Zum Grillen: Fische mit etwas Gewicht eignen sich für die Roste eines Grills – Lachs, Thunfisch und Schwertfisch sind alle beliebt. Chef Barton Seaver mag den rauchigen Geschmack Grillen gibt bluefish und wilden Streifenbarsch. Er empfiehlt auch, Austern zu schälen und sie mit der Becherseite nach unten zu stellen — um in ihren Säften zu kochen — und sie mit etwas Kräuterbutter zu beträufeln.
Siehe auch:
Fischgeschäfte
Zum Backen: Suchen Sie nach dichteren, größeren Fischen wie Saibling, Säbelfisch und pazifischem Heilbutt. Seaver sagt, Filets 40 bis 50 Minuten bei 250 Grad mit einem Stück Butter zu kochen; Die Low-and-Slow-Methode ergibt glatte, weiche Filets.
Zum Frittieren: Wählen Sie einen Fisch, der entweder neutral (Tilapia, Alaska-Kabeljau, Seehecht, Heilbutt) oder ölig (Schmelze, Sardellen) ist, sagt Jeff Black von BlackSalt.
Zum Anbraten in der Pfanne: Seaver und Black sind sich einig, dass gusseiserne Pfannen am besten zum Anbraten von Fisch geeignet sind – die gewürzten Pfannen verhindern, dass die Filets auseinanderfallen. Fügen Sie ein wenig Öl hinzu und legen Sie die Hautseite des Fisches (Seaver mag vom Bauernhof gezüchteten Saibling; Schwarz bevorzugt Fluke, Flunder oder Heilbutt) nach unten, um eine knusprige Außenseite und eine cremige Mitte zu erhalten.
Dieser Artikel erscheint in der Mai-Ausgabe 2011 von The Washingtonian.
Abonnieren Sie Washingtonian
Folgen Sie Washingtonian auf Twitter
Folgen Sie den Best Bites-Bloggern auf Twitter
Mehr>> Best Bites Blog / Essen & Essen / Restaurant Finder
Teilen Tweet