do grillowania: ryby z odrobiną heft nadają się na ruszty z grilla—łosoś, tuńczyk i miecznik są popularne. Szef Barton Seaver lubi smoky smak grillowania daje bluefish i dzikie paski bas. Zaleca również shucking ostrygi i umieszczając je z boku kubek w dół-gotować w ich soki – i skropić je z odrobiną masła ziołowego.
Zobacz:
sklepy z owocami morza
do pieczenia: poszukaj kawałków gęstszych, większych ryb, takich jak Arctic char, sablefish i Pacific halibut. Seaver mówi, aby gotować filety 40 do 50 minut w temperaturze 250 stopni z odrobiną masła; metoda niska i powolna daje gładkie, miękkie filety.
do smażenia na głębokim tłuszczu: wybierz ryby neutralne (tilapia, dorsz Alaski, morszczuk, halibut) lub tłuste (smażone, sardele), mówi Jeff Blacksalt.
do smażenia na patelni: Seaver i Black zgadzają się, że żeliwne patelnie są najlepsze do smażenia ryb-przyprawione Patelnie zapobiegają rozpadaniu się filetów. Dodać trochę oleju i umieścić ryby (Seaver lubi farm-raised Arctic char; Black preferuje flądry, flądry lub halibuta) strony skóry w dół, aby uzyskać chrupiące zewnątrz i kremowy środek.
ten artykuł pojawia się w majowym wydaniu The Washingtonian.
Subskrybuj Washingtonian
śledź Washingtonian na Twitterze
śledź najlepszych blogerów na Twitterze
więcej>> Best Bites Blog | Food & wyszukiwarka restauracji | restauracji
Udostępnij Tweet