dacă ați văzut carne de vită Wagyu într-un meniu înainte, probabil că ați văzut cât de scump este. Deci, ce este carnea de vită Wagyu? Pentru a înțelege fundamentele cărnii de vită Wagyu, mai întâi aveți nevoie de o lecție rapidă în limba japoneză. Când este tradus, ” Wa „înseamnă japoneză și” gyu ” înseamnă vacă—literalmente, Wagyu înseamnă doar vacă Japoneză.
deci, de ce vacile japoneze costă mult mai mult decât prețul omologilor lor americani?
potrivit Asociației Americane Wagyu (AWA), structura genetică a raselor de vaci Wagyu s-a diferențiat de alte vaci în urmă cu 35.000 de ani. Această tulpină a fost crescută pentru a avea majoritatea celulelor adipoase intra-musculare, oferind o sursă de energie ușor accesibilă. Această tulpină izolată a fost amestecată cu alte rase de vaci din întreaga lume. Amestecul genetic final s-a încheiat în 1910, rezultând tulpina modernă a cărnii de vită Wagyu pe care o cunoaștem astăzi.
în timp ce Wagyu este departe de a fi nou, popularitatea sa în țările din afara Japoniei, inclusiv America, a crescut în ultimii ani. Valoarea exporturilor japoneze de carne de vită a crescut cu 200% în ultimii cinci ani. Iată tot ce trebuie să știți despre această bucată de carne de vită.
de ce oamenilor le place atât de mult Wagyu?
calitatea cărnii de vită Wagyu este considerată de patru categorii, spune Todd Brazile, Executive chef pentru Sodexo la Space Center Houston: marmură, culoare și luminozitate, fermitate și textură și calitatea grăsimii.
vă puteți aștepta ca carnea de vită Wagyu să fie mai fragedă și mai suculentă decât carnea de vită standard, cu o aromă plăcută de unt, spune el. Wagyu de calitate are marmură, dungile de grăsime care se desfășoară în toată carnea de vită, în mușchi și nu doar în jurul marginilor exterioare.
„și grăsimea este specială—topindu-se la o temperatură mai scăzută, astfel încât o simplă bucată perfectă de produs brut se va topi literalmente pe limbă, oferind fericire și fericire pură nealterată”, spune Brazile.
spre deosebire de multe tipuri de carne roșie, care au o reputație proastă pentru că sunt mai puțin prietenoase cu dieta decât opțiunile de carne albă sau pește, carnea de vită Wagyu este de fapt sănătoasă pentru inimă, spune Brazile. Acest lucru îl face o opțiune excelentă pentru mesenii care caută carne de vită de calitate, fără a dori să-și strice modul de mâncare sănătos pentru inimă.
„raportul mono-nesaturat la grăsimi saturate este mai mare în Wagyu decât în alte carne de vită, iar grăsimile saturate conținute în Wagyu sunt diferite”, spune el.
înrudite: acestea sunt rețetele ușoare, la domiciliu, care vă ajută să pierdeți în greutate.
de ce este atât de scump?
carnea de vită Wagyu poate costa până la 200 de dolari pe kilogram, iar vacile în sine pot vinde până la 30.000 de dolari, de obicei la o licitație, spune Brazile. Acest lucru se compară cu costul tipic al unei vaci americane care este mai aproape de 1.500 de dolari.
pentru consumator, acest cost se reduce la un preț mai mare pe masă. La American Cut steakhouse, de exemplu, Miyazaki Wagyu costă 24 USD pe uncie, comparativ cu prețul filet mignon de 52 USD pentru 8 uncii sau 6,50 USD pe uncie.
„este scump datorită modului în care vacile au fost crescute și sacrificate”, spune Brazile. „Vitele tinere sunt hrănite cu lapte manual și cresc pășunând pe o pășune deschisă.”
potrivit AWA, producția Wagyu este reglementată îndeaproape de Guvernul Japonez. Testarea genetică este o parte a acestui proces și numai vacile cu cea mai bună genetică au voie să rămână în gama de reproducere.
„cu cât este mai mare ratingul ADN, cu atât este mai scump”, spune Brazile.
de unde îl puteți obține?
în timp ce puteți cumpăra Wagyu în multe piețe asiatice, măcelari și chiar în unele magazine alimentare, cu ceva la fel de delicat ca Wagyu, uneori este mai bine să lăsați profesioniștii să se pregătească.
Brazile spune că vizitarea unui restaurant high-end care are reputația de a oferi carne de vită de cea mai bună calitate posibilă.
„lasă bucătarii să facă minuni pentru tine”, spune el, explicând că industria este înființată pentru a sprijini piața restaurantelor high-end.
cu toate acestea, pentru bucătarii de acasă condimentați (sau îndrăzneți) de acolo, este posibil să pregătiți Wagyu delicios din orice bucătărie.
cum se servește?
pentru a începe să gătiți Wagyu, Brazile spune să tăiați niște grăsimi din fripturile de pe margini și să le folosiți pentru a vă unge tigaia pentru cea mai naturală aromă.
„puteți folosi un pic de unt și ulei de măsline”, spune el. „Sare și piper după aceea—asta este pentru un profil de aromă naturală. Și serviți-l și mâncați-l mediu-rar, desigur.”
în timp ce metodele de preparare ar putea fi simple, pentru Brazile, mâncărurile pe care le serviți alături de Wagyu nu trebuie să fie.
„stilul meu culinar personal a fost întotdeauna puțin neconvențional”, spune el. „Cu toate acestea, există momente în care tânjesc după mâncare mai tradițională cu care am crescut. Deci, voi oferi un amestec de ambele opțiuni să ia în considerare pentru data viitoare când face unele Wagyu-te sau sunt comanda unele.”
printre preferatele sale: o salată clasică Caesar, slănină și piure de cartofi roșii brie, Texas Blue crab tower cu caviar de cilantro și varză de Bruxelles rasă. Pentru a bea, Brazile recomandă lipirea cu hamali și stouts pentru bere, deși whisky, vin alb, și Martini face o pereche amendă, de asemenea.
„pur și simplu, Îmi place carnea de vită Wagyu”, spune Brazile. „Marea carne de vită nu dezamăgește niciodată!”