för grillning: fisk med lite heft lämpar sig för grillens galler-lax, tonfisk och svärdfisk är alla populära. Kock Barton Seaver gillar rökig smak grillning ger bluefish och vilda randig bas. Han rekommenderar också shucking ostron och placera dem cup sidan nedåt—att laga mat i sina juicer—och drizzling dem med lite örtsmör.
Se Även:
Skaldjursbutiker
för bakning: leta efter skär av tätare, större fisk som arktisk röding, sablefish och Pacific hälleflundra. Seaver säger att laga filetter 40 till 50 minuter vid 250 grader med ett smörblad; den låga och långsamma metoden ger släta, mjuka fileter.
för fritering: välj en fisk som är antingen neutral (tilapia, Alaskan torsk, kummel, hälleflundra) eller oljig (smält, ansjovis), säger Blacksalts Jeff Black.
för Pan searing: Seaver och Black är överens om att gjutjärnspannor är bäst för searing fisk-de kryddade pannorna håller filetterna från att falla ihop. Tillsätt lite olja och lägg fisken (Seaver gillar gårdsupphöjd arktisk röding, Svart föredrar fluke, flundra eller hälleflundra) hudsidan ner för att få ett skarpt utvändigt och krämigt centrum.
den här artikeln visas i maj 2011-numret av Washingtonian.
prenumerera på Washingtonian
följ Washingtonian på Twitter
Följ de bästa Bites bloggare på Twitter
mer>> bästa Bites blogg | mat & Dining | Restaurang Finder
Dela Tweet