Para asar a la parrilla: El pescado con algo de peso se presta a las rejillas de una parrilla: el salmón, el atún y el pez espada son populares. Al chef Barton Seaver le gusta el sabor ahumado que la parrilla le da al pescado azul y la lubina rayada silvestre. También recomienda pelar las ostras y colocarlas con la taza hacia abajo, para cocinarlas en sus jugos,y rociarlas con un poco de mantequilla de hierbas.
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Para hornear: Busque cortes de peces más densos y más grandes, como el carbonero ártico, el pez sable y el fletán del Pacífico. Seaver dice que cocine los filetes de 40 a 50 minutos a 250 grados con un toque de mantequilla; el método lento y bajo produce filetes suaves y suaves.
Para freír: Elija un pescado que sea neutro (tilapia, bacalao de Alaska, merluza, fletán) o aceitoso (fundiciones, anchoas), dice Jeff Black de BlackSalt.
Para el abrasador de la sartén: Seaver y Black coinciden en que las sartenes de hierro fundido son las mejores para el pescado abrasador: las sartenes sazonadas evitan que los filetes se caigan a pedazos. Agregue un poco de aceite y coloque el pescado (a Seaver le gusta el carbón ártico criado en granjas; Black prefiere la platija, la platija o el fletán) con la piel hacia abajo para obtener un exterior crujiente y un centro cremoso.
Este artículo aparece en la edición de mayo de 2011 de The Washingtonian.
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