad altri fermenti.
Se ci sono bulbi di cipolla di stoccaggio sottosviluppati – e siamo onesti, qui è sempre – li fermento come cipolla “perla” con semi di senape, grani di pepe e altre spezie.
Come fare le cipolle fermentate
Peperoni
I peperoni sono una pianta amante del calore con un’ampia varietà di spezie e sapori. I peperoni piccanti più comuni sono jalapeno, Serrano e habanero. I peperoni dolci più comuni (non hanno un sapore dolce ma non sono piccanti, quindi li chiamiamo dolci) sono peperoni campana, banana e zingara.
Le piante di pepe producono molti frutti che dovranno essere conservati in qualche modo – disidratati, congelati, in scatola o fermentati. Il nostro modo preferito per conservare i peperoni è fermentarli. Sono simili ai peperoni in scatola ma senza il travolgente sapore di aceto.
Puoi mescolare e abbinare i peperoni nei barattoli o tenere insieme i peperoni piccanti e i peperoni dolci. Puoi anche aggiungere peperoni affettati o interi ad altri fermenti.
Come fare peperoni in salamoia naturalmente
Ravanelli
I ravanelli sono un raccolto a crescita rapida che può raggiungere la maturità in appena 22 giorni. Possono essere coltivati tutto l’anno in alcuni climi. Tuttavia, diventano più piccanti nel caldo dell’estate. I verdi sono anche commestibili.
È facile sovra piantare ravanelli e finire con troppi da mangiare fresco. Mi piace aggiungere ravanelli grattugiati o tritati ad altri fermenti, soprattutto se i ravanelli sono un po ‘ piccanti. Mi piace anche fermentare i ravanelli da soli. I ravanelli piccoli possono essere lasciati interi ma i ravanelli grandi dovranno essere tagliati per una fermentazione uniforme. Giusto perché tu lo sappia, il colore rosso dei ravanelli uscirà nella salamoia e avrai una bella salamoia colorata rosa.
Come fare i ravanelli fermentati di daikon
Perché conservare le verdure con la lattofermentazione?
Non esiste un modo migliore per conservare le verdure, dipende dal vegetale e dalle simpatie e antipatie della famiglia. Puoi saperne di più sulla conservazione delle verdure nella Guida definitiva alla conservazione delle verdure. Ma ci sono diversi motivi per considerare la fermentazione delle verdure.
- La lattofermentazione aumenta la digeribilità della verdura e ne aumenta il valore nutrizionale.
- È possibile conservare in lotti molto piccoli-solo un barattolo di pinta alla volta.
- Non HAI BISOGNO di alcuna attrezzatura speciale-puoi crearne una tua (ma se non vuoi questo è un ottimo kit da acquistare.)
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