om du har sett Wagyu nötkött på en meny tidigare har du förmodligen sett hur dyrt det är. Vad är Wagyu beef? För att förstå grunden för Wagyu-nötkött behöver du först en snabb lektion på det japanska språket. När översatt,” Wa ”betyder japanska och” gyu ” betyder ko—bokstavligen, Wagyu betyder bara Japansk ko.
så varför exakt kostar japanska kor så mycket mer än priset på sina amerikanska motsvarigheter?
enligt American Wagyu Association (AWA) avviker den genetiska sammansättningen av Wagyu-raser av kor från andra kor så mycket som 35 000 år sedan. Denna stam föddes för att ha de flesta intra-muskulösa fettceller, vilket ger en lättillgänglig energikälla. Denna isolerade stam blandades med andra ko raser från hela världen. Den slutliga genetiska blandningen slutade 1910, vilket resulterade i den moderna belastningen på Wagyu-nötkött som vi känner idag.
medan Wagyu är långt ifrån ny, har dess popularitet i länder utanför Japan, inklusive Amerika, blomstrat de senaste åren. Värdet av japansk nötköttsexport har ökat 200 procent under de senaste fem åren. Här är allt du behöver veta om denna nötkött.
Varför gillar folk Wagyu så mycket?
Wagyu beef quality anses av fyra kategorier, säger Todd Brazile, executive chef för Sodexo på Space Center Houston: marmorering, färg och ljusstyrka, fasthet och konsistens och kvaliteten på fettet.
du kan förvänta dig att Wagyu-nötkött är mer ömt och juicier än vanligt nötkött, med en fin smörig smak, säger han. Kvalitet Wagyu har marmorering, streck av fett som löper genom nötkött, i muskeln och inte bara runt ytterkanterna.
”fettet är speciellt, smälter också vid en lägre temperatur, så att en bara perfekt skiva av råprodukt bokstavligen smälter på tungan, vilket ger ren oförfalskad lycka och salighet”, säger Brazile.
till skillnad från många typer av rött kött, som har fått ett dåligt rykte för att vara mindre dietvänliga än vitt kött eller fiskalternativ, är Wagyu-nötkött faktiskt hjärt-friskt, säger Brazile. Detta gör det till ett bra alternativ för diners som är på jakt efter kvalitetsbiff, utan att vilja förstöra deras hjärt-hälsosamma sätt att äta.
”det monoomättade till mättade fettförhållandet är högre i Wagyu än i annat nötkött, och det mättade fettet i Wagyu är annorlunda”, säger han.
relaterat: det här är de enkla, hemma recepten som hjälper dig att gå ner i vikt.
Varför är det så dyrt?
Wagyu nötkött kan kosta upp till $200 per pund, och korna själva kan sälja för så mycket som $30.000, vanligtvis på en auktion, Brazile säger. Det kan jämföras med den typiska kostnaden för en amerikansk ko som är närmare $1500.
för konsumenten sipprar den kostnaden ner till en högre prislapp per måltid. På American Cut steakhouse kostar till exempel Miyazaki Wagyu $24 per uns, jämfört med filet mignon-priset på $52 för 8 uns, eller $6,50 per uns.
”det är dyrt på grund av det sätt på vilket korna uppföddes och slaktades”, säger Brazile. ”De unga nötkreaturen matas mjölk för hand och växer upp bete på en öppen betesmark.”
enligt AWA är Wagyu-produktionen nära reglerad av den japanska regeringen. Genetisk testning är en del av denna process, och endast kor med den bästa genetiken får stanna kvar i reproduktiv lineup.
”ju högre DNA-betyg desto dyrare”, säger Brazile.
Var kan du få det?
medan du kan köpa Wagyu på många asiatiska marknader, slaktare och till och med vissa livsmedelsbutiker, med något så känsligt som Wagyu, är det ibland bättre att lämna proffsen att förbereda.
Brazile säger att besöka en high-end restaurang som har ett rykte för att ge högsta kvalitet nötkött möjligt.
”låt kockarna göra underverk för dig”, säger han och förklarar att branschen är inrättad för att stödja den avancerade restaurangmarknaden.
men för de erfarna (eller vågiga) hemkockarna där ute är det också möjligt att förbereda utsökt Wagyu från vilket kök som helst.
hur serveras det?
för att komma igång med att laga Wagyu, säger Brazile att skära av lite fett från dina biffar runt kanterna och använda den för att smörja din panna för den mest naturliga smaken.
” du kan använda lite smör och olivolja”, säger han. ”Salt och peppar efter det—det är det för en naturlig smakprofil. Och servera och äta det medium-sällsynt, förstås.”
medan beredningsmetoderna kan vara enkla, för Brazile, behöver de rätter du serverar tillsammans med Wagyu inte vara.
”min personliga kulinariska stil har alltid varit lite icke-konventionell, minst sagt”, säger han. ”Men det finns tillfällen då jag längtar efter mer traditionell mat som jag växte upp med. Så, jag kommer att erbjuda en blandning av båda alternativen att överväga för nästa gång du gör några Wagyu själv eller beställer några.”
bland hans favoriter: en klassisk Caesarsallad, bacon och brie mosad röd potatis, Texas blue crab tower med cilantro kaviar och rakade brysselkål. Att dricka, Brazile rekommenderar fastnar med bärare och stouts för öl, men whisky, vitt vin, och martinis göra en fin parning samt.
”enkelt sagt, Jag älskar Wagyu nötkött”, säger Brazile. ”Bra nötkött besviker aldrig!”