se você já viu carne de vaca Wagyu em um menu antes, você provavelmente já viu como é caro. Então o que é carne de vaca Wagyu? Para entender os fundamentos da carne de bovino Wagyu, primeiro você precisa de uma lição rápida na língua japonesa. Quando traduzido, ” Wa “significa japonês e” gyu ” significa vaca—literalmente, Wagyu apenas significa vaca Japonesa.Então porque é que as vacas Japonesas custam muito mais do que o preço das suas congéneres Americanas?
de acordo com a Associação Americana de Wagyu (AWA), a composição genética de raças de vacas de Wagyu divergiu de outras vacas até 35.000 anos atrás. Esta estirpe foi criada para ter a maioria das células adiposas intra-musculares, proporcionando uma fonte de energia de fácil acesso. Esta estirpe isolada foi misturada com outras raças de vacas de todo o mundo. A mistura genética final terminou em 1910, resultando na pressão moderna sobre a carne de bovino Wagyu que conhecemos hoje.Enquanto Wagyu está longe de ser novo, sua popularidade em países fora do Japão, incluindo a América, cresceu nos últimos anos. O valor das exportações japonesas de carne de bovino aumentou 200 por cento nos últimos cinco anos. Aqui está tudo o que precisa de saber sobre este corte de carne.Por que as pessoas gostam tanto de Wagyu?
a qualidade da carne de bovino de Wagyu é considerada por quatro categorias, diz Todd Brazile, chefe executivo da Sodexo no Space Center Houston: marmoreamento, cor e brilho, firmeza e textura, e a qualidade da gordura.
você pode esperar que a carne de Wagyu seja mais tenra e mais suculenta do que a carne padrão, com um sabor amanteigado agradável, diz ele. Quality Wagyu tem marmoring, as riscas de gordura que correm por toda a carne, dentro do músculo e não apenas em torno das bordas externas.
“A gordura é especial, também de fusão a uma temperatura mais baixa, de modo que uma mera perfeito lasca de produto cru, literalmente, derreter na língua, fornecimento de pura felicidade e bem-aventurança,” Brazile diz.Ao contrário de muitos tipos de carne vermelha, que têm tido uma má reputação por ser menos amigável com a dieta do que a carne branca ou opções de peixe, a carne de Wagyu é realmente saudável para o coração, diz Brazile. Isso faz com que seja uma ótima opção para os clientes que estão em busca de carne de qualidade, sem querer arruinar sua forma saudável de comer.
“a proporção de gorduras mono-insaturadas e saturadas é maior em Wagyu do que em outras carnes de bovino, e a gordura saturada contida em Wagyu é diferente”, diz ele.
relacionado: estas são as receitas fáceis em casa que o ajudam a perder peso.Por que é tão caro?
Wagyu beef pode custar até $ 200 por libra, e as próprias vacas podem vender por até $ 30.000, geralmente em um leilão, diz Brazile. Isso se compara ao custo típico de uma vaca americana que está mais perto de US $1.500.
para o consumidor, esse custo reduz-se a um preço mais elevado por refeição. Na American Cut steakhouse, por exemplo, o Miyazaki Wagyu custa $24 por onça, em comparação com o preço filet mignon de $52 por 8 onças, ou $6,50 por onça.
“é caro devido à forma como as vacas foram criadas e abatidas”, diz Brazile. “O gado jovem é alimentado com leite à mão e cresce pastando em um pasto aberto.”
de acordo com a AWA, a produção de Wagyu é regulada de perto pelo governo japonês. Os testes genéticos fazem parte deste processo, e apenas as vacas com a melhor genética podem permanecer na linha reprodutiva.
“quanto maior a classificação de DNA mais caro,” Brazile diz.Onde pode obtê-lo?Enquanto você pode comprar Wagyu em muitos mercados asiáticos, carniceiros e até mesmo algumas mercearias, com algo tão delicado como Wagyu, às vezes é melhor deixar para os profissionais para se prepararem.Brazile diz que visitar um restaurante de alta qualidade que tem a reputação de fornecer a carne de bovino de mais alta qualidade possível.
“deixe os chefs fazer maravilhas para você”, diz ele, explicando que a indústria é criada para apoiar o mercado de restaurantes de ponta.
no entanto, para os experientes (ou ousados) chefes de casa lá fora, também é possível preparar delicioso Wagyu de qualquer cozinha.Como é servido?
para começar a cozinhar Wagyu, Brazile diz para cortar alguma gordura dos seus bifes em torno das bordas e usá-lo para lubrificar a sua panela para o sabor mais natural.
” você pode usar um pouco de manteiga e azeite”, diz ele. “Sal e pimenta depois disso-é tudo para um perfil de sabor natural. E servi – lo e comê-lo mal passado, claro.”
embora os métodos de preparação possam ser simples, para o Brasil, os pratos que você serve ao lado de Wagyu não tem que ser.
“meu estilo culinário pessoal sempre foi um pouco não convencional, para dizer o mínimo”, diz ele. “No entanto, há alturas em que anseio por comida mais tradicional com a qual cresci. Então, eu vou oferecer uma mistura de ambas as opções para considerar para a próxima vez que você faz algum Wagyu você mesmo ou estão encomendando algum.”
Among his favorites: a classic Caesar salad, bacon, and brie mashed red potatoes, Texas blue crab tower with cilantro caviar, and shaved Brussel sprouts. Para beber, Brazile recomenda ficar com carregadores e stouts para a cerveja, embora uísque, vinho branco, e martinis fazer um bom par também.
“Put simply, I love Wagyu beef,” Brazile says. “A grande carne nunca desilude!”