jos olet aiemmin nähnyt Wagyu-naudanlihaa ruokalistalla, olet todennäköisesti nähnyt, kuinka kallista se on. Mitä Wagyu-liha on? Jotta ymmärtäisit Wagyu-naudanlihan perusteet, tarvitset ensin nopean Japanin kielen oppitunnin. Käännettynä ”Wa ”tarkoittaa Japania ja” gyu ” lehmää—kirjaimellisesti, Wagyu tarkoittaa vain japanilaista lehmää.
joten miksi japanilaiset lehmät maksavat niin paljon enemmän kuin amerikkalaiset kollegansa?
American Wagyu Associationin (AWA) mukaan Wagyu-lehmärotujen perimä poikkesi muista lehmistä jo 35 000 vuotta sitten. Tämä kanta on jalostettu on useimmat lihassisäiset rasvasolut, joka tarjoaa helposti saatavilla energialähde. Tämä eristetty kanta sekoitettiin muihin lehmärotuihin ympäri maailmaa. Lopullinen geneettinen sekoittuminen päättyi vuonna 1910, mikä johti nykyiseen Wagyu-naudanlihan rasitukseen, jonka tunnemme nykyään.
vaikka Wagyu on kaikkea muuta kuin uusi, sen suosio Japanin ulkopuolisissa maissa, myös Amerikassa, on kasvanut viime vuosina. Japanilaisen naudanlihan viennin arvo on noussut 200 prosenttia viimeisen viiden vuoden aikana. Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää tästä lihapalasta.
miksi ihmiset pitävät Wagyusta niin paljon?
Wagyu-naudanlihan laatua tarkastellaan neljässä kategoriassa, kertoo Todd Brazile, avaruuskeskus Houstonin Sodexon vastaava kokki: marmorointi, väri ja kirkkaus, kiinteys ja rakenne sekä rasvan laatu.
voi odottaa, että Wagyu-naudanliha on tavallista naudanlihaa mureampaa ja mehevämpää, ja siinä on mukavan voinen maku, hän sanoo. Laadukkaassa Wagyussa on marmorointia, rasvajuovia, jotka kulkevat naudanlihan läpi, lihaksissa eikä vain ulkoreunoilla.
”rasva on erityistä, liian-sulaa alemmassa lämpötilassa, niin että pelkkä täydellinen raa ’ an tuotteen pala kirjaimellisesti sulaa kielen päällä, mikä tarjoaa puhdasta väärentämätöntä onnea ja autuutta”, Brazile sanoo.
toisin kuin monet punaisen lihan lajit, jotka ovat saaneet huonon maineen vähemmän ruokavalioystävällisenä kuin valkoinen liha tai kalavaihtoehdot, wagyu-naudanliha on itse asiassa sydänterveellistä, Brazile sanoo. Tämä tekee siitä erinomaisen vaihtoehdon ruokailijoille, jotka etsivät laadukasta naudanlihaa, haluamatta pilata sydänterveellistä ruokailutapaansa.
”monotyydyttymättömän ja tyydyttyneen rasvan suhde on wagyulla suurempi kuin muulla naudanlihalla, ja Wagyun sisältämä tyydyttynyt rasva on erilainen”, hän sanoo.
liittyvät: Nämä ovat helpot kotikonstit, jotka auttavat laihtumaan.
miksi se on niin kallis?
Wagyu-naudanliha voi maksaa jopa 200 dollaria kilolta, ja lehmät itse voivat myydä jopa 30 000 dollarilla, yleensä huutokaupassa, Brazile kertoo. Se on verrattavissa amerikkalaisen lehmän tyypilliseen hintaan, joka on lähempänä 1 500 dollaria.
kuluttajalle, että kustannukset valuvat alas korkeampi hintalappu per ateria. Esimerkiksi American Cut Steakhousessa Miyazaki Wagyu maksaa 24 dollaria unssilta, kun filet mignonin hinta on 52 dollaria 8 unssilta eli 6,50 dollaria unssilta.
”se on kallista johtuen tavasta, jolla lehmät kasvatettiin ja teurastettiin”, Brazile sanoo. ”Nuorkarja ruokitaan maidolla käsin, ja se kasvaa laiduntaen avoimella laitumella.”
AWA: n mukaan Wagyun tuotanto on tarkasti Japanin hallituksen säätelemää. Geenitestaus on osa tätä prosessia, ja vain ne lehmät, joilla on paras genetiikka, saavat pysyä lisääntymisrivistössä.
”mitä korkeampi DNA-luokitus, sitä kalliimpi”, Brazile sanoo.
mistä sen saa?
vaikka Wagyua voi ostaa monilta aasialaisilta markkinoilta, lihakaupoista ja jopa joistakin päivittäistavarakaupoista niinkin herkällä kuin Wagyulla, on joskus parempi jättää valmistaminen ammattilaisten tehtäväksi.
Brazile kertoo käyvänsä huippuravintolassa, jonka maineessa on tarjota mahdollisimman laadukasta naudanlihaa.
”antakaa kokkien tehdä teille ihmeitä”, hän sanoo ja selittää, että ala on perustettu tukemaan huippuluokan ravintolamarkkinoita.
kokeneille (tai rohkeille) kotikokille on kuitenkin mahdollista valmistaa herkullista Wagyua mistä tahansa keittiöstä.
miten se tarjoillaan?
aloittaaksesi wagyun paistamisen Brazile kehottaa leikkaamaan pihveistäsi hieman rasvaa reunoilta ja rasvaamaan sillä pannusi luonnollisimman maun.
”voit käyttää vähän voita ja oliiviöljyä”, hän sanoo. ”Suolaa ja pippuria sen jälkeen-se on se luonnollinen maku profiilin. Tarjoile ja syö puolikypsänä.”
vaikka valmistustavat saattaisivat olla yksinkertaisia, Brazilelle wagyun rinnalla tarjoiltavien ruokien ei tarvitse olla.
”henkilökohtainen ruokakulttuurini on aina ollut vähintäänkin epäkonventionaalinen”, hän sanoo. ”On kuitenkin aikoja, jolloin kaipaan perinteisempää ruokaa, jonka parissa kasvoin. Joten, tarjoan sekoitus molempia vaihtoehtoja harkita seuraavan kerran teet joitakin Wagyu itse tai tilaat joitakin.”
hänen suosikkejaan: klassinen Caesar-salaatti, pekonia ja brie-perunamuusia, teksasinsininen raputorni korianterikaviaarilla ja ajellut Brussel-idut. Juodakseen Brazile suosittelee pitäytymään porttereissa ja stouteissa oluelle, vaikka myös viski, valkoviini ja Martinit sopivat mainiosti pariksi.
”Yksinkertaisesti sanottuna rakastan Wagyu-naudanlihaa”, Brazile sanoo. ”Suuri liha ei koskaan tuota pettymystä!”