hvis du har set oksekød på en menu før, har du sikkert set, hvor dyrt det er. Hvad er Beef? For at forstå de grundlæggende elementer i oksekød, skal du først have en hurtig lektion på japansk. Når oversat,” V “betyder japansk og” gyu ” betyder ko—bogstaveligt talt, Vovyu betyder bare Japansk ko.
så hvorfor koster japanske køer så meget mere end prisen på deres amerikanske kolleger?
den genetiske sammensætning af køer af køer afveg fra andre køer for 35.000 år siden. Denne stamme blev opdrættet for at have de fleste intra-muskulære fedtceller, hvilket giver en let tilgængelig energikilde. Denne isolerede stamme blev blandet med andre ko racer fra hele verden. Den endelige genetiske blanding sluttede i 1910, hvilket resulterede i den moderne belastning på oksekød, som vi kender i dag.
mens det er langt fra nyt, er dets popularitet i lande uden for Japan, herunder Amerika, boomede i de seneste år. Værdien af japansk oksekødseksport er steget 200 procent i de sidste fem år. Her er alt hvad du behøver at vide om dette stykke oksekød.
Hvorfor kan folk lide så meget?
kvalitet betragtes af fire kategorier, siger Todd Brasil, chefkok for Sodekso på Space Center Houston: marmorering, farve og lysstyrke, fasthed og tekstur, og kvaliteten af fedt.
du kan forvente, at oksekød er mere mørt og saftigere end almindeligt oksekød, med en dejlig smøragtig smag, siger han. Kvalitet Vagyu har marmorering, striber af fedt, der kører i hele oksekød, inden for musklen og ikke kun omkring de ydre kanter.
“fedtet er også specielt—smelter ved en lavere temperatur, så en ren perfekt splint af råprodukt bogstaveligt talt smelter på tungen og giver ren uforfalsket lykke og lyksalighed,” siger Brasil.
i modsætning til mange slags rødt kød, der har fået et dårligt ry for at være mindre diætvenligt end hvidt kød eller fiskemuligheder, er oksekød faktisk hjertesundt, siger Brasil. Dette gør det til en god mulighed for spisesteder, der er på jagt efter oksekød af høj kvalitet, uden at ville ødelægge deres hjertesunde måde at spise på.
“det mono-umættede til mættede fedtforhold er højere i Vivyu end i andet oksekød, og det mættede fedt indeholdt i Vivyu er anderledes,” siger han.
relaterede: disse er de nemme, hjemme-opskrifter, der hjælper dig med at tabe sig.
Hvorfor er det så dyrt?
oksekød kan koste op til $200 per pund, og køerne selv kan sælge for så meget som $30.000, normalt på en auktion, siger Brasil. Det sammenligner med de typiske omkostninger ved en amerikansk ko, der er tættere på $1.500.
for forbrugeren, at omkostningerne siver ned til en højere pris pr måltid. På American Cut steakhouse koster det f.eks. $24 pr. ounce sammenlignet med filet mignon-prisen på $52 for 8 ounce eller $6,50 pr. ounce.
“det er dyrt på grund af den måde, hvorpå køerne blev opdrættet og slagtet,” siger Brasil. “De unge kvæg fodres mælk i hånden og vokser op græsning på en åben græsning.”
ifølge den japanske regering er den japanske produktion tæt reguleret. Genetisk testning er en del af denne proces, og kun køerne med den bedste genetik har lov til at forblive i reproduktionsopstillingen.
“jo højere DNA-vurdering jo dyrere,” siger Brasil.
Hvor kan du få det?
mens du kan købe Vivyu på mange asiatiske markeder, slagtere og endda nogle købmandsforretninger med noget så delikat som Vivyu, er det undertiden bedre at overlade det til de professionelle at forberede sig.
Brasil siger, at besøge en high-end restaurant, der har et ry for at levere den højeste kvalitet oksekød muligt.
“lad kokkene gøre underværker for dig,” siger han og forklarer, at branchen er oprettet for at støtte det avancerede restaurantmarked.
for de erfarne (eller dristige) hjemmekokke derude er det dog også muligt at tilberede lækker vogn fra ethvert køkken.
hvordan serveres det?
for at komme i gang med madlavning siger Brasil at afskære noget fedt fra dine bøffer rundt om kanterne og bruge det til at smøre din pande til den mest naturlige smag.
“du kan bruge lidt smør og olivenolie,” siger han. “Salt og peber efter det-det er det for en naturlig smagsprofil. Og server og spis det medium-sjældent, selvfølgelig.”
mens forberedelsesmetoderne måske er enkle, behøver de retter, du serverer sammen med Vivyu, ikke at være.
“min personlige kulinariske stil har altid været lidt ikke-konventionel, mildest talt,” siger han. “Men der er tidspunkter, hvor jeg længes efter mere traditionel mad, som jeg voksede op med. Så, jeg vil tilbyde en blanding af begge muligheder at overveje til næste gang du selv laver noget eller bestiller noget.”
blandt hans favoritter: En klassisk Cæsarsalat, bacon og brie mosede røde kartofler, blå krabbetårn med korianderkaviar og barberede brusselspirer. At drikke, Brasil anbefaler at holde sig til bærere og stouts til øl, selvom templer, hvidvin, og martinier laver også en fin parring.
“kort sagt, Jeg elsker oksekød,” siger Brasil. “Fantastisk oksekød skuffer aldrig!”