グリルのための：いくつかの重さを持つ魚は、グリルの火格子に自分自身を貸す-サーモン、マグロ、メカジキはすべて人気があります。 シェフのバートン-シーバーは、スモーキーな風味のグリルが青魚と野生のストライプの低音を与えるのが好きです。 彼はまたカキをshucking、ジュースで調理するためにそれらにコップの側面を置くことを推薦し、ハーブバターのビットとのそれらを霧雨にする。
も参照してください:
シーフードショップ
ベーキングのために：北極チャー、サーブルフィッシュ、太平洋オヒョウなどの密度の高い、大きな魚のカットを探してください。 シーバーは、バターのパットで40-50分250度でフィレを調理すると言います。
揚げ物の場合：中性（ティラピア、アラスカタラ、ハケ、オヒョウ）または油性（スメルト、アンチョビ）のいずれかの魚を選ぶ、とBlackSaltのJeff Blackは言います。
鍋焼き用：シーバーとブラックは、鋳鉄製の鍋が魚を焼くのに最適であることに同意します。 オイルを少し加え、魚を入れて（シーバーは農場で育てられた北極のチャーが好きです;黒はまぐれ、ヒラメ、またはオヒョウを好みます）皮の側を下にして、鮮明な外とクリーミーな中心を得ます。
この記事は、Washingtonianの2011年5月号に掲載されています。
Washingtonianを購読する
TwitterでWashingtonianに従ってください
Twitterで最高のバイツブロガーに従ってください
More>>Best Bites Blog|Food&Dining|Restaurant Finder
会話に参加！
シェアツイート