Upozornění: vezměte Prosím na vědomí, že jako Amazon Associate, Těstoviny et Al vydělá malou provizi z kvalifikace nákupy. Nebude vás to stát nic navíc, ale pomůže nám udržet provoz. Používáme a milujeme všechny kousky, které doporučujeme na našem blogu, a doufáme, že budete také!
příběh
pokud chcete zapálit oheň ve světě těstovin, zeptejte se někoho, jak se tito malí kluci nazývají. Dokonce i debata ravioli versus tortelli je jednodušší než tato. Manti, fagottini, ravioli, cofanetti, lanterne. Ať už jim chcete říkat, vypadají skvěle, chutnají fantasticky, a jsou jedním z nejjednodušších plněných těstovin.
proč se zde nezastavit a mluvit o původu? Za různými druhy těstovin v Itálii je tolik fascinujících historií, ale obvykle se dotýkáme pouze regionů a vlivů. Zde je příklad, proč to kolem něj tančíme. Naše první zveřejněné těstoviny, fettuccine je jižní bratranec tagliatelle. Pokud byste se mě zeptali na rozdíl, řekl bych, že tagliatelle je nejasně tenčí verze fettuccine, protože pappardelle je širší verze. Ale kdybyste se zeptali Boloňské obchodní komory (požehnej jim), odkázali by vás na jejich vzor z masivního zlata tagliatelle a jeho neobchodovatelné rozměry 1x6mm.
takže stejně, fagottini. Pokud jste přehlédnout skutečnost, že jakékoli číslo těstovin tvůrci mohli nezávisle sklopit jejich čtverce od kraje ke kraji pro ‚poprvé‘, některé z prvních zaznamenaných příkladů tvar se nacházejí v turecké manti (z ‚mantu‘, jednoduše význam ‚knedlík‘). Toto vážně chutné jídlo se připravuje s náplní jehněčího masa a cibule a podává se s jogurtovou česnekovou omáčkou. V Itálii, tvar je často odkazoval se na jako ‚lanterne‘, nebo někdy popisován jako typ sacchettoni (i když to přesněji odkazuje na ty roztomilé malé peníze-bag těstoviny s kulatým dnem a zkroucené desky).
Kreslení inspirace od staré dobré Bologna a jejich slabost pro tortellini in brodo, jsme sloužil náš fagottini s naší vynikající tlakový hrnec kostní vývar. Jejich pevná struktura je perfektní s hedvábně čirým vývarem, a mají úžasnou koncentraci chuti v jejich komplexu, sýrový, náplň. Vinen tím, že krásně obložil a pak pohřbil pod dalším strouhaným sýrem.
Těstoviny
měli Byste být docela obeznámeni s přípravou těstovin, těsta, ale pokud ne, podívejte se na některé z našich předchozích příspěvků, jako náš špenát fettuccine nebo těsto pokyny pro naše špenát ravioli. V podstatě to, co chcete, je kombinovat mokré ingredience do sucha pomocí starých známých těstovin. Smíchejte a poté důkladně promíchejte ingredience po dobu 10 minut a poté přikryjte k odpočinku po dobu 30 minut od přímého slunečního světla nebo tepla.
nezapomeňte, že těsto by se nemělo lepit na ruce nebo na hnětací povrch. To může ovlivnit libovolný počet faktorů, od velikosti vašich vajec až po vlhkost v místnosti. Posoudit, zda je příliš mokré brzy v hnětení, a pak v případě potřeby přidat mouku rychlostí ne více než 1 polévková lžíce najednou.
Jedná se o další jednoduchou, ale lahodnou náplň na bázi sýra. Stačí vše smíchat s vidličkou, dokud nebude krémová! Chcete-li si usnadnit život, použijte sáček na potrubí se středně velkým kulatým hrotem. Můžete také použít čajovou lžičku nebo prsty, ale zpomalí vás a zvýší šanci, že se naplníte všude.
Vyjmout těsto na čtyři kusy a pak pracovat s jedním v době, opouštět zbytek těsta se vztahuje, dokud zapotřebí. Po absolvování těsto přes nejtlustší nastavení na vašem těstoviny stroj několikrát (skládání přes sebe, mezi tím), krok přes každou tloušťku nastavení, dokud se nedostanete 6. Poté pomocí řezacího kolečka na těstoviny nebo čtvercové řezačky na sušenky nakrájejte těsto na čtverce asi 60 mm. Pokud si nejste jisti, jak rychle můžete pracovat, může být vhodné pokrýt některé z těchto čtverců, když začnete plnit.
