pentru grătar: peștii cu niște heft se pretează la grătarele unui grătar-somonul, tonul și peștele-spadă sunt toate populare. Chef Barton Seaver îi place aroma de fum grill-ul dă bluefish și bas cu dungi sălbatice. El recomandă, de asemenea, să scuturați stridiile și să le așezați cu o ceașcă în jos—pentru a găti în sucurile lor—și să le stropiți cu un pic de unt de plante medicinale.
A Se Vedea, De Asemenea:
magazine de fructe de mare
pentru coacere: căutați bucăți de pește mai dens, mai mare, cum ar fi Arctic char, sablefish și Pacific halibut. Seaver spune să gătești filete 40 până la 50 de minute la 250 de grade cu un pat de unt; metoda scăzută și lentă produce filete netede și moi.
pentru prăjit: alegeți un pește care este fie neutru (tilapia, cod din Alaska, merluciu, halibut), fie uleios (topituri, hamsii), spune Jeff Black de la BlackSalt.
pentru Pan mistuitoare: Seaver și negru sunt de acord că tigăi din fontă sunt cele mai bune pentru mistuitoare pește-Tigăi condimentate păstra fileuri de la care se încadrează în afară. Adăugați un pic de ulei și puneți peștele (Seaver îi place carnea arctică crescută la fermă; negrul preferă fluke, flounder sau halibut) cu pielea în jos pentru a obține un centru exterior și cremos.
acest articol apare în numărul din mai 2011 al The Washingtonian.
Abonați-vă la Washingtonian
urmăriți Washingtonian pe Twitter
urmați cei mai buni bloggeri Bites pe Twitter
mai mult>> cel mai bun blog | alimente Bites& Dining | Restaurant Finder
Distribuie Tweet