kun ihmiset ajattelevat käymisvihanneksia, he ajattelevat yleensä hapankaalia, joka on fermentoitua kaalia. Mutta on monia muitakin vihanneksia, jotka tekevät hyviä fermentaatioita. Tässä on mitä viljellä fermentorin puutarhassa.
kaksi pääasiallista tapaa käydä vihanneksia
on kaksi päätapaa käydä vihanneksia, haluan kutsua niitä hapankaalin ja suolakurkun tavaksi.
hapankaalin käymistapa on silputa kasvikset ja ripottele päälle suolaa. Suola vetää kasviksista nesteen pois ja luo suolaliuoksen.
suolakurkkutapa on pilkkoa tai viipaloida kasvikset ja lisätä niihin suolavettä.
molemmilla tavoilla on suolavesi ja molemmat tavat luovat ympäristön, joka mahdollistaa hyödyllisten bakteerien kasvun. Vaikka yksi tapa ei ole oikeastaan parempi kuin toinen, jotkut vihannekset eivät ole tarpeeksi vesipitoisuus luoda tarpeeksi suolavettä kattamaan ne kokonaan.
kaiken pitäminen suolavedessä on avain vihannesten turvalliseen käymiseen.
Etkö ole varma, miten käyneitä kasviksia tarjoillaan? Tässä muutamia vinkkejä.
Napsupapuja
papuja on helppo kasvattaa ja ensimmäisiä kasviksia valmiina meille joka kevät. Pavut kasvavat joko pensaassa tai köynnöksessä. Jos tilaa on rajoitetusti, kannattaa kasvattaa yksi viiniköynnöslajikkeista, tankopavut.
Snapsipapuja on useita eri värejä: vihreää, violettia ja keltaista, joita kutsutaan vahapavuiksi. Kypsennettäessä violetti lajike muuttuu vihreäksi. Käymisessä ne säilyttävät värinsä.
papujen säilömisessä niitä fermentoimalla voi tehdä pieniä laikkuja, kuten tuopin kerrallaan. Kun voit papuja, tarvitset tarpeeksi papuja 4 litran täyttämiseen, jotta voit käyttää painesäilytintä turvallisesti. Tämä tekee fermentoinnista menevän säilöntämenetelmäni pavuille kauden alussa ja lopussa.
miten valmistetaan fermentoituja dillypapuja
punajuuret
punajuuret ovat viileän sään kasvi, jota voidaan viljellä ympäri vuoden joissakin ilmastoissa. Polttimo on mitä useimmat ihmiset syövät, mutta vihreät ovat myös syötäviä.
punajuurten sokeripitoisuus on korkea, joten ne ovat hieman hankalampia käydä kuin muut kasvikset. Punajuuret voi fermentoida itse pelkillä mausteilla tai ne voi raastaa muiden fermentoiden joukkoon.
varoitan vain, että mihin tahansa lisättykään punajuurta, se muuttuu ihanan vaaleanpunaiseksi tai punaiseksi.
Tee Mausteista Lakto-Fermentoitua Punajuurta
Käymisen Perusteet!
Rekisteröidy nyt, niin saat lacto-fermentoidut kasvikset-lunttilapun saapuneet-sähköpostiisi.
porkkanat
porkkanat ovat viileämmän sään viljelykasvi, ja niitä voidaan joissakin ilmastoissa kasvattaa ympäri vuoden. Punajuuren tapaan syömme yleensä vain juureksia, mutta myös vihreät ovat syötäviä.
porkkanat voidaan raastaa ja lisätä muihin fermentointeihin. Ne ovat makeampia kuin muut vihannekset ja lisäävät mukavan maun vähemmän makuisia vihanneksia. Porkkanat voi myös leikata tikkuihin ja fermentoida suolakurkkujen tapaan. Ne ovat myös fantastinen Meksikolainen porkkana käymistilassa jalapenoja ja sipulia.
porkkanan ja retiisin kimchin valmistaminen
kukkakaali
kukkakaali on kylmän sään kasvi, jonka kypsyminen voi kestää 55-100 päivää. Kukkakaali on parasta korjata, kun pää (kutsutaan rahka) on vielä kompakti. Jos odotat, kunnes rahka alkaa erottua, kukkakaali saa erittäin voimakkaan maun.
kukkakaali käy hauskasti, koska se saa käymistilassa muun tavaran värin. Jos käytät currya tai tumericia, saat keltaista kukkakaalia. Jos lisäät punajuurta, saat vaaleanpunaista kukkakaalia.
miten valmistetaan fermentoitua kukkakaalia
kurkut
kurkut ovat kesävihanta ja ikoninen pikkelöity vihannes. Kurkkuja on kahta päätyyppiä – viipalointi ja peittaus. Viipaloidut kurkut ovat paksumpia ja niiden vesipitoisuus on suurempi kuin kurkkujen peittaus. Tästä huolimatta, pieni viipalointi kurkut suolakurkkua aivan hyvin.
ennen säilykkeitä ihmiset maustoivat kurkkuja luonnollisesti laktokäymisellä. Näissä luontaisesti maustetuissa kurkuissa on mieto etikkainen maku. Voit lisätä sipuleita, valkosipulia, tilliä ja muita mausteita purkkiin etikkakurkkujen tapaan.
käyneiden kurkkujen valmistaminen
valkosipuli
valkosipuli istutetaan yleensä syksyllä ja talvehditaan puutarhassa oljen alla. Sen jälkeen se korjataan seuraavana kesänä. Vaikka valkosipuli säilyykin hyvin joissakin ilmastoissa, se ei säily pitkään lämpimässä, kosteassa ilmastossa.
loistava tapa varastoida valkosipulia ja jopa lisätä sen ravintosisältöä on valkosipulin fermentointi. Kun käynyt sen myös helpompi sulattaa. Valkosipulinkynsiin voidaan lisätä myös muita fermentointeja.
miten valmistetaan fermentoitua valkosipulia
sipulia
sipulia on toinen syksyllä alkava kasvusto, joka talvehtii puutarhassa useimmissa ilmastoissa. Niitä voidaan työntää muiden kasvien ympärille ja käyttää jopa syötävässä maisemoinnissa.
koska sipulit eivät säily hyvin ilmastossani, haluan säilyttää suuren osan sipulisadostamme. Lisään viipaloituja sipuleita muihin fermentoituihin.
jos on olemassa alikehittyneitä varastosipulin sipuleita – ja ollaanpa rehellisiä, tässä aina on-käyn niitä ”helmiäissipulina” sinapinsiemenillä, pippureilla ja muilla mausteilla.
miten valmistetaan fermentoituja sipuleita
Peppers
paprikat ovat lämpöä rakastava kasvi, jossa on monenlaisia mausteita ja makuja. Yleisimmät maustepippurit ovat jalapeno, Serrano ja habanero. Yleisimmät makeat paprikat (ne eivät maistu makeilta, mutta ne eivät ole mausteisia, joten kutsumme niitä makeiksi) ovat bell -, banaani-ja mustalaispippurit.
pippurikasvit tuottavat paljon hedelmiä, jotka on säilöttävä jollakin tavalla – kuivattu, pakastettu, säilötty tai fermentoitu. Paras tapa säilyttää paprikat on käydä niitä. Ne muistuttavat säilykepippureita, mutta ilman ylivoimaista etikkamakua.
voit sekoittaa paprikoita purkissa tai pitää maustepippuria ja paprikaa yhdessä. Voit myös lisätä viipaloituja tai kokonaisia paprikoita muihin fermentointeihin.
miten tehdä luonnollisesti maustettuja paprikoita
retiisit
retiisit ovat nopeasti kasvava viljelykasvi, joka voi saavuttaa sukukypsyyden jopa 22 päivässä. Niitä voidaan kasvattaa ympäri vuoden joissakin ilmastoissa. Kesän helteillä ne kuitenkin piristyvät. Myös vihreät ovat syötäviä.
retiisit on helppo istuttaa yli ja niitä päätyy liikaa syötäväksi tuoreena. Tykkään lisätä raastettuja tai hienonnettuja retiisejä muihin fermentoituihin, varsinkin jos retiisit ovat hieman mausteisia. Tykkään käydä retiisejä myös itse. Pienet retiisit voi jättää kokonaisiksi, mutta isot retiisit pitää viipaloida tasaista käymistä varten. Tiedoksesi, punainen väri retiiseistä huuhtoutuu suolaveteen ja saat ihanan vaaleanpunaista suolavettä.
miten valmistetaan fermentoituja daikon-retiisejä
miksi säilyttää kasvikset laktokäymisellä?
ei ole yhtä parasta tapaa säilyttää vihanneksia, se riippuu kasviksista ja suvun mieltymyksistä. Voit oppia lisää vihannesten säilyttämisestä Ultimate Guide to Preserving Vegetables-oppaassa. On kuitenkin useita syitä harkita vihannesten fermentointia.
- lakto-fermentointi lisää kasvin sulavuutta ja lisää sen ravintoarvoa.
- voit säilöä hyvin pienissä erissä – vain yhden tuoppipurkin kerrallaan.
- et tarvitse mitään erikoisvarusteita – voit tehdä omia (mutta jos et halua, tämä on loistava varustepaketti ostettavaksi.)
meillä on pikaopas fermentointiin sinulle! Täytä alla oleva lomake ja se lähetetään sinulle sähköpostitse.
Kiitos jakamisesta!