Místo malé hroznů velikosti kopečkem náplň do každého ze čtverců, a lehce stříknout mlhu vody přes těstoviny. Spojte rohy dohromady ve středu, nad náplní, a poté okraje utěsněte tam, kde se setkávají. Přeneste je do zásobníků na pečení papíru.
Jako u většiny mých těstoviny, dávám přednost zachladit odhalili přes noc před vařením. Jen jsem zjistil, že to zlepšuje sousto. Dokonce i půl hodiny dělá rozdíl. V opačném případě je můžete zmrazit v podnosu s tím, že zjistíte, že sýrová náplň se tím mírně granuluje. Chcete-li zabránit přilepení, nechte je na podnosu, dokud nezmrazí, a poté je přeneste do menších mrazicích nádob.
pokud jste po ideální servírovací návrh, zkuste to s naším tlakovým vařičem kostní vývar! Kombinace rafinovaného a hedvábná vývar s jeho jemnou chuť, a kouše fagottini s jejich poutavý hit čtyři sýry je prostě perfektní.
udělejte to s péčí a láskou a buon appetito!
Čtyři Sýr Fagottini
Zařízení
-
Těstoviny válec a cutter (pokud ne použití váleček a nůž)
-
Kitchenaid těstoviny válec a frézy upevnění (volitelné, místo toho, ruční řezačky nebo váleček)
-
vzduchotěsné nádoby pro odpočinek
-
Pečivo/těstoviny řezací kolečko
Ingredience
Těsto
- 200 g mouky 00
- 100 g tvrdé pšeničné krupice mouky
- 3 vejce
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- 45 ml voda
Náplň
- 200 g sýra ricotta
- 35 g sýr grana padano, který
- 35 g sýr romano
- 30 g sýr gorgonzola
- 1 vejce
- pepř sezóny
- pár snítek petržele, nasekané
-
Smíchejte mouku a sůl dohromady, a tvoří v dobře na velkém prkénku nebo stolní.
-
Přidejte mokré přísady do centra no a vidličkou jemně čerpat v a smíchejte suché přísady.
-
jakmile těsto drží pohromadě, intenzivně hněte 10 minut. Pomocí pohybu dolů a dopředu převalte těsto na sebe. Všimněte si, že po několika minutách hnětení by se těsto nemělo lepit na stůl nebo na ruce. Pokud ano, přidejte mouku rychlostí nejvýše 1 polévková lžíce najednou.
-
vložte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku a nechte 30 minut odpočívat od přímého slunečního světla nebo tepla.
-
Zatímco těsto odpočívá, vidličkou smícháme přísady do náplně, dokud krémová.
-
těsto Rozdělte na čtyři kusy, a ukládat ty, které nejsou zpracovány na zpět ve vzduchotěsné nádobě. Rozvařte jej na listy pomocí stroje na těstoviny nebo válečku. Pokud používáte stroj, ujistěte se, že jej několikrát projdete na nejsilnějším nastavení (sklopení přes sebe mezi průchody), než zvýšíte požadované nastavení. U těchto těstovin doporučujeme na ručním stroji nastavit 6.
-
Pomocí rovnými hranami těstoviny řezací kolečko nebo čtverec cookie fréza, řezané těsto do čtverce cca 60mm.
-
vyplnit, použijte buď potrubí sáčku se střední kulatou špičkou, nebo lžičku. Do středu každého čtverce přidejte malé množství náplně.
-
Lehce stříknout mlhu vody přes těstoviny. Spojte rohy dohromady ve středu, nad náplní, a poté okraje utěsněte tam, kde se setkávají. Přeneste je do zásobníků na pečení papíru.
-
Převod na pečící papír lemované zásobníky a chill odhalili v ledničce přes noc. Ty se nejlépe podávají do jednoho dne od jejich výroby; můžete je zmrazit, ale možná zjistíte, že sýrová směs se stává trochu zrnitou.
-
vařit, přineste velký hrnec vody k varu, přidejte špetku soli a vaříme, dokud není bílý je vlevo v těsto, když těstoviny je řez. Pokud hledáte perfektní jídlo, které vám bude sloužit, vyzkoušejte náš recept na kostní vývar z tlakového hrnce!